如何瀏覽塔廷工廠

這太舊金山了，”主廚山姆·戈因薩爾沃斯(Sam Goinsalvos)說，他溜進了工廠一個直角的木製攤位的內部。Goinsalvos指的是由Chad Robertson和Tartine的Elisabeth Prueitt從Heath陶瓷廠占用的5000平方英尺的大塊土地。利用這個空間，二人組進行了創作Tartine工廠，一個多麵創客空間同時也對公眾開放這個龐然大物擁有一家冰淇淋店、麵包房、餐廳、酒吧和咖啡店，所有這些都是密不可分的。這個空間本身就是一個現代的白日夢，裝飾著輕質木材、適合長時間穿著的生皮革、裸露的混凝土、白色油漆，以及那種高窗的天堂般的光線，特別激進的instagram用戶可能會為之拚命。

Goinsalvos，工廠的美味廚師，是對的。這就是舊金山，當地激情和創業精神的典範。無論你是要一條麵包、一份午餐沙拉、一些冰淇淋還是一份糕點，The factory都通過每一次互動展示了當地的藝術。這正是我們所期待的。

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《工廠的藝術

自2002年最初的塔廷麵包店開業以來，羅伯遜和普魯特的業務和技能呈指數級增長，如滾雪球般獲得了詹姆斯·比爾德獎、出書合同等等。現在他們辛苦賺來的成功為工廠提供了配備首席烘焙師的機會理查德·哈特被稱為“萬物中的勞斯萊斯”。從德國運來的烤箱，到非常適合製作“完美潘妮托妮”的雙臂九頭蛇(Hydra)攪拌機，再到生產“冷凍天鵝絨”的Carpigiani軟食機，這個空間裝備得非常齊全。

與人們可能認為的相反，這些超現代設備的結果是將焦點回歸到工匠和他們的工藝上。文尼英格The Manufactory的葡萄酒總監，他總結得最好:“查德和莉茲開玩笑。他們說，我們沒興趣再開一家餐廳。在我們看來，工廠不是一家餐廳．"

“支持一個工匠的部分經曆和部分快樂是看到工匠在工作。查德和莉茲真正想做的，也是這個空間真正提供給我們的，是發現的機會讓工作更加人性化為我們的員工思考、製作和觸摸食物提供了更多的方式與真正接受產品的人進行更多的計劃外互動英格說。

因此，“工廠”不隻是一個尋找食物的地方，甚至不隻是一個看看麵包是如何製作的地方是．Prueitt, Robertson和他們的團隊創造了一個藝術家的公社，一個創造、實驗的空間，最重要的是，在這裏可以得到他們所擁有的最好的版本。下麵是一個人如何與工廠互動的詳細情況，從平麵圖開始。

布局

麵包店

麵包店自然是工廠的運作中心。烤箱不僅是這個空間跳動的心髒，而且是為業務提供燃料的麵包。負責日常生產的麵包師團隊已經從第18街狹窄的塔廷麵包店(Tartine Bakery，位於格雷羅)搬到了一個充滿高科技烘焙設備的仙境。聯合創始人查德·羅伯遜(Chad Robertson)為這個項目將新公司和新技術引入美國市場。其中包括巨大的Heuft烤箱，上麵有兩層樓高的甲板和管道，一整間濕度控製的房間，用來防麵包，兩台巨大的雙Hydra攪拌機，以及兩台為麵包店生產麵粉的穀物磨坊。

最重要的是，新麵包店將每天生產兩到三次麵包，而原來的麵包店每天生產一次。這意味著每天都有新鮮的熱麵包．

當:

辦公時間:上午7時至下午5時

早餐:
外帶糕點、華夫餅、甜甜圈、麵包條、早餐三明治和其他定製菜肴。

午餐:
穀物碗，沙拉，三明治，羅馬式披薩，波切塔，烤雞。

午餐後，晚餐前:
下午晚些時候會有一份過渡性的菜單，包括一些特別的食物，比如熱法棍，搭配奶酪和熟食。

麵包:

麵包的選擇將與Tartine麵包店基本相同，盡管在更大的改進空間中有更多的空間來嚐試新事物。以下是Tartine Bakery已經提供的麵包的簡介:

• 國家
• 胡桃木
• 芝麻
• 古代穀物
• 發芽的穀物
• 穀物粥
• 橄欖(僅限周三、周五、周日)
• 丹麥風格發芽黑麥

人:

乍得羅伯遜聯合創始人
伊麗莎白Prueitt，聯合創始人兼行政糕點師
艾倫·拉莫斯和卡羅琳·紐金特烘焙和烘焙甜點總監
理查德·哈特麵包負責人
Jen Latham, Aris Albinana麵包副廚
山姆Goinsalvos，美味廚師

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咖啡工廠

在Tartine短暫的戀情由於奧克蘭的藍瓶咖啡，工廠正在尋找新的供應商。輸入克裏斯·喬丹他是神韻咖啡(Verve Coffee)的前首席執行官，也是資深行業專家。一切都始於羅伯遜和喬丹的一次隨意交談。喬丹是一位經驗豐富的咖啡經銷商，曾在非洲與咖啡農一起生活和工作多年。“他問我在工廠裏應該喝什麼咖啡，”喬丹說。“我說，‘為什麼不自己烤呢?’”

於是，塔廷麵包店的咖啡公司Coffee Manufactory開始了，該公司自己采購和烘焙咖啡豆。Jordan的方法既關注咖啡的生產者，也關注最終的結果，這種風格與Robertson和Prueitt的精神直接一致。

開業時，售貨亭將提供批量咖啡、濃縮咖啡飲料、一到兩種最受歡迎的糕點和茶。這些咖啡豆是在伯克利烘焙的，可以袋裝帶回家。

當:

辦公時間:上午7時至下午5時

咖啡:

在自助售貨亭，顧客將麵臨比在咖啡店更簡單的選擇。

選項包括:

• 過濾器:批量煮咖啡
• 意式濃縮咖啡(可添加少量或大量的蒸牛奶)
• 加上巧克力
• 加杏仁奶

它的布局方式是這樣的實際上我們在處理兩種成分:咖啡和牛奶。卡布奇諾、拿鐵、白咖啡、瑪奇朵、科爾塔朵、直布羅陀，都是這兩種成分的不同組合。最重要的是，我們隻是在開發最簡單的方式來實現這一點，”零售咖啡總監德文·查普曼(Devin Chapman)說，他還強調，滿足客戶的要求是他們服務方針的重要組成部分。“如果有人要一杯卡布奇諾，我們就給他們做一杯卡布奇諾。”

茶:

稀有茶公司該公司是一家總部位於倫敦的茶葉供應商，與Noma和Momofuku等餐廳合作。綠茶、紅茶、草藥茶和冰茶都將直接從農民那裏采購。

人:

克裏斯·喬丹,首席運營官
德文·查普曼零售咖啡總監
Maja Vojnovic銷售和市場總監
傑裏米·布魯克斯咖啡烘焙總監

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餐廳酒吧

這家餐廳一周七天供應早餐、午餐和晚餐。不過，早餐和午餐將實行櫃台服務，服務員會在餐廳來回走動，點餐和送餐。以下是如何在這家熙熙攘攘的餐館就餐的方法。

當:

開幕時不提供晚餐服務;預計它將在下個月發布。時間:待定

早餐和午餐:
食客可以在麵包店下訂單，然後在其中一張桌子或攤位上找個座位。食客還可以從盒子裏拿一些預先準備好的食物，比如沙拉或披薩。

中午:
酒吧將開放，為食客提供座位。啤酒、葡萄酒、低度雞尾酒、無酒精灌木、果汁和自製蘇打水將被提供。

晚餐:
宴席、攤位和桌子都將提供全方位服務，服務員會接單送餐。六人及六人以上可以預訂。

的食物:

“這是bread-centric。這種食物和麵包很搭，”Goinsalvos說，他從紐約的Il Buco Alimentari加入了這個團隊。"加州菜，帶點南方風情，還有紐約風格"三明治，沙拉，波切塔，和羅馬風格的披薩與一係列的澆頭。晚餐將包括大尺寸的菜肴，盛在希斯大盤子裏，並由陶藝家特拉維斯·麥克弗林(Travis McFlynn)設計的土製火具直接從火堆上送到餐桌上

飲料:

葡萄酒總監Vinny Eng和飲料經理Ashley Miller主要專注於葡萄酒和啤酒列表;與此同時，Prueitt和她的糕點團隊正在把他們的最佳遊戲帶到低辛烷值雞尾酒菜單上(酒類許可證不允許蒸餾酒)。期望灌木，發酵飲料，鹹味和甜糖漿，雞尾酒與雪利酒，開胃酒，和其他加強葡萄酒。

酒:

據英格介紹，酒單將由至少有一半的酒莊是女性開的．這一稱號包括各種各樣的女性葡萄栽培者、釀酒師、所有者、農民等等。天然葡萄酒和意大利品種也將是重點，但英格強調，最重要的是味道。

人:

山姆Goinsalvos，美味廚師
查爾斯·陳，總經理
理查德•克拉克總經理助理
文尼英格葡萄酒總監阿什利·米勒飲料經理比爾·奈爾斯，克裏斯塔·蔡斯，瑞安·阮副廚

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塔丁餅幹和奶油

Elisabeth Prueitt長期以來開一家冰淇淋店的夢想在小巧的Tartine餅幹和奶油中實現了。它占據了工廠的一個角落，可以直接進入街道，所以客人可以在沒有導航的情況下享受甜食。而且，像工廠的其他地方一樣，這裏的一切都是一流的，從製作“冷凍天鵝絨”的Carpigiani軟飲機，到由雙八乳業每天運送的水牛奶製成的冰淇淋底座，再到塗有定製“塔廷藍綠色”釉的希斯陶瓷冰淇淋碗。為了方便起見，蛋糕和外帶品脫將放在冷凍箱中。

當:

塔廷餅幹和奶油還沒有開業;預計將於9月中旬上市。開放時間為上午11點至晚上8點。

冰淇淋:

這將是一個深板凳的冷凍食品，包括(但不限於):

• 軟服務
• 冰淇淋(樣品口味:西番蓮、咖啡、巧克力)
• 冰淇淋蛋糕和派(不含小麥)
• 冰淇淋三明治(不含小麥)
• 雪糕
• 華夫蛋筒(不含小麥)

人:

伊麗莎白Prueitt，聯合創始人兼行政糕點師
米歇爾·李，糕點師
薩曼莎鮑姆，酥皮蘇

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塔廷工廠現已開業。首先，咖啡店的營業時間為上午7點至下午5點，周三至周一;塔廷餅幹和奶油，以及晚餐服務將在未來幾周內增加。阿拉巴馬街595號(18街)

插畫師:Sean Wallace

• 塔廷工廠內部，使命中的手工烏托邦(養)

四方

Tartine工廠

加利福尼亞州阿拉巴馬街595號，郵編94110 (415) 757 - 0007 訪問的網站