單線程解釋說:會發生什麼在餐館,旅館,和農場

單線程已經討論過,有些人可能會說,令人作嘔,因為雄心勃勃的餐廳,旅館,和伴隨的農場開始被宣布為2016年最大的開放吃國家,幾乎整整一年之前打開。事實上,它滑在略低於2016年的處女作的線,最後12月2日向公眾開放。

但是,現在已經塵埃落定,已經被整齊的廚師凱爾·康諾頓和妻子/農民Katina康諾頓,很明顯看到為什麼餐廳的主題旺盛的讚賞,甚至之前提供一個客人。進入每個組件的細節很多,從完美的廚房時尚餐廳。

現在,經過多年的精心規劃和努力,現在是開放的。這是會發生什麼,以及如何在3-in-1概念:

背後的故事

整個項目是一個明顯的延伸兩人夢想這豪華餐廳和旅館的幻想,在每次微小細節編織,,。凱爾經常說,兩人認為它本國的直接延伸,歡迎客人,接受日本人的概念omotenashi,“無私熱情好客的精神,預測需求而不必問。”

什麼將成為單線程的第一絲曙光出現在康諾頓在一些世界上最好的廚房,包括五年Heston Blumenthal肥鴨,帶著他的家人。但是沒有一個地方比日本留下的印象,在凱爾曾與法國廚師米歇爾胸罩托雅日本餐廳在北海道。在日本,Katina學會可持續發展的農業技術,一個草莓農場上工作了三年。他們之間,他們好客的基礎開發,和風格的烹飪成為單線程,放下claros公司起源於2014年,在餐館。

名稱和商標

點綴的單線程標識從廚師大衣到靜止的,洋蔥花的形象。康諾頓說,洋蔥是唯一他們可以在農場種植蔬菜,和服務,全年。這是單線程連接一切。

廚房

開放的餐廳,“完成廚房”是一個沉默的蜂巢的活動。這也是一個漂亮的魚缸的食物準備,negi(日本大蔥)爐烤,照亮的架子上donabe(日本傳統烹飪器皿)排滿了牆壁。其實客人看到的第一件事進入空間,通過一個小窗口直接與建築的門。

鮑勃McClenahan

創新和定製設計的很大一部分凱爾連接的方式,從他的背景在肥鴨,他在烹飪谘詢集團合作飛行員的研發,他和丹鑲嵌地塊和阿裏Bouzari共同創立。他與高端廚房也不例外,加州創造了Hestan爐灶和燃木壁爐,供給熱量在開放式廚房,廚房和另一個預科,冷藏屠夫房間專門處理整個動物不見了。

應該注意的是,整個地方連接像美國中央情報局,在酒店的名字。服務團隊使用相機的進步跟蹤每一方財產和鬆弛,舊金山消息傳遞應用程序,與另一個實時交流。如果一個團隊成員在屋頂上是一個餐廳的通知過敏,他們使用ipad溝通到廚房,在廣播上兩個巨大的平板電視掛在入口。雖然酒店以最純粹的形式是兩個人類之間共享,小提振技術需要更上一層樓。

最後,當餐廳已經放緩,並且廚房開始分解和清潔,聲音取消口袋門被關閉分開兩個房間。

餐廳

設計的Avroko設計公司和酒店集團在九層皮,55-seat餐廳完全定製,從家具到照明。Avroko黃銅鑲嵌的設計和生產的表,匹配的軟墊的椅子,和照明燈具。的一個更有趣的創作是一個胸部有抽屜的列,每一個包含的適當位置設置一個特定的表。抽屜裏鋪滿了感覺,以防止任何幹擾噪音的鏗鏘之聲,並預設與食客的菜單和數量在一個特定的表。

照明係統將改變整個晚上的7倍,逐步調整照明隨著傍晚的發展。係統知道日期和時間的基礎上調整照明日落。

鮑勃McClenahan

藝術

這家餐廳的大多數方麵可以被認為是藝術,沉思的結果和工藝從wood-tiled樓服務的船舶。一個典型的例子是編織的屏幕,單獨的餐廳的各個部分。12個編織屏幕中的每個代表一個月。每個屏幕都是編織的DNA鏈重新創建一種蔬菜的季節,就像洋蔥。這是微妙的,但深思熟慮,底層知識自然和簡單的好品味,康諾頓注入項目的所有部分。

從主要的餐廳,一個座位區,雙打作為一個私人餐廳擁有一個壁爐,與沙發座椅,兩堵牆瓷磚的安裝。教皇的瓷磚是由凱利法利山穀陶器、使用粘土挖河岸的農場。瓷磚的釉麵使用越來越多的粘土從農場在釉和越來越多的氧化鐵,創建一個網格模式,是一種藝術表現的研發過程,演示如何繪製變量和記錄。周圍的板磚被壓縮,回收報紙和雜誌。

每一個細節就像一個複活節彩蛋——它的功能和微妙的藝術是使整個畫麵很重要。大多數客人關於屏幕不會問:這不是凱爾需求或希望每個客戶被告知,但這是單線程的一部分這樣的大片(也可能是為什麼花了將近一年的時間比預期打開)。

表是集陶瓷從Nagatani家庭Iga、日本。八代主陶工產生的所有donabe(陶器烹飪器皿)餐廳,加上盤子、花瓶和其他服務。雙鈦水杯子的手打擊,造成絕緣,防止冰融化,熱量流失(閱讀:這些杯子不汗)。

刀從美洲血根草的葉片在雅典,GA出現在肉過程中,具有處理由木頭從農場從1968年大眾汽車和刀片偽造。

和最後但並非最不重要的是:不僅餐廳的浴室功能ToTo,洋洋得意地問候客人通過提高它的蓋子當他們進入房間,但康諾頓的剪貼簿的旅程,將瓷磚的靈感來自法國,日本,英國,和索諾瑪-他們住過的地方。

最小的酒廠在索諾瑪

畢竟這是索諾瑪,餐廳有一個鋒利的關注當地生產商。為此,一個450加侖的混凝土發酵罐潛伏在另一邊的窗戶看進了餐廳。那個房間內劃定的酒廠,有自己的入口和街道地址,最小的酒廠索諾瑪(甚至整個國家)。

每年不同的索諾瑪縣釀酒師會出現在這裏,使用自己的葡萄和發酵的財產。“這是一個機會,試用的釀酒師,更實驗,”康諾頓說。“這隻是由玻璃,或酒店房間。“第一個釀酒師皮特·蓋西奧、建築的所有者和土地的農場坐落,計劃與霞多麗開始做事了。

屋頂

當客人進入建築主入口,他們在電梯裏被樓上,新興到三樓屋頂。水特性,火坑,舒適的座位安排,和烹飪花園的草本植物和果樹作為晚餐的最初幾個課程的背景下,從屋頂的廚房準備,(是的,有一個小廚房屋頂上)。這也是所有泡沫和開胃酒的暫存區域,從一個光滑的小酒吧。

客房

酒店隻有五個房間,每一個任命與一個友好的日本廁所,加熱地板,和浸泡浴缸。Teforia茶係統自動陡峭茶方法模仿主人的茶儀式;冷藏的抽屜裏有無限的包含在保持老普林尼。每一個都有一個紙燈籠在洋蔥花的形狀,由工匠Jiangme吳。最重要的是,從廚房單線程包含早餐,雞蛋和蔬菜直接從農場。

農場

大約10分鍾的餐廳和酒店坐落著農場,俄羅斯河的岸邊。五英畝往往通過Katina農場和她的團隊,他們已經恢複土壤處於閑置多年。蓋西奧家族酒莊所有的土地上,一排排的葡萄藤蔓包圍。

這裏Katina發展特色農業生產,專注於在該地區並不容易找到像莉莉燈泡,日本胡蘿卜和茄子,和薑。花和樹葉生長在農場成為華麗的餐廳和酒店安排,經常發現進入菜,像秋葉的床下發現鵝肝餡餅。無花果,梨,蘋果,和橄欖都被種植在土地上。但它不是唯一的提供者餐廳,這是從來沒有意圖;廚房也依賴於建立、專家種植者從索諾瑪,與他們建立了緊密的關係。

Eric吃

食物和酒

菜單是一個通暢的啟示,部分是因為客人不提供書麵版本直到用餐結束,也因為這是談話的一部分,康諾頓和他的團隊希望與每一個客人。注意飲食請求,沒有判斷;很多菜是由康諾頓。

三個菜單可以夜間(素食者,pescatarian和雜食者),每一種都可以定製。菜單是225美元(稅前和服務費),與葡萄酒搭配可以在155美元,或295美元儲備的葡萄酒。(看看下麵樣品菜單)。廚師de菜亞倫Koseba(茄子),糕點師馬修西西裏島舞蹈(Michael米娜),總經理大衛·西斯勒(季節)的高級酒店民間在claros公司致力於生活和工作;在繁華的員工短缺,單線程似乎已經贏得了彩票。

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畢竟多年的建設和規劃,和看似無限數量的細節發現在這家餐館,單線程管理保持溫暖和正確地品味。這不是一個日本餐廳,餐廳也不是狀態,雖然這些主題很容易誇大了——完全是另一回事。

餐館是開放的12月2日周二到周日晚餐;一周七天客棧是開放的。可以通過預訂候。

四方

單線程

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