(照片:Aubrie選]
AT&T公園以南、塞進碼頭50酒廠209號,唯一的現有酒廠建在水上。雖然住在舊金山灣,209年的根是在聖海倫娜,酒廠的創始人萊斯利拉德也的經營者院長& Deluca擁有同名陸克文酒廠。陸克文在1999年收購納帕縣財產時,他偶然發現了一個老酒廠建築從19世紀晚期“注冊酒廠209號”雕刻成的臉。陸克文恢複原來的設施,但納帕法規和建立約束最終迫使209號遷往城市。自那時以來,陸克文和“Ginerator”阿恩Hillesland已經獲得國家區分他們的清潔,花卉和橘杜鬆子酒,最愛在許多科幻調酒師。
海灣地區原生Hillesland,花了20年沉浸在矽穀的科技項目前的職業轉變,成為209號在2000年代中期的釀酒大師。蒸餾酒是一個個人畫展在209年Hillesland隻負責生產和維護每一批。為雞尾酒的一周食,徒有獨家報道他的秘密的混合草藥,一份低度精神,杜鬆子酒的“心”。
你在哪裏學習如何提取?
阿恩Hillesland:我學會了這裏的一切。我沒有蒸餾背景我進來時,我從兩個蘇格蘭先生們。一個紳士,建造了這個地方,和其他紳士博士化學家在愛丁堡他繞在釀酒廠和谘詢。他教我所有的基礎,他總是叫我測試時的食譜。第一個蘇格蘭紳士,雇傭了我,是誰在Calistoga,它太難了,以至於他足夠在這裏。他說,“好吧,你喜歡做飯,你為什麼不讓配方嗎?”
你是怎麼發現的呢?
啊:當他們使用廣告在報紙上,有一個廣告紀事報一個星期回到2003年酒廠主管助理。我說到應用的女人約會,因為我的工作,和她是一個職業顧問。所以,她發現這則廣告,說我應該適用。我是教學軟件,我不知道如何讓杜鬆子酒或運行劇照。但是我接的廣告,寫了一個很誇張的求職信。
他們完全沒準備的人是一個助理,因為大多數的這些東西甚至沒有安裝。他們告訴我,“我們很抱歉我們過早的廣告,但你看起來像一個很有趣的家夥。”So I just started on a volunteer basis, and in April of '04, they started paying me. I had an offer from eBay who wanted me to be an international training manager, but I said I'd rather make gin.
你怎麼開發這個設置和結構還是?
啊:從腳手架坦克建造我們的規格在蘇格蘭,並走過來。仍然是美麗的,hand-hammered銅。我很幸運,因為有很多人手工製作的精神使用很老的或非常小的設備。
在一個仍然大小真的那麼重要嗎?
啊:隻要你保持比例相同,這不是一個大問題。大仍需要較長時間加熱,但隻要你有基本的蒸餾器的樣式,你會好的。但實際上長的脖子產生一個更輕的精神。
你用什麼樣的基本精神的杜鬆子酒嗎?
啊:我們想做它就像英國這樣做,所以我們買從許可整流器杜鬆子酒,公司隻會讓酒在中西部地區。這是100%的玉米。和他們的東西非常一致的,因為他們隻會讓酒飲料,而不是汽車燃料或其他的東西。工廠已經操作自第二次世界大戰的結束。
你為什麼決定使用already-distilled玉米的精神,而不是蒸餾自己嗎?
啊:對我來說就沒有意義拉玉米從中西部和庫克它發酵和蒸餾四次,然後將它與我們的植物。
的帶我走過整個蒸餾過程。
啊:我通常可以得到大約5000加侖的中立的精神。在190年證明,幾乎純乙醇。它很幹淨,很甜。我們選擇玉米因為它有一個自然、柔和的口感,和天然的甜味。提取的時候,我仍然注入約500加侖。
一夜之間,我們浸漬約25磅的植物在中立的精神。然後,我泵大約500加侖的水,減緩酒精的蒸發過程。我們的水在舊金山是很好的,從Hetch Hetchy,和我有一個過濾係統,拿出氯胺,它回到融雪盡我所能。我在第二天早上來,打開按需蒸汽發生器和介紹蒸汽仍以同樣的方式你會融化巧克力時雙層蒸鍋。蒸汽從來沒有真正接觸到酒精,但加熱至沸騰。它蒸發,進入脖子,和我們有一個冷卻容器,它凝結。大約45分鍾,液體開始出現在容器,然後第一個20 - 30加侖的它被丟棄。
你為什麼丟掉這個最初的產品?
啊:每個蒸餾有三部分組成:頭,心,和尾巴。你不想保持正麵,這是第一部分,或反麵,最後一部分。壞醇沸點較低的溫度,所以如果你不開始收集直到173年[度],那麼你很好。你做很多品嚐。
多久你品嚐,以確定當你到達“心”?
啊:當我第一次開始,我品嚐每15分鍾,因為我仍在試圖找出到底發生了什麼。我現在口味相當頻繁,每半個小時到一個小時,但它也包括看酒的酒精測量計。
你偷偷賣掉你的正麵和反麵不同,低端的標簽嗎?
啊:不,我們把它回收中心,他們再蒸餾使它非常幹淨,進入汽車燃料。他們有合同聯盟76,所以你可以開車從209年在古老的正麵和反麵。
多少加侖的“心”為每個蒸餾你嗎?
啊:它將生產約3600升(950加侖)完成杜鬆子酒,大概是9個托盤。
你談到了仍然後稀釋杜鬆子酒嗎?
啊:當談到了不過,大約155證明,我們將到瓶92年的力量的證明。
那“尾巴?”
啊:反麵有很多有趣的味道,但他們也有這些東西稱為conjoiners,這是一個奇特的術語很多有趣的酯類和油脂。他們本質上給你一個嚴重的後遺症。所以,如果你是一個貪婪的蒸餾器,你繼續收集更多的產品,但質量好。
告訴我你使用的一些植物。
啊,我們有來自世界各地的植物。我們的杜鬆子來自托斯卡納。我們還用香菜,當你迷戀它,它有樂觀的特點,209年出來很多。
還有小豆蔻。種子粘在一起在resin-like綁定的外殼,它的油樹脂,是如此的美味。如果你在嘴裏,他們很有薄荷味的,有點桉樹泛音。我不知道其他人是hand-stripping小豆蔻的貝殼像我們。當歸的根,它總是讓我想起煙草商的泥土味、木質氣味。有趣的是,在芹菜的家庭,和根作為粘結劑的各種油蒸餾過程。
我們用桂皮,非常接近肉桂和甜,我們磨它真的可以得到最好的提取的油脂。
我們經常被問到,如果我們把209年糖杜鬆子酒,我們不要,但桂皮的甜味,玉米,杜鬆子所有的貢獻。然後,有佛手柑橘皮,花卉方麵,你沒有必要期望形成一個橘子。有各種類型的橙色,甜與苦檸檬進入它。
有些工藝釀酒人使用一種芳烴籃子裏,而不是直接浸漬的植物基本精神。你為什麼不使用呢?
啊:首先,這還是我們的配方是具體的,沒有一個籃子裏。我有機會使用一個,有優點也有缺點。你會得到一個更輕的精神。你不會得到盡可能多的重油。在硬幣的另一麵,你沒有得到的全譜植物可以給你的。
你多久蒸餾?
啊:我現在每月蒸餾三次。我很幸運,因為我仍然的大小。
平均209人是誰?
啊:通常是一個人在20年代到40年代的好奇經典雞尾酒和好奇伏特加。大多數的我們賣的是酒吧和餐館,所以經常喜歡去嚐試新事物的人。我有一個非常聰明的顧客,我真的得到這些深思熟慮的電子郵件。有人會問我解釋我的過程中,有人會問我關於菖蒲根或問什麼成分是杜鬆子酒。或者他們會問,在那裏他們可以得到一個很好的雞尾酒。
同時,我們賣我們的東西overseas-mostly約50%的在西班牙和英格蘭,但我們也在波多黎各出於某種原因,和加勒比地區。我們在西非的18個國家,通過提供領事館的人。
在水和/或被如此接近海洋有影響的杜鬆子酒嗎?
啊:這當然使我的生活更容易在蒸餾,因為這棟大樓裏的溫度沒有太大的改變。我們在55-degree水。我知道有很多的釀酒人說他們的杜鬆子酒拿起那些海邊的味道,但這不是真的,除非你衰老的產品。但是我們已經開始老化杜鬆子酒。
為什麼你決定開始老化的杜鬆子酒嗎?
啊:在05年的時候,我開始衰老,我認為這是有趣的,但是我沒有看到它將如何被使用。有一個調酒術運動,但遠不及現在。我隻是沒有看到人們如何使用它,所以我就把它放在一邊。然後幾棵古老的杜鬆子酒出來,我們的首席運營官又問我能不能做一些,這就是這些了。
你能詳細說明兩個可用嗎?
啊:我們有兩個歲的杜鬆子酒,是在大約兩個月的白蘇維濃桶,和一分之一赤霞珠桶大約六個月。他們在二次利用桶陸克文酒廠。本周我們啟動它們。我們決定使用出租車因為(陸克文)有一個傳統的偉大的出租車,但我真的喜歡Sauv布蘭科。他們是可愛的。
你最喜歡什麼雞尾酒嗎?
啊:這實際上取決於時間。溫暖的天氣的時候,我想要一個湯姆·柯林斯航空或法國75。如果是涼爽的天氣,內格羅尼酒,或經常,我喜歡有一個白色的女士。它也有一個精彩的故事。塞爾達,菲茨傑拉德的妻子是在倫敦的沙威酒店一樣在酒吧,酒保叫喝她因為她是一個典型的淡金黃色。杜鬆子酒,檸檬汁,一抹橘味白酒,動搖了蛋清。當它正確地完成,你的杯子的底部,就像檸檬酥皮餡餅。令人難以置信。
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