憲章橡樹的菜單內,保持簡單是挑戰

憲章橡木廚師是一個新的章嗎克裏斯托弗Kostow和合作夥伴納撒尼爾·多恩,因為他們在此前未知水域的休閑餐廳。餐廳是一個後續吹噓的,三個米其林星級餐廳在Meadowood廚房細致而聞名,然而意想不到的品嚐菜單支持加州美食和世界新技術。這個新的風險是一個重要的離開團隊的幾個原因,包括事實,它棲息在交易前位置環,一次造型的納帕穀餐廳掌舵邁克爾Chiarello,當地人和遊客趨之若鶩的主食了30多年。

這一次廚房將領導一個女人,Katianna香港曾廚師de菜在“餐館”(縮寫為昵稱餐廳Meadowood)。香港據說是一個壞蛋,創造性和精確執行,延長Kostow的觀點。宣布這一概念以來,香港和Kostow舉辦“工作坊”測試想法憲章橡樹,珩磨食物的風格和表現在小焦點聚合樣式晚宴。

曆史建築經曆了一個完整的改造來支撐其下垂基金會,同時保留建築獨特的。交易環球迷將會高興地看到,主入口通道外的標誌性的石獅依然存在,盡管常春藤爬在facade現在不見了。100個座位的餐廳現在充滿了舒適的地毯,暴露出磚,和溫暖的木表;院子裏是廣闊的,點綴著火災的坑,一樹枝的自然格子。

盡管米其林血統,憲章橡樹是歡迎和平易近人,促進社區行業民間有品位的烹飪遊客和當地居民混合。更重要的是,我們的想法是簡單的,一個艱難的壯舉讓廚師習慣於添加20個步驟兩個成分菜和電鍍鑷子。許多其他的廚師已經擴展到“休閑”餐廳無法放棄高端烹飪使原來的餐館成功。例子:白人,非常拋光多米尼克Crenn氛圍的“鄉村”餐廳,小Crenn。

對香港來說,簡單的最大挑戰。離開廚房像餐館的巨大壓力不是一天完成的,香港是減壓現在一年多了,她說,這仍然是一個進展中的工作。“我認為我仍在致力於改變我看的方式和方法的食物,”洪說。“我認為很多重要的憲章橡樹正在自信簡單,說“這就夠了,這是完美的,”這樣就離開。”

在特許橡木,所有東西都是共享的家庭式沒有限製。菜也可以通過單獨的部分,允許部分或全部參與。被香港形容為“暗Sum-esque”,這是一個混搭的事情提供食客三類可供選擇:初學者,mids和電源。唯一完全策劃經驗是“家庭聚餐,一組菜單與非常規菜選擇香港,整個表必須參與。

這意味著菜喜歡和新鮮和幹葡萄葉或烤雞烤與大黃鱷梨,梅奧,安博石油。(安博油是香料的混合像熏辣椒、大蒜、孜然、柑橘、幹洋蔥花,,沉浸在石油;壁爐的灰燼下降到石油給它一個煙霧繚繞的元素。)所有的主菜來自壁爐,與束藥草和裝飾作為大量核心挑餐廳。

大部分的生產和草藥將來自烹飪花園餐廳還提供了。然而,特許橡樹將使用所有的生產更挑剔,認為不完美的Michelin-harnessed餐廳。“餐廳確實是特定大小和顏色;有很多的花園生長的東西,不要在餐廳工作——憲章橡樹將一切,找到一個偉大的方法來使用它,”洪說。整個動物屠宰項目增長憲章橡木,外加一個全職屠夫;保護主義者負責幹、治愈和發酵的項目,由餐廳和憲章橡木共享。

盡管明顯的連接,在香港和Kostow說,他們並不試圖創建餐廳2.0“我們想要一個人在這裏生活和工作的地方可以出去和回來一次又一次,”洪說。“我的態度改變了。這將是一個高能源,有趣的地方。之前我有一個不同,更多的軍國主義的態度,我想這是一個地方,你可以工作,學習和享受。“既然廚師自己將要做的桌邊交付在餐廳,夜總會尤其重要,他們感到放鬆。“你知道當你的祖母廚師為你和你可以感受到愛的食物,”洪說。“這食物你必須喜歡它,感覺它,我們要創造環境。”

憲章橡木打開的早午餐,午餐,晚餐在6月5日。看到完整的開放午餐,早午餐,晚餐菜單如下:

憲章橡木

1050大街,聖海倫娜,CA 訪問的網站