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當新聞開始傳播季節主辦了一個未知的壽司主廚彈出,它引起了轟動,緊隨其後的是一個更大的水花後宣布他們在尋找一個永久的餐廳空間在一起嗎。這個項目計劃已經被取消了(原因不明),和Japan-trained壽司主廚汪東城林一直在城市,包括米其林星級Hashiri短暫停留後。現在他回來了Hamano之前,他已經工作了近15年季節廚師約書亞斜眼看吸引他。
這一次,林不隻是在Hamano再次——他擁有它。“Hamano是我的根。之前我有其他計劃走在這裏,但是我停止,因為我愛這個社區,”他告訴食客“自2003年以來我一直在這裏,這就是我的家。我很高興回來,開始再次見到這些人。”
現在,林是照常經營餐館,但他對改造後的變化和一些新員工。“明年我們會做裝修,然後我們會推出一個全新的執行,”他說。他的概念是在一個更合理的價格提供omakase點比許多城市的新人。“現在,有很多omakase開放的地方,但在一個較高的價格。一旦你得到一個米其林評級,你開始充電米其林價格,”他解釋道。“我希望人們舒適和也在負擔得起的利率。但不要低估——我不是米其林充電速率,但它仍然是上等貨。”
有鑒於此,林希望收取90美元和150美元之間12到15塊壽司,加上三到四個小板使用季節性成分。魚,菜單將花費約75美元到90美元12件或48美元為八塊55美元,但這一切都取決於原料直接從日本。“壽司定價是非常複雜的解釋,”他說。“很難意識到昂貴的魚是最近[日本],並且當你買它從市場和漁民和船隻,這就是不同的質量和定價。”
林計劃兩部分,以避免關閉的裝修,從今年1月開始,希望在3月包起來,當他將打開一個全新的網站(當前的一個非常過時的),更多的席位在壽司吧(總共11),和一個現代化的餐廳(溫暖的光,新地板和燈具,重新安排座位)。
最重要的是,林警告說,Hamano體驗現在不是他期望的水平。勝利並沒有接受他的omakase,因為他需要秩序和提前準備原料。3月,不過,改造和新員工後,一個新的Hamano將首次亮相。現在,它提供點菜菜單總是在餐廳和酒吧。請繼續關注更多的細節。