歡迎來到菜草圖,一項新功能,食客問廚師的圖紙他們煮之前他們的食物。
馬克Pensa基粒的意大利調味飯padano,春天大蒜、蘆筍和黑色大蒜,之前和之後。
(照片:丹尼爾·莫裏斯]
為Acquerello廚師兼聯合創始人蘇澤特Gresham-Tognetti,菜草圖了進化的一個組成部分廚房自1989年第一次打開。從前,在ipad和手機隨處可見,草圖幫她把複雜的菜願景傳達給廚師。“一幅畫是一千字,”她說。
盡管她的草圖從廚房的早期永遠透明膠封口進一個筆記本作為視覺編年史的廚房的進化,今天廚師烹飪馬克Pensa詳細的圖紙是裝修廚房每天晚上。“我真的很喜歡現在副廚師長,“Gresham-Tognetti說。“但我也喜歡監督。”
在過去的五年中,Gresham-Tognetti一直與28歲的Pensa密切,人的創造力將繼續推動菜單。草圖開始作為跳板的團隊分享想法,他們成為維護的一個基準。“馬克和我使用草圖和圖片的菜肴之間的聯係的房子,房子的後麵——確保廚房的願景讓餐廳,“Gresham-Tognetti說。Pensa開始在Acquerello當廚師,現在在他的第三年廚師烹飪。他的素描和解釋三個全新的春菜。
這意大利調味飯是由年齡carnaroli大米,parmesean brodo,和當地的蘆筍。小黑點發酵黑蒜醬,給它“細微差別沒有刺鼻的味道,”Gresham-Tognetti說。沒有很多的脂肪在實際的意大利調味飯,但蔥得到很長的慢燉帶來豐富。成品:
這是Pensa是素描和成品伯克希爾哈撒韋的豬肉與腰盤,烤五花肉,李子和烤茴香。右下角的卷心菜葉包圍扣肉的肩膀。
最後,這是草圖和最終的新菜拉森鱒魚魚片煙肉果醬、蠶豆和薄荷。煙肉帶來的甜酸元素清潔魚的味道。紅色靜脈栗色Copia農場有前者提出“集中的檸檬味道。”
想要更多嗎?這是新的春天菜單馬克Pensa和蘇澤特Gresham-Tognetti Acquerello。
·所有Acquerello覆蓋(養~ ~)
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