三顆星的唐人街的私人城堡

走到唐人街最昂貴的餐廳並不容易。首先,隱藏在一個圍欄用原本荒涼的小巷裏,很難找到的地方。但這並不是我的意思。我的意思是:大步過去這麼多無家可歸的人擠在門口的路上吹一千塊錢吃飯,嗯,很難證明。

真的,這是一個遇到在這個越來越分層城市每一天——但當我走在一個老人伸出一個睡袋在百老彙,我感覺十分矛盾即將到來的晚上8點表。

我也感到興奮(穿著牛仔褲,如果寒酸——)。新,是的,eight-table餐廳可以說是舊金山最期待的打開。喬治·陳是聯盟街背後的大腦是1990年代開創性的檳榔,四家餐廳在上海,三月份,ChinaLive,樓下2000萬美元Eataly點心。現在他開他的“家”——或者一個華麗的舞台布景——5百分比,如果蔡昉風格。或“私人城堡菜”,正如陳所說,奢華,10-course盛宴,招待技巧從17世紀的中國。

坐在壓花絲絨的長椅上等待我的日期,看著陳黑白家庭照片和聽邁爾斯·戴維斯在本世紀中葉控製台錄音機,它的確覺得我在一個人的客廳。雖然當其他客人入住和僵硬地坐在我旁邊,感覺更像一個高檔醫生的候診室。

尷尬的沉默幾分鍾後,其他客人說:“我從沒去過這樣的餐廳,”他說。

我也不。因為價格和盛況,有些人可能會認為這是法國洗衣用筷子;清Dynasty-style海棠;一個較不嚴格的Benu。但是,真的,八個表是不同於任何餐廳在太平洋的這一邊,正是陳大廚麵向的是:吃飯。tan-hued優雅,多房間的迷宮是君威但溫暖,白色的浮雕壁紙由古董婚紗模式,輕鬆的皮革沙發,和圓形,半私立表滑稽大了兩個。

它還包括一個完整的(和適當血統)員工:安東尼•龍骨天才從季節叛逃的酒保,隨著通用汽車安德魯·富恩特斯;托尼•金合群的侍酒師,來自克利夫特;和一個彬彬有禮的服務器命名·亨特利,他真誠地感謝我們問他的名字。“人們很少,”他歎道。然後他的手指。“隻是,“把我的飲料,我的食物。””

他,完美。他是由於大多數為男性穿著淺膚色的艦隊拉爾夫•勞倫(Ralph Lauren)的三件套西裝的彩虹圖案的愛馬仕集體關係,誰看起來像似黃蜂的夏季婚禮上的伴郎,陳人每個表像驕傲的父親,每個課程介紹。(陳也穿牛仔褲,順便說一下,和一個彩色廚師的外套,看起來有點“越垃圾比美食廚師通過他的餐廳通常炫耀。我發現它能提神。)

我還瞥見一位上了年紀的亞洲幾個穿白襪子和匹配asic,立刻感覺更好關於我。一個好的提醒,這是舊金山:underdressing永遠走了。

第一道菜是迷你彩色的陶瓷碗的網格包含九個基本口味的中國菜。這些很小的美女嚐起來甚至比他們看起來:甜,紅棗破裂菊花蜜;鹹,真空與治愈鴨蛋蛋黃雞卷;煙,黑暗過胡瓜魚末然後吸煙;麻木,像紙一樣薄的片牛筋燉在紅色和綠色的四川花椒,嘴唇微微刺痛,直到下一個課程。

這是一個層次蝦嗎哈爾麻醉品餃子:一個微妙的,坦率的象限充滿俄羅斯黃金osetra魚子醬,鮭魚卵,細香蔥,鮮奶油,包圍的大學的一個晚上,卷上。挖它,品味它,像珍珠母匙Hoodsie杯,讓我希望我可以從任何舊國旗這個創造點心車,隨時。

但是沒有,一切八表是“任何時候的對立麵。”(對於大多數平民,特殊場合的時候,如果不是一生一次。)

陳所做的在八表是標準的中國菜,把它們變成更迷人的版本的自己。你知道,像酷兒的眼睛直人。一個補充課程稱為“牛肉和花椰菜”,例如,是除了gloppy首選外賣訂單。相反,綠色的小燈泡投標Gailan心被鍍與Miyasaki A5和謹慎,大理石的大塊熟大黃的顏色和紋理的軟化黃油,值得每一個6000便士。(不過,在另一個晚上,這是一個卓越的經驗。)

燒烤”邵花王”成為了一個三人組,包括甜,煙霧繚繞的條黑毛豬叉燒金橘釉;脆解構粵式五花肉三明治奇巧大小的一半,與更多的危機;頂部設有卡和一個脆皮北京烤鴨皮魚子醬搖搖欲墜在一邊拿一塊蝦烤麵包——也許我最喜歡咬,除了感傷的魚蛋(養殖在中國的湖北省,而且沒有很正常的。不過,陳解釋說,他想支持他們的努力)。

在我第一次訪問,挪威冰島鱈魚蒸香蕉葉子用熱薑蔥油,埋著蓮藕塞並綴有碎片的泡菜白瓜,柔滑,溫和的,令人難忘的,但幾周後,與當地鱈魚和做好準備了嗎醃黃瓜,太公司幹的品嚐幾乎幹枯。在一個完美的目標,最輕微的缺陷和矛盾突出。天鵝絨雞也遭遇了同樣的命運。溫柔的乳房挖走蔥油和陷入滑,雪白的蛋清和日本鬆茸蘑菇是覆蓋在勃艮第鬆露,然而,它有點乏味。一種安慰食物菜我很樂意吃其他地方;這是極小的。

不過,這隻是暫時的現象立即忘記第一勺的油腔滑調的紅”東坡“豬肉。soy-braised,厚切豬肉肚子觀看,品,豐富一個分層的巧克力蛋糕。

我們將一直內容考慮甜點,真的。我們八個課程。,在選擇了“飲料配對”——約八杯水。我們開始與戈塞特粗糙的峰值,頹廢的彼得邁克爾•波爾多混合(豬肉搭配)之間,享受了我見過的最漂亮的雞尾酒喝。蓮花池:拿起碗馬丁米勒的杜鬆子酒和浮動旱金蓮,與“森林水”——黃瓜汁混合,栗色,和紅shiso,旋轉離心機-準備桌邊,夜總會鑷子和液氮的蓬勃發展,使香蕉培育的雞尾酒。與此同時,我的朋友,很少喝酒,並拒絕配對,是愛,和感覺,他的泰國冰茶牛奶穿孔,白色的朗姆懷疑平滑和微妙的和奶油,像一個真正的泰國冰茶,用對半然而神奇地清楚。

我們真的需要嗎兩個甜點,高跟鞋的鵝gras-stuffed potsticker,沒有少嗎?第一個是一個令人振奮的菊花格蘭尼塔梅保存,第二是糕點師Luis Villavelazquez稱為“中國海草”:百香果慕斯還覆蓋著醃海豆類和皺的海草大米餅幹和半透明的起泡,mesquite-infused泡沫,提醒我的時候我不小心把肥皂,而不是洗滌劑放在洗碗機。比滿意更壯觀,但是,也許,這就是——一個難忘的結局。

我們真的需要它嗎?當然不是。這樣的晚餐就是放縱。

經常在其他餐館的口徑,這樣放縱的勢利,stiltedness自負,不舒服。但八表不應該覺得自己像一個餐廳。應該覺得私人城堡。

這是什麼意思,我不太確定。我從來沒有和17世紀的清朝貴族共進晚餐。就此而言,與2017年香港精英。我所知道的是,四個小時後與安東尼和托尼·亨特利和喬治,感覺有點像告別新朋友。手你的朋友比爾,中國詩歌的書(和可以讓你知道,整個房子,服務費是共享的,但“額外的”,要求我們,頭昏眼花的作家,做不必要的數學應無摩擦一會兒)。不過,他們的朋友希望能來和混合牛奶衝你的地方——的那種朋友隻有少數幸運的人能夠負擔得起。

八個表由喬治•陳

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