三顆星對羅賓的這些新派壽司

起初,給人的感覺,有點像飛頭等艙。在某種程度上,因為我們的座位:舒適,焦糖色皮革坐墊適合在第二行。隨後的熱毛巾,緊隨其後的是我們服務器的舒緩的聲音詢問我們是否想要一些喝的東西。

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羅賓的omakase-only菜單橋梁日本和加利福尼亞一樣順利A380客機,但除此之外任何相似之處飛行體驗結束後當第一道菜(至少十幾個)落在桌子上。這不是飛機食物。

這是種壽司舊金山一直缺乏經驗:一個既不簡單也不Ace芥末。出去了嚴重的魚並不一定意味著一個無聊的菜單,明亮的燈光,和快速的服務和一個謙遜的,昏暗的,性感的場景並不一定意味著為了炸彈和枚巨型,奶油cheese-stuffed maki卷老搖滾明星的名字命名的。

現在我的完美——壽司的夜晚的完美的壽司,可能意味著羅賓。

這也意味著奢侈。羅賓收費79美元(及以上)每人15塊。策略在一個額外的海膽菜-或5,突然你的標簽從治療oops-we-just-spent 500美元200美元事件。

但相比其他高級omakase斑點,菜肴的隊伍是一個堅實的價值,尤其是當它包括一個柔軟的A5神戶,輕輕烙印,和有半月Bay-cultivated芥末(鯊魚的皮膚被磨碎的,順便說一下),然後用冷凍鵝肝”雪洗澡。別坐”以及一碗冰鎮芝麻麵覆蓋澳大利亞黑鬆露。和大學。很多大學。高檔的東西,拔下海岸無處不在,從聖芭芭拉巴哈智利,是的,北海道。

另外,比治療更便宜,這也是我的兩個桌邊夜晚,羅賓帶到夜總會。在他的冷靜,關懷,我們的壽司服務器更像我們的壽司治療師。他傾身,定定地看著我們的眼睛,問困難的問題:我們喜歡脂肪和豐富的?還是精益和清潔?什麼不我們喜歡嗎?我們如何看待生肉?和最重要的是:我們甚至大學的球迷嗎?

我是。我的朋友沒有。“哦,亞當將人,”他警告說。(不是她:即使是奶油,夢幻uni-topped韃靼和脆,烤紫菜芯片與亞洲梨,未能贏得她的愛。)

亞當,亞當我,羅賓老板他托羅在LA Katsuya Uechi。(並保持一個框架,在洗手間簽署了他的來信,讓你知道)。他在過去的兩年磨練技巧作者(現在是我第二喜歡的壽司的地方)。

羅賓的壽司吧——一個廣,美麗的板板岩組略高於木材酒吧,所以顧客可以看四人團隊切片和成型,鑷子,焚燒,是與大多數的壽司店。最明顯的,因為它是由一個白人。

看起來像一個年輕的人,布蘭德宋飛的Cosmo克雷默。和誰有最大的尊重日本的傳統。他隻是不是執著於它,他展出成分就是明證:大塊的新鮮桃子;奶奶史密斯蘋果泥;一盤自家製作薯片;塑料容器的番茄油封和燒焦的薩爾薩舞;擠壓瓶子裝滿ponzu lab-like陣容,在大豆與異端horseradish-based醬汁。(“壽司師傅為什麼不使用辣根?”他大聲思考。“這就像美國的芥末醬,沒有人觸動它!”)

還讓我摸不著頭腦:從日本壽司師傅對魚的依賴。“我不知道人們為什麼不使用我們的海岸的魚,”他說,把我們的平滑流暢的肚子長鰭抓住今天早上到加拿大。“我的意思是,這是他媽的這裏!”

他把一片地方無花果在虹鱒可持續鱒魚農場拉森。他勺起一份熏白鱘魚子醬來自薩克拉門托到斜坡aioli-dipped自家製作薯片。他畫一個脂肪、奶油的板單,從布拉格堡,人們吃,日光黃shiro dashi-emulsified蛋黃,一起嚐起來像我剛剛鴿子到海洋在炎熱的夏天。我想再做一次。

和一個美麗的Matsukawa星光熠熠的比目魚來自日本,他把一撮葡萄柚和一個分解的蛋白石羅勒。不知怎麼的,輕微的香料是溫和的,魚,蛋撻柑橘,甜ponzu——好像羅勒壽司主要幾個世紀。

在家不草是在新西蘭的國王鮭魚,也幾乎是紅的像manbetx万博软件它甜西紅柿油封和分層柔滑的鞭打豆腐。

的方式不是俗氣或無味但微妙的和無縫,尊重他的精心采購產品,我成功地把可能的風味和質地讓每個握東西不僅僅是一塊魚。

每一道菜是一件藝術品,值得在陶瓷容器。每一件都是手工在裏士滿Jered陶器(又名新健康)。除了pinch-pot筷子看起來像我的孩子可以讓他們休息,這是令人印象深刻的看到多少努力去匹配的餐具海洋食物。

順利戴的骨色碗環繞在相同的軟黃色galia瓜丁magochi生魚片,其活躍的薄片塞拉諾微妙的味道。我尤其喜歡順利,拿起浴溫泉Jidori蛋的走了進來。一個雞蛋煮熟的真空pudding-like一致性當傳開,出現鮭魚籽和細香蔥和浮動與肉的條灰樹花的豐富,dashi-soy誤事。我們嘖嘖肉湯,有點尷尬,有點太深的木製勺子,像縮小的版本的鋼包信徒使用進入神社前洗手。

真的,唯一讓唐斯每晚的末尾。有一次,我選擇完成長鰭和烤洋蔥卷。它枯萎成類似金槍魚的扁平管牙膏,成為耐嚼的幾乎透不過氣來的。我試圖吃紫菜融化之前,“像我們壽司治療師建議,但顯然我不能吃那個。

所以下次,我去一個真正的甜點,唯一的甜點:軟服務。(我喜歡軟服務。但是已經足夠,舊金山!)即使是由為了李從海景區的和分散的開心果和藍莓,平淡無奇。另外,我寧願喝我的緣故。

哦,還有該法案。也不是一個亮點,它是高,特別是成熟的周一晚上。但是,就像在太平洋彼岸頭等艙的機票,如果你有資金。這絕對最值得炫耀的。

羅賓

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