/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/59163151/Screen_Shot_2018_03_26_at_10.20.26_AM.0.png)
Divisadero意大利餐廳格瓦拉Fico從廚師大衛Nayfeld·平克頓和夥伴馬特•布魯爾已經比第一次更長的旅程預期,但延誤給廚師足夠的時間來完善他們的菜單。餐廳,周三開幕,3月28日是一種罕見的二層空間,與windows上俯視Divisadero街,天窗,和一個廚房寬敞的餐廳開放的手工Nayfeld,廚師烹飪埃文Allumbaugh(麵粉+水)和他們的團隊將充分展示。
對於Nayfeld,麵食是工藝和科學,平衡的藝術脂肪一聊(手工製作意大利麵完全)和仔細調整水化水平和測試不同的麵粉完美的質地。打開菜單,麵食是類別:脂肪一聊(手工)fatta casa的救世主(機械的房子),或意大利麵淺灘淺灘(幹)。
Nayfeld表明脂肪馬諾被拉伸的想法有點在一些餐廳,許多包括意大利麵用擠出機或電動滾筒。“這不是壞的,隻是不同,“Nayfeld說這樣的方法。“為什麼不直接叫什麼呢?”
因此,格瓦拉Fico的菜單包括各種麵食像cavatelli由手木板,肋狀通心粉的擠壓機,和sfoglia,手工麵食麵團滾與木滾針一棵大橡樹的開放式廚房的桌子。
整個菜單是精確的,但鄉村,由於Nayfeld癡迷於細節。他的披薩是另一個例子。Nayfeld創造了他所謂的“舊金山的風格,使用酵母酵母起動器(名為洛雷塔)和全麥穀物種植和西海岸。“它不會像其他人的披薩,”他說。
盡管Nayfeld是庫克那不勒斯披薩的認證Associazione Verace比薩Napoletana,這不是他在格瓦拉Fico的目標。他就是創建自己的稱謂——認為SFO代替醫生通過烘焙比薩餅在較低的溫度下,和使用本地原料,而不是遵守嚴格的規則,規定那不勒斯披薩。包括一個菠蘿、紅洋蔥、發酵辣椒派肯定會有那不勒斯清教徒嘔吐在絕望中他們的手。但對許多廚師來說,重要的是要知道規則才能打破它們。“然後,打破他們,直到他們真的壞了,“Nayfeld說。
披薩烤在一個意大利比薩烤箱(Loretta印有名字),導致一個充氣,地殼和紋理硬泡沫足以支撐起它的成分——沒有搖擺不定,鬆軟的麵包皮的重壓下彎在格瓦拉Fico發現它的配料。
其他菜單上是兩個大盤子,像慢火烤羊腿(44美元)半或全雞agrodolce和奶油玉米粥(27美元/ 48美元)。致力於整個部分cucina ebraica,Nayfeld喜愛的家的Roman-Jewish烹飪。包括他carciofi真主安拉giudia,一個受歡迎的羅馬盤組成的脆洋薊,這裏用檸檬蒜泥蛋黃醬,漆樹和咱'taar,烤製而成的切碎的鴨肝。一旦肉類有治愈的機會,一個菜單salumi如摩泰台拉香肚、salame Tosaca可用,可選的澆頭的溫暖的馬蘇裏拉奶酪。
平克頓的甜點菜單傾斜到鄉村類別,版本的橄欖油蛋糕和木質的柑橘crostata兩。冰淇淋,味道像fior迪拿鐵和麥芽酸奶,將提供獨家新聞,去或留。
當餐廳打開時,它將上菜周二到周四下午5:30。- 11點。從下午5點,周五和周六。- 1點。
請繼續關注更多的細節Theorita一樓便餐,小組計劃在未來幾個月開放。