Duna的兩顆星，快餐休閑的食物太精致

在杜納的晚餐幾乎不需要做什麼決定，對此我們應該心存感激。當我們整天無休止地、令人沮喪地瀏覽充斥著特朗普的新聞推送時，我們有足夠多的事情要思考。到了晚餐時間，走進一家充滿匈牙利風情、溫馨的餐廳是一件很舒服的事——菜單就像一條推特一樣簡短。

如果一邊在櫃台前排隊點餐，一邊聽人們問“雷司令怎麼樣?”和“我們應該點幾道菜?”(我的回答是，在試了五個之後:五個都試過了。)然後掃視一下房間，看看有沒有空桌子。那就帶上你自己的玻璃杯和玻璃瓶。然後讓你點的所有東西——尤其是當你點了幾乎所有東西的時候——都迅速地接連上桌，就像一場閃電戰，就在你點的酒上來幾秒鍾之後。

就像我們的冰酸奶湯一樣。氣惱。就連我曾經工作過的披薩店(Pizzeria Uno)的培訓手冊也規定，顧客點單後，飲料必須在4分鍾內送到。

又不是說我的湯會變冷之類的。所以，我沒有理睬我那碗漂亮的古色古香的花卉圖案的自製蒜味酸奶，混合著有文化的開菲爾奶油，裏麵滿是涼爽的、新鮮的黃瓜塊、碎山核桃和大量的蒔蘿，我等了很長一段時間，等著我那杯橙色的雷布拉。(兩者最終都很美味。)

也許延遲的紅酒和自製的水正是如今在這個小鎮上享用一頓價格合理的晚餐所需要的。

由於在舊金山經營一家餐廳的成本是天文數字，“快速休閑”餐廳不斷增加——這些餐廳提供固體食物，環境適宜，放棄了熱情好客的主人、溺愛的服務員和累死累死的打雜工，而更傾向於經濟實惠。事實證明，這種形式在這座城市的Little Gems和RT Rotisseries中非常成功，人們知道在那裏會發生什麼。

但杜納-它首次亮相六月在以前的Herbivore空間，繼廚師老板Nick Balla和Cortney Burns短暫的快閃餐廳Motze之後，是一個有點不同的野獸。它標榜自己為“精致休閑”。

它的確很好。如果細指的是有靈魂的、有創意的、精心烹飪的食物，使用當地的、有機的——或者用他們的話說，“高貴的”——食材。伴隨著燭光。

《Duna》的“休閑”部分讓我感到困惑。這是一種讚美，真的:Balla和Burns的現代中歐菜肴值得我們提供全方位的服務。或者至少一些服務。

三次拜訪後，我不相信這種快速的、刪節的體驗對Duna有用。也許它對店主來說是有效的——這當然是有意義的——但從顧客的角度來看，它是不平衡的，幾乎是尷尬的(特別是當你在晚上結束的時候用iPad打小費。哲學問題:20%還公平嗎?)

別誤會我的意思。每個人都很好，包括那位冷靜而睿智地聽命的女士。她在布達佩斯度過了過去的三年，吃著填充的卷心菜和辣椒雞。“別告訴我的朋友們……”她小聲說，仿佛她的朋友們會聽到似的。“多瑙河更好。”

但隻有當你想再要一塊鬆軟的、熱氣騰騰的煙熏土豆大餅，卻被告知(就像我們第一次去時那樣):“對不起，你得回到隊伍裏去。”(他們後來糾正了這個問題，為已經就座的顧客提供了一個電話號碼，“發短信重新點單”。)

你會想吃更多的大餅。我們每次都吃到第二份，因為蘸醬——奶油味的，充滿活力的——通常比它更持久。其中最突出的有澆有熱青椒和葡萄籽油的烤南瓜子;甜甜的蜜餞茄子，點綴著蜜餞金橘和薄荷葉;一種辛辣的利普陶爾辣椒粉奶酪，上麵厚厚的一層洋蔥、大蒜和烤芝麻，讓人以最完美的方式聯想到Trader Joe’s的墨西哥辣椒酒吧奶酪。最後一口麵包吃完了，我們沒有再點一份，而是用勺子把剩下的麵包刮幹淨。

切碎的沙拉是家庭式的，就像Duna的每一道菜一樣，吃的時候也應該用勺子。我用我的叉子來做索菲亞，這是一種以保加利亞首都命名的希臘沙拉。沒什麼特別的，僅此而已。但布達佩斯是一個美麗的碗。顏色鮮豔，口味大膽:多汁的紅色番茄(櫻桃，早春女孩，而且)、火紅的電綠色盤，以及雷耶斯角(Point Reyes)的軟塊狀托馬，上麵拌著煙熏香腸片、一圈辛辣的辣椒和蘑菇，最後澆上大量的辣椒粉。調料——用紅醋浸泡蔬菜的天然汁液、大蒜和馬鬱蘭——簡單而濃稠，確實值得一嚐。

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巴拉和伯恩斯再次嚐試將原本沉悶的草食動物空間改造成溫暖而木質化的空間，用樹皮和樹枝、毛茸茸的藝術品和綠葉植物。這是為了模仿多瑙河的兩岸——也許杜納就是以多瑙河命名的?-它運行得很好，但單調的灰色瓷磚地板仍然是Duna裝飾的刺，直到他們決定做一個真正的設計。

無可否認，除了評論家，似乎沒人在意。在這個狹長的房間裏，每個人都圍在放著聲音的桌子周圍，舒適而滿足，就像在自己的餐廳裏一樣(這是有可能的，就像杜納那樣交付)。

如果我眯著眼看那些印有創業公司logo的衛衣和最新款售價300美元的木底鞋，那就是幾乎仿佛21世紀的瓦倫西亞街穿越到了19世紀的布達佩斯。但事實並非如此，那隻是舊金山的精英們對杜納的“農家”食物的鑽研。

當我啜著我的漁夫燉肉時，我懷疑舊世界是否能吃得這麼好。我懷疑它。我還想知道舊大陸是否有牙齒，因為幾乎每一道主菜都有同樣的質地。也就是說:真的沒有。這就像一頓糊狀的，非常美味的飯菜，一個老練的嬰兒會喜歡的。

兩個包菜卷夾著雞肉和豬肉依偎在滑溜溜的旁邊自製的酸菜、煙熏香腸和五花肉切片、多肉的烤蘑菇和幹蘋果，既精致又耐吃。雞肉辣椒粉，澆上濃稠辛辣的肉汁，淋在鬆軟的蛋汁上，同樣令人滿意。隻有小扁豆炸丸子令人失望。這是Balla和Burns的Bar Tartine時代留下的受人喜愛的產物，但在Duna改造後，它們又密又幹。幸運的是，他們被一大堆美味的烤菠菜、薑黃花椰菜和加了辣椒的酸奶包圍著——所有這些我們都狼吞虎咽了。

但我們放棄了炸丸子。就像工作人員清理我們原本空著的盤子一樣，在整個用餐過程中，這些盤子把我們的桌子弄得亂七八糟——直到最後我不得不發短信叫人把它們拿走。

Duna的“周日晚餐”都有門票，據說是為了更文明慢“保加利亞南部自駕遊”和“辣椒粉和洋蔥”等文化主題。我們預訂了兩個“貝爾格萊德之旅”的座位(那一定是快艇，因為我們花了170美元的晚餐在52分鍾內就吃完了)。我們津津有味地喝著酸奶湯;加了葡萄幹和歐芹的淡味韃靼羊肉;還有辣味濃鬱的石鱈魚燉菜。

但是沒有作為像Duna的蘸醬一樣好吃。尤其不是甜點:一種沒有味道的凍蛋奶凍，外麵裹著一層燒焦的黑芝麻酥皮，這讓我希望吃到它的二重身——卡維爾的脆餅。“花生醬和果凍鬆露球”是那種隻有死忠的無麩質食客才會喜歡的最後一道菜。

Duna實際上是理想的無麩質餐廳。他們說隻有濺濺是禁止的。還有煙熏土豆大餅。(對不起)。

但這就是這家價格合理、真正原創的華爾茲餐廳的樂趣所在:它邀請所有人一起用餐。我隻是希望他們能把工作做得更好。

*在事實-在出版前檢查流程時，公關人員碰巧告訴我們，Balla和Burns正在調整他們的炸肉餅食譜，加入一點麵包，這樣他們就不再是穀蛋白了-免費的。(這意味著它們可能會更好吃……)