這是守門的,吃流浪在土地會議好女士們,先生們,站在你和你的一些最喜歡的帶給表。
(照片:莫莉Decoudreaux]
Mamacita是高檔的墨西哥餐廳在這個碼頭,沒有一個晚上自2005年首次亮相。邁克“草帽”鮑爾繼續淋浴在的地方,他的愛歡迎的俱樂部2.5星打開後不久,然後提高其地位el非常去年。盡管它高興愛挑剔的評論家類型,當地家庭和向上移動海洋層是每晚保持Mamacita增長。總經理凱文·佩洛是主持人,背後的人讓事情光和tequila-fueled期間頻繁的小時的等待一個表。
,Sat.晚上7點30分,等待一個表是什麼?Mamacita是一個相對較小的餐廳,78個座位的餐廳地板上,11個席位在酒吧(提供完整的菜單)和一個額外的外部加熱燈下12個席位。等待一個表可以運行從45分鍾到一個小時。我們需要預訂,但我們也強烈建議步行的客人。而等可以久我們邀請客人等在酒吧,在那裏他們可以觀看神奇的調酒師在碼頭創建一些最好的雞尾酒。人們傾向於等待表因為我們的高容量,更充滿活力的氣氛並不美味的食物,讓我們的客人回來。
最熱門的餐廳之一的碼頭,你肯定了禮品或現金,以換取預訂或一個表。人們用什麼?我們已經開放的五年,我們的客人仍然享受來我們的餐廳因為季節性宴會和雞尾酒菜單的。人真的很喜歡行政總廚路易斯•康特拉斯的正宗的墨西哥菜。現金通常是在碼頭的“賄賂”當然,我永遠不會允許自己或主機接受這樣的提議。我們總是步行客人他們到達的順序,但我們試圖適應每個人都以最快的方式成為可能。我覺得它會進一步與客人當我們婉言拒絕了“提供”,但能夠讓他們坐在援引前等待時間。我們覺得我們的客人都是非常重要的,他們都應該被視為這樣的。
告訴我們你最喜歡的客戶。隻開放吃飯,我覺得我能看到和滿足不同類型的食客。在轉變的早期我們傾向於讓很多家庭。晚上晚些時候我們傾向於獲得更多更大的聚會和的人有一個好的時間和享受他們的夜晚。我覺得我們能夠容納所有這些團體,同時仍然保持的氛圍有利於擁有一個很棒的就餐體驗。我絕對喜歡各種各樣的我們的客戶最。
你怎樣處理貴賓在沒有表給嗎?我們的“VIP”往往是非常了解的人有一段美好的時光。他們不介意等待一個表有一個候補名單時,因為它給他們時間去享受我們的酒吧場景。我們鼓勵我們的貴賓來給我們一個頭在他們來之前我們可以更好地滿足他們的需求。但通常我們試著把每一位客人和他們需要盡我們最大的能力。
最無恥的請求從客戶過留宿嗎?我在中國的這段時間裏,我沒有太多的請求。隻是正常的日常要求人們渴望使餐廳特別的一個。
你在哪裏吃當你沒有在Mamacita嗎?因為我們隻開放吃晚飯,我沒有太多的夜晚自由。在工作的時候,我通常會運行到漢堡的醉了豬或一些壽司鮮味。在我的晚上,我和我的妻子喜歡揮霍時不時:雇一個保姆,讓所有的打扮和外出加裏·丹科或Acquerello真正有一個夜晚!
有任何評論導致較大的撞擊在服務或更改客戶的類型?我們往往會變得非常有利的評論,這促使我們更加努力地工作。邁克爾•鮑爾最大的100家餐廳已經很好的生意。
在一天結束的時候,一個看門人工具需要完成工作?正確的員工。任何管理者都知道通用汽車僅僅是如他的員工。幸運的是在Mamacita我們有很強的團隊在房子麵前和在廚房裏。我覺得很幸運,與這些人一起工作。它使我的工作更加容易。
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