Mourad Lahlou最新的餐廳將探索Moorish-Mexican連接

在差不多兩年的黑暗,廚師Mourad Lahlou將重新打開大門,他的餐廳外裏士滿。但這一次,它不會Aziza——Lahlou新餐館的計劃,空間,挖掘一個摩爾人的影響對墨西哥菜。它將被稱為阿瑪拉- - - - - -西班牙摩爾人——而不是Aziza的,盡管Lahlou認為餐廳的一種進化,開始他提升到2001年舊金山烹飪明星。

不要重開Aziza的決定是出奇地簡單,一旦Lahlou意識到把他的初戀可能是一個緊張的努力。餐廳顧客與Aziza的關係是如此強大,簡單地重複打開潘多拉的盒子。說:“我在把Aziza Lahlou。“我能做到公正,我可以請每個人需要做什麼,他們會接受的空間和感覺嗎?”

然後,深入的過程中重新開放餐廳,Lahlou頓悟。他和前Aziza廚師烹飪路易Maldonado一直有一個運行討論美食有哪些方麵的摩洛哥或墨西哥菜。Maldonado墨西哥遺產和Mourad摩洛哥遺產為一些非常優秀的連接,結果。“這,兩菜係之間有很大的聯係,“Lahlou說。一旦決定,Lahlou說“我從那麼擔心事情Aziza超級高興和激動。”

Maldonado,他最近一直在廚房主管Mugniani claros公司進口,將回到科幻引領廚房Amara,探索共享技術和口味的北非和墨西哥菜。食品將是進化為墨西哥的時候,但展示的一些技術和口味,傳播從西班牙征服者,他一直受到數百年的摩爾人在西班牙的統治。“這幾乎是兩個一個迷,我從來沒想過混合在一起,”Lahou說。“但是如果你把它們放在一起,他們的工作。”

結婚,包括菜肴味道像北非辣椒醬哈裏撒石灰,與根菜鹵牛肉串肉扡escabeche和芝麻菜,或者在一個Aziza經典:孜然羊肉柄燉在紅辣椒和梅幹、煙熏羊肉薩爾薩舞,和枯萎的香菜和酸橙綠色的。在一個小板,鱷梨和粘果酸漿對咱'atar,黃瓜,和酸奶。甜點的糕點廚師安瑪麗Catrambone將同樣的影響,與墨西哥冰淇淋和Moroccan-French糕點甜味。

與雞尾酒飲料將會效仿,包括香料和食材共享兩菜係,關注mezcal和龍舌蘭酒。Mourad葡萄酒主管,塔拉帕特裏克將牧師全球紅酒以期負擔能力——瓶將從40美元到80美元不等。

“我認為這將是一個涼爽的城市。希望我們要做正義通過賦予它很多的尊嚴。我不想開始從墨西哥和摩洛哥食物:一起噴濺的事情我想挖掘真正深入理解技術和看到哪裏有協同效應。”

Lahlou還說菜單將不斷和戲劇性的改變,當他和Maldonado繼續深入研究兩種菜係。“很高興去餐館,你知道你會得到什麼,但它是有趣的去餐廳都是不斷變化的。”

雖然阿瑪拉提供了一個新的機會Lahlou Maldonado實驗,它不是一個替代的阿。Lahlou說,他計劃在一個新的位置開設Aziza在一年或兩年。同時在阿馬拉,Aziza的骨頭將依然存在,與改進:酒吧將,天花板會更高,windows會讓更多光線,和新瓷磚裝飾層不均勻(可能)。骨頭是在第一時間吸引Lahlou空間,剩下的墨西哥餐廳,占領了空間的47年,El草帽。

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”的原因之一,我愛上了它,當我走了進去,它有噸的瓷磚,我愛“Lahlou說。“Aziza的瓷磚不是由我,把它放在墨西哥餐廳。所有這些拱門和瓷磚;我從未把它放在一起,但這一切都是為了完整起見。”

現在Lahlou說12月下旬或2018年1月開放的目標。一周七天就上菜,最終早午餐,一個鄰居觸痛Aziza的存在,和Lahlou魅力。

四方

Aziza

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