盡管Alembic的菜單很有野心，但雞尾酒依然是亮點

我最初對Alembic的印象，是在它十幾年前開業的時候，它是一個憂鬱、黑暗的地方，適合雞尾酒，非常好的雞尾酒，工藝雞尾酒，還沒有席卷整個城市。食物是用來搭配雞尾酒的，而不是用來單獨尋找的。因此，當我聽說瑞秋·阿羅諾(Rachel Aronow)在擔任Alembic餐廳主廚的第一年就獲得了詹姆斯·比爾德(James Beard)新星獎(Rising Star award)提名時，我很感興趣。興奮,甚至。我在海特街吃過的最好吃的東西是Ben & Jerry的華夫蛋筒。

現在，盡管菜單我在海特街吃過的最好吃的東西是阿勒姆比克秋季南瓜veloute．這是一種濃稠、天鵝絨般的醬汁的花哨說法，在這裏，混合了香料和蔬菜高湯的冬胡桃澆在泡沫狀的斯蒂爾頓藍紋奶酪上，撒上西瓜子和辣椒籽，讓每一勺都有令人驚訝的嘎隆聲。這是一種適合鳥類喝的湯——我很喜歡。

我還喜歡球芽甘藍，來自半月灣的嫩球芽甘藍，用楓吉阿馬裏洛(Amarillo)的釉料烤出令人上癮的嚼勁脆。一道簡單的陶瓷厚板，上麵是寬而滑的寬麵條飾帶，配上豐盛的羊肉肉醬，為那些本來讓人眼前一亮的繁瑣主菜增添了一道受歡迎的菜肴。扇貝被微微烤焦了，塗滿了黃油，但上麵點綴著泡沫和花朵，還有多餘的點綴——就像Alembic餐廳的大多數菜肴一樣。

我明白了:如果你在市區的餐廳後麵有一個1000平方英尺的花園，裏麵種滿了從Walla Walla洋蔥到紫色菠蘿鼠尾草花的各種植物，你肯定想要炫耀一番。盡管如此，我還是想對頭頂上哼著《平滑操作者》(Smooth Operator)的Sade說我想對主廚說的話:小聲點。

難道我隻吃了上麵這些——外加加了牛肉幹香料的鴨心還有阿羅諾自製熟食板的招牌菜:煙熏切成薄片的鴨熏火腿-我會再點一杯“選擇你的膝蓋”雞尾酒(我選了杜鬆子酒，至少40種中的一種，混合了橙花蜂蜜、薰衣草和榨檸檬汁，端上來)，並稱它“非常好”的夜晚。當然，我還是繼續吃。

在三次拜訪中，我嚐遍了菜單上的所有菜，包括兔肉。我很確定我們是那個地方唯一吃兔肉的人，更別說在海特街了。話說回來，這裏是海特街;你永遠不會知道的。

“吃”這個詞其實很重。更像是挑選。像冷漠的青少年一樣把茶熏過的麵包卷在盤子裏推來推去，希望如果我們找到了合適的一口，它會更好吃。不幸的是,我們沒有。兔肉多肉，幾乎是半透明的粉紅色，以至於我們一再大聲懷疑它是不是煮過的。那是一團難以辨認的五花肉和鵝肝醬的混合物，幾乎不能吃，而且是最不吸引人的一團——包裹在灰褐色的開心果dukkaha摩擦皮裏，即使對這個狂熱的食肉動物來說，它的顏色也太像兔子毛了。配上的所謂烤過的太陽氣就像剛從地裏挖出來的土豆一樣硬，這也無濟於事。

第二次來的時候，我又點了主菜——我不應該再點了。

大多數東西我都試了兩次。第二節和第一節一樣。拿紅色kuri南瓜“俄羅斯方塊”的小孩來說。這個頭銜帶來了某種期待:是的，希望它們是一口大小的，但也要金黃、熱辣、酥脆。如果這道開胃菜不是與“tot”(即不溫不熱的糊狀)背道而馳，加上一堆開心果蒜泥蛋黃醬，它的玫瑰紅橙色也能起作用。“毯子裏的豬”是另一個受人喜愛的應用程序，但它在一開始就被貶低了。更恰當的名字應該是“圓木豬”——這是一種一英尺長、用煎餅油炸的肥肉，裏麵塞滿了慢燉的尾巴，頂部是一層卷曲的豆芽，沒有足夠的味道，隻能吃一兩口。就連我們這五個人，盤子裏也剩了一半的份量。西班牙章魚是一堆緊緊纏繞的橡膠觸須;它被漂亮的羅馬式和粉色花瓣包圍，周圍是Verde凝膠波爾卡圓點，看起來就像一隻盛裝出席畢業舞會的章魚。

帕特麗夏張

很明顯，阿羅諾對她的食物給予了與頂級雞尾酒同樣的關心和關注，我希望她的球芽甘藍、花式湯和熟食能預示著未來的發展。但最終，我對Alembic的感覺和往常一樣:它是一個坐著、喝酒和吃零食的好地方——在舒適、木製、燭光搖曳的角落裏，有舊金山最好的紐扣林立的黑色皮革攤位．

但現在，如果你想找一頓獲獎的大餐，你可能想去別的地方。

四方

書

加州海特街1725號，郵編94117 (415) 666 - 0822 訪問的網站