在漢堡的喬Obegi喬的纜車

(照片:Aubrie選]

成立於1965年,喬的纜車舊金山是一個最古老的地方抓住一個漢堡。最初隻是一個纜車,漢堡外帶,精益求精的機構很快就演變成一個靜坐餐廳飽食了霓虹燈,閃爍的燈光,和大花花束想起葬禮的安排。喬Obegi本機亞美尼亞,已經在這裏工作一開始,並在1968年接任所有者。2008年,這家餐廳的人氣經曆了文藝複興時期由於人類提基飲料人費李瑞出現在他的節目食客,汽車電影院和潛水。Obegi有複雜的感情經曆,但承認它確實提高他的生意。既然炒作已經平息,我們減少了聊天老派漢堡傳奇。

當你搬到舊金山,是什麼讓你想擁有一個漢堡的地方嗎?我第一次在這裏工作是一個經理在我的大學時代。當時,沒有虛假,模仿(漢堡)。你去的任何地方,你可以有一個體麵的漢堡。困擾我的一件事,關於快餐行業。它不應該被稱為漢堡。他們嚐起來像漢堡,它看起來有點像一個漢堡,但它不是一個漢堡。這就是為什麼我強調盡我所能,我們服務於地麵牛排。人們叫它一個漢堡,因為它是,但我希望他們會認為這是牛排。

所以當你第一次打開時,快餐競爭不是問題?不,它不是一個問題。沒有假的產品。但是價格,而在70年代,他們了。他們已經增加了兩倍。一切都那麼貴,競爭,尤其是來自快餐行業和大型連鎖超市,價格並不重要。所以他們不得不作弊。他們賺錢。但是他們傷害其他人。

你,是什麼讓一個偉大的漢堡?牛肉。我這裏有好人來了多次,因為他們是受過教育的,他們告訴我,我的價格是非常合理的。你去的任何地方,你必須支付一個更好的產品,無論是鞋子、一件t恤,或者無論你買。

你的牛排是從哪裏來的?我們把它從中西部。我們使用的是最好的肉,從後備(愛荷華州牛肉處理器,Inc .)編者按:後備2001年被泰森食品收購。

你多久要牛肉運過來的嗎?我們每周兩到三次。但現在他們把它放在一個袋子裏,吸空氣,所以它可以存儲兩周。這是比冰箱。這是沒有問題的。我們的肉大理石。白色大理石。那是你的味道。的標誌,真正的味道。你不能牛排沒有大理石,因為它不會好吃或有任何味道。得到是一個選擇; you have to pay more. People look at the price accordingly. If they want to buy cheap stuff, okay. But what bothers me is it's unfair to ignore the product and what you're buying, and just talk about prices. Through college, I'd order a loaf of bread, a cube of butter. Sometimes cheese. Eat it and be quiet. When I got paid, I'd go eat steak. One time I bought a TV dinner. It looked so delicious on the picture, frozen, right? I was tempted, so I took one, put it in the oven, followed instructions. When I got it out of the oven, it was different than in the picture. It stunk. It went straight out of the oven and into the garbage. I couldn't even touch it.

你在大學學習什麼?我開始做電腦[研究],但是我停止,因為我買不起它。所以我把這份工作,最終在餐廳的生意。

多年來,我相信你已經形成了一些常客。我們得到來自海灣地區。隻要兩個小時。我們讓他們從斯托克頓,然後從洛杉磯也是全歐洲。上周我們有幾個從倫敦,他們抱怨[因為]他們呆在費爾蒙特,他們說,”費爾蒙的人怎麼不推薦這個?”Because their friends in London said, "Make sure you go to Joe's." And they were very happy. We get them from China, Japan. You name it. Australia. There is no country that hasn't been here. We were written up in European magazines, and still people say, "Joe, you should be having people out the door." And it is not. Because of the economy. Because I'm not downtown. I had a customer who use to work for Hewlett-Packard. I met him two or three years ago. He had just lost his job after I don't know how many years. He stopped by a few weeks ago on a Saturday. I was busy seating people, but he talked to me, and talked and talked. He said he found an outstanding burger and it's cheaper than [mine]. No comment. You know what he did before he left?

什麼?他命令一個去。這就是為什麼我也很難過。如果你想談價格,談價格。但不要爭論質量。它的選擇,它是新鮮的和煮熟的秩序。另一件困擾我幹得好的人。你怎麼吃你的牛排嗎?

三分熟的。這是正確的方法。好一點也不好。沒有什麼離開。當我還是個孩子的時候,生病了,我們不想做的一件事是吃。你失去了你的食欲。我奶奶曾經與牛排來找我,說,“親愛的,我知道你不餓。不想吃。但是我希望你咀嚼。”She would cut a piece of steak and I chew, chew, chew. Spit it out. She gives me another piece. This is your vitamins. When you take a well-done piece of steak, it's like chewed-up beef. Dry. The flavor is gone. I try to tell as many people as I can.

你的意見是什麼漢堡?我不喜歡奶酪。我喜歡奶酪。我喜歡寒冷的奶酪。那一刻你就融化它,對我來說,我覺得它很沉。像黃油。我問人們他們把之前請品嚐肉任何芥末和番茄醬。然後如果你想把番茄醬和芥末醬,這是你說的。如果你想毀了,毀了它。

所以,當你有一個漢堡,沒有調料嗎?我們做蛋黃醬。生菜,西紅柿,洋蔥,泡菜,在一邊。

你的個人的偏好是什麼?我把生菜和一些羅馬西紅柿葉子之一。我不想中斷的肉太多了。人們要求額外的番茄,我給他們額外的番茄,無論他們想要的東西。但不在經濟上,為了flavor-I最小化生菜和西紅柿。你不能打敗它。最好的形式是平原。我們有一個飲食漢堡。是一樣的,但是沒有麵包。人們隻是喜歡它。

你在麵包嗎?我喜歡麵包。任何類型的麵包。我喜歡麵包、法式麵包。但是太多的成分,它丟失。我努力工作,我整天為美食。我不會去吃普通的食物。

你多久吃漢堡嗎?這是令人尷尬的,因為我每周吃五到六倍。每天我來這裏有一個漢堡。偶爾我會有鱷梨油和醋,鹽。再次,簡單。

隻是直?直。

這是你的一天從一個漢堡套餐。是的,但我仍然喜歡我的漢堡。

這很好。你吃漢堡在城市的其他角落嗎?你是在和我開玩笑嗎?(笑)。

牛排多少錢你們經過一個星期嗎?也許150磅。我們在電視上早在08年和神救了我,因為這個節目食客,汽車電影院和潛水),它(播出)三或四次一個星期。有時一天兩次,三次,在周末。有交通堵塞。我們確實是令人窒息的。

是最繁忙的你見過這個地方嗎?哦,上帝,是的。有史以來最繁忙的季節。我統計了我們做過的最好的一天;在這個小空間裏,我們有700人。我們把所有的時間。衝一整天。我很幸運我能夠得到許多人。我們有27個員工。現在我們到17。很高興有這些額外的人,否則這將是一個大麻煩。

所以你準備即將到來的熱潮。我很幸運,讓足夠多的人。這是一個艱難的業務。這不是不尋常的人告訴我這是最好的漢堡他們過。有些是50歲,60歲。因為它不是可用的。餐館,他們消除了紅肉,因為很難競爭。這是我們在哪裏。你餓了嗎?

四方

喬的纜車

4320任務,舊金山,CA 94112 415 334 6699

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