莫裏斯超越了它的招牌菜

我第一次走進莫裏斯酒店的時候，感覺很熟悉。這正是一個社區餐廳應該有的感覺，即使它不是你的附近的餐廳。

我的朋友們還沒到，所以我抓住這個機會做了一個人在高峰時間穿過城市，在波特雷羅山(Potrero Hill)和教會教堂(Mission)之間的一個安靜的角落，那裏有穆尼車站(Muni depot)和KQED，沒有什麼其他東西。

“介意我用一下洗手間嗎?”我問主持人，也許是措辭不當，其實我真正想問的是:洗手間在哪裏?

“嗯，說吧，”他說，作為一個土生土長的東科特人，我認為他的語氣是歡迎的。“我希望你現在就做，而不是在飯桌上做。”有那麼一瞬間，我仿佛離開了笑臉盈盈的舊金山，來到了直率直率的波士頓。我感到很輕鬆。

我還記得洗手間在哪。在莫裏斯酒吧成立之前，我就去過那裏，那時候它還是慢俱樂部，差不多有四分之一個世紀了。

這也是這個地方讓人感覺熟悉的另一個原因:它看起來幾乎一模一樣。水泥外觀上同樣是黑白的“ESPRESSO”標誌，這讓我想起了那些褪色的路邊汽車旅館，它們仍在兜售“免費彩電”。同樣像車庫一樣的玻璃窗;同樣狹窄的酒吧區塞在後麵，隻是現在高高的電綠色的樹葉把它隔開了。同樣的椅子，同樣的方桌(有新的桌麵)，以同樣的格式擺放在同樣四四方方但有40個座位的房間裏。

唯一真正改變的是食物。(也許還有吃它的人。)

我早前就聽到過人們對莫裏斯酒店的盛讚——它對動物的關注;關於它的所有者兼釀酒師保羅·恩貝恩德(Paul Einbund)和他的廚師加文·施密特(Gavin Schmidt)有著華麗的Coi和Frances血統;我不禁注意到，那個裝有1800瓶酒的玻璃牆步入式酒櫃讓它的館長相形見絀。所以我想知道，為什麼一年後，這家餐廳似乎總是有充足的空位。6:30, 7:15, 7:30, 7:45…

一天晚上6點半，當我們出現在那裏時，人群很少，但最終擠滿了人。在另一個晚上9點，這個地方擠滿了人，包括一張長桌子，上麵坐著20多名技術人員在敬酒。但在一個周三的午餐時間，當我們走進餐廳時，餐廳裏空無一人，以致於承認我們實際上預訂了房間時，我們感到很尷尬。

我和其他人一樣喜歡慢俱樂部低調酷的氛圍和普拉瑟牧場漢堡，但我並沒有為它的離開悲傷太久。現在有很多地方可以吃到美味的芝士漢堡。但不幸的是，莫裏斯不是其中之一。(它隻出現在簡短的午餐菜單上，味道太濃了，幾乎沒有融化的孔芝。另一方麵，它那又厚又脆的“薯條”——實際上是完整的小土豆——則更勝一籌。)

但莫裏斯並不像一個17美元的漢堡那樣平庸。這隻鴨子大約104美元。(半個隻要52美元!)這是關於鴨子慕斯，鴨肉醬和鴨內髒的，所有這些都是神聖的。還有豬蹄:炸的，煙熏的，好吃極了。

否則，作為一桌人，我們很不幸地選錯了一兩道菜。即使是泡菜和pepitas也無法挽救一份毫無生氣的祖傳瓜果沙拉。混合甜瓜球讓我想起了我媽媽用她可靠的塑料甜瓜球器組裝的水果拚盤，那是上世紀80年代郊區的常見食物。鱈魚的味道也令人失望——番茄蝦湯太淡，魚肉太軟。

無可辯駁的正確的然而，菜是餃子。這是一種售價3.5美元的半透明圓球，可以吃兩口，裏麵塞滿了紅燒雞肉、索諾瑪鵝肝醬和烤舞茸，上麵放著一縷鰹魚，在無風的天氣裏彎曲著，就像菲爾莫爾(Fillmore)的老麵條店常在結賬時附上的那種有遠見的紅色玻璃紙魚。

當然，我們點了莫裏斯的招牌菜——來自佩塔盧馬自由農場的鴨子，經過鹵水、陳年、熏製，然後烘烤。

它的翅膀、腿、胸部和大腿都是雕刻出來的，驕傲地叉開四肢放在一個大盤子上，就像在丹麥過聖誕節一樣。隻不過那隻是舊金山的一個周二晚上。它的皮膚又厚又亮，像一個退休的佛羅裏達人一樣古銅色;它的肉質粉紅而豐滿，呈獻值得一嚐瑪莎·斯圖爾特雜誌封麵，當然還有所有人的ins。

唯一的問題是工作太多，吃不完。我們鋒利的Opinel刀具起了作用(如果落入壞人之手，我會嚇死我的)。當我得到一大塊肉的時候，我得到了強烈的煙熏味，濃鬱，鮮嫩的口感，加上甜美的,焦糖duck-honey-espresso汁液。但我也很難拿到它。我的牙齒和武器都割不開整塊，因為皮膚太厚了。一百美元，我認為它應該是完美無瑕的，夢想中的鴨子。

比如我花16美元做的湯:一碗厚厚的手工麵條，裏麵有細嫩的鴨腿和鴨腿，湯汁中加入了濃鬱的哈瓦那辣椒，鮮味十足。在一個86華氏度的下午，我邊喝邊出汗。

如果一家餐廳有一個被炒作的“必點菜”，你會覺得如果你不點它，你就錯過了。但是莫裏斯家的鴨子不是祖尼家的雞。如果你沒有吃到烤魷魚，你就錯過了一頓大餐——有嚼勁的卡瓦特利式烤魷魚卷，上麵淋著辛辣的辣椒青檸醬和燒焦的西蘭花莖。或者是牛胸肉:一塊像紐約烤肉條的厚塊——直到我用叉子戳進去，毫不費力地切開燒焦的、脆脆的外皮，切到甜甜的、煙熏的肉上，肉放在一灘波布拉諾智利奶油中，這給了我奶奶從來沒有過的牛胸肉一種令人傷心的感覺。

開業一年後，莫裏斯酒店的宣傳活動顯然已經有所進展。這是一件好事。大肆宣傳並不能維持一家社區餐廳的生存。這裏的食物、美酒和人們——還有個人的觸動，比如那些匕首的木柄，上麵刻著恩貝恩德已故父親的真正簽名。或是他收藏多年的舊世界葡萄酒。或者是桶裝的“你喝什麼就付什麼”的特色酒——特別定製的混釀特色酒。或者投影儀在浴室裏播放著雷耶斯的盤帶，配上古典音樂，一段如此寧靜的插曲沉醉於它使我在水池旁逗留了一段時間。而且，即使是直言不諱的主人無意中也會讓你有賓至如歸的感覺——即使你遠在他鄉。manbetx万博软件

莫裏斯

加利福尼亞州馬裏波薩街2501號，郵編94110 (415) 612 - 8480 訪問的網站