製作一個馬諾,海耶斯穀的新麵目的地

執行餐廳的概念涉及到很多地方,但是菜單之一無疑是最關鍵的。當《好色客》餐館老板阿德裏亞諾帕格尼尼和廚師自由的降雨選定了一個手工製作的,負擔得起的麵食的概念為一聊,他們即將海耶斯穀點,菜單的頂部。

與開放定於五月的第二個星期,最後一個菜單是準備好了,但它已經超過一年。進程開始以來的暴雨和帕格尼尼在懷孕35菜肴,修削下來的幾個月通過品嚐和清除的過程。

食者標記在捕捉偷偷一瞥一盤意大利麵是如何通過測試並達到表。現在,看看內部的過程,加上最後的菜單。

這個過程

每打開——其中有許多考慮Lolinda,伯萊塔,Delarosa,超級漢堡,貝爾加等等都是他的帝國的一部分——帕格尼尼舉行圓桌會議品嚐提供評論和實時反饋潛在的菜單項。這是一個令人生畏的過程。帕格尼尼本人,+ 6的頂級廚師和導演在他的酒店集團房子的後麵,坐下來試第一,第二,和所有迭代的菜有一個目標:找出有什麼問題。

是沒有什麼不同的馬諾,舉行了在帕格尼尼的牛中空的餐館品嚐貝爾加在2月和3月,5月開放越來越近。

“有時候盤子是偉大的,有時他們沒有,”雨之人告訴。“如果你不打出來的球場,然後你繼續創造。”

以來,像許多其他舊金山餐廳開業,馬諾的時間要比預期的開放,暴雨過去一年通過菜單由帕格尼尼在他的思想和運行它,但不是烹飪任何東西。“我寫了大約35菜肴。這是一個很多的思考。我總是隨身攜帶一本書我。”

然後他看到廚房,規定什麼可以被執行的空間。“我有一個雙層比薩烤箱,油炸鍋,炙烤,和意大利麵。這就像,我可以寫一個偉大的菜單,但是我怎麼能執行它在這個廚房?”雨說。“它把我思維的一個曲線球。”

一旦他知道他處理,雨水吸取貝爾加廚房開始測試,不僅嚐試不同類型的麵粉,但也為每種類型從不同的供應商采購。他終於選定了硬質,細磨粗粒小麥粉。(“粗粒小麥粉”是其他名稱選擇的餐廳,但馬諾勝出)。

當他終於在一個地方開始呈現菜,品嚐開始,每一個專注於一個或兩個開胃菜和兩個麵食。

“我們談論的利弊,我們會通過一遍,或者如果它是一個總洗,然後清洗,“雨說。“但是如果我感覺非常強烈,我可以執行這道菜,阿德裏亞諾是真正理解和我們另找時間再品味與較小的集團。”

在品嚐其他的考慮價格和演示。每道菜是裝在三個不同的盤子裏,看到一個潛在的成本。帕格尼尼是特別關注的價值。“瘋了什麼已經成為一個簡單的盤意大利麵有三個成分太小的25美元,”帕格尼尼說。他所有的餐館,的值是一個宗旨,帕格尼尼“熱愛提供。”

一旦品嚐,菜單是慢慢完成,采取一切——味道,演講中,價值,物流——考慮在內。選擇一種字體。調整。一過程開始後,有一個打開菜單。

品酒筆記

金槍魚閉路

的想法:下雨了金槍魚閉路,配芝麻菜、、豆類、芹菜、紅洋蔥、和雀躍漿果、輕與重的麵食。

口味:品嚐團隊認為金槍魚需要更潮濕,可能受益於使用長鰭。

結論:玩玩金槍魚類型,否則一個好菜。

芳Arancini

的想法:自arancini是如此豐富,降雨配對菜花agrodolce減少脂肪。

口味:帕格尼尼不是組合的粉絲——他認為他們應該是兩個單獨的盤子,和每個好自己。同時,更多的鹽。

結論:arancini的確曾獨自在最後的菜單。

抱子甘藍沙拉

帕特麗夏張

的想法:因為馬諾並不是嚴格的意大利,雨水引入這個“溫暖的沙拉”更多的加州玩。蔬菜會隨著季節的改變。

口味:品酒師愛新鮮,布魯塞爾沒有油炸,在城裏很常見。這是一個新鮮和光線選擇他們認為將會非常受歡迎。

結論:已經有幾個月,現在蔬菜蘆筍打開菜單。

ameraucana品種dal Plin

的想法:下雨了一種potsticker ameraucana品種的方法,把烤雞和豬肉雖然磨床。

口味:當天ameraucana品種是最具爭議的菜。這道菜的討論集中在板為它——白色板上圖是意大利的身份,而灰色選項錯更多的加州。此外,帕格尼尼不喜歡肉的紋理,稱之為模糊。

結論:大雨已經修改過的版本出現在最後的菜單,看起來相似但受益於一些調整。

Bucatini所有'Amatriciana

帕特麗夏張

的想法:下雨了這裏的傳統,經典amatriciana配方與聖馬沙諾西紅柿、辣椒片,大蒜,洋蔥,紅酒醋,肉。

口味:這裏有幾乎沒有筆記——一個品酒師稱之為“該死美味。“品嚐,這道菜是售價13美元和最慷慨的一部分覺得太低。

結論:最後的價格是14美元,麵食是不變的。

最後的菜單

• 阿德裏亞諾帕格尼尼的海耶斯穀餐廳將他的版本的麵粉和水(養)
• 餐館老板阿德裏亞諾帕格尼尼的秘密武器日益增長的帝國(養)

一聊

海斯街450號,94102 (415)506 - 7401 訪問的網站