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當背後的團隊大道打開前景去年,當地食物社區站起來踮著腳走,看看廚師拉維卡普爾他做行政總廚的角色。幸存的關鍵測試後晚餐,洪水和審查我們的當地的批評人士,餐館領域一些不錯的單詞人在祝你有個好胃口甚至格溫妮絲·帕特洛。讓我們坐下來一會兒chef-partner Ravi和合作夥伴Pam Mazzola和凱西王反映在他們的第一年業務,前方的道路。
前景的想法是怎麼來的?
帕姆:許多年前開始,因為我們一起工作很長時間了。opp大道有一定增長,但我們不堪重負。和拉維是達到一定程度,他準備運行自己的廚房。我們都想要一個新的飛機。
拉維:你們已經談論它很多年了。中途我的時間在大道上,感覺就像他們看空間幾乎兩年。他們看著麗茲住處在哪裏。他們幾乎像點的螺絲,然後(無限的開發人員)鐵獅門(爾)靠近你們。我們把他下麵看空間。
凱西:然後他們把錢包放在桌子上。
拉維:然而,那可能是像三年前或者更多。我們有意向租賃至少一年,那一年的談判。雖然餐廳的隻開了一年,我們一直致力於專門為在這三年。
凱西:我們正在尋找一種特定的空間。我們喜歡的位置。這是接近大道我們可以來回跑。
從一開始就和比較了大道。Writers-Eater包括——推斷是“休閑大道。”What's your take on that?
拉維:人們想用語言或者例子來幫助他們與認同你想做什麼。我們總是得到的第一個問題是“什麼樣的食物?”And what it is and what people want to hear is usually very different. Our language is very limited.
凱西:但難道你不覺得我們覺得必須不同於大道嗎?
拉維:我認為核心哲學非常相似。好客的驅使,大小非常相似,同樣的對服務的承諾。
你認為這家餐廳是“休閑”本身?
帕姆:我們總是來回。這取決於你對因果關係的定義。我真的相信一個人可以在這裏和感覺舒適的穿著牛仔褲之前去看球賽。他們可以有幾個應用程序和甜點,讓它更快,或者有一種更特別的場合品嚐體驗。傳達這一信息,我覺得最困難的事情。食物的幹淨和光滑和量身定做的空間。我討厭使用這些臨床的話,但我認為區別我們從大道。
因此,開幕式怎麼樣?
凱西:我們在前三天改變了很多事情。
我想聽到更多。
拉維:嗯,不。[笑]
凱西:菜單是不同的。我們可以大聲說嗎?
拉維:它從未觸及公眾。
凱西:這是我們測試的晚餐。我們學到了很多。這是菜單。這是一切。這是我們跑的方式解雇,加快食物在廚房裏。
帕姆:我們沒有堅持我們最初的概念。
拉維:我們對自己誠實。所以當我們有一個概念我們覺得致力於在我們打開之前,我們意識到它有可能危及我們的最終目標。我們拉回來,我們重新格式化的東西。我認為沒人知道的區別。
帕姆:我想介紹一些不同的飲食概念,我們意識到的是,你不能改變人們想要吃的方式。前麵的房子不能真正解釋我們在做什麼。它有共享菜肴除了常規的開胃菜,主菜。邀請人們開始分享。得到一些事情和你的雞尾酒和小吃之前他們的傳統開胃菜。
我想這必須有機地發生。
帕姆:這不是一個有機的過程。這是一個狗屎節目。
拉維:隻有像六個左右的小項目,我們這幾天。
帕姆:但是現在我們有一個菜單欄!
拉維:這是一個很好的例子瀟灑地開始。
帕姆:和對自己誠實,而不是試圖將不工作。
創作過程是如何工作的很多車主有廚師背景?
拉維:我在大道上很長一段時間,顯然南希(奧克斯)已經有…永遠。(每個人,笑)你必須小心,你起草一份新的消息。這是一個旅程,還是走了。
凱西:有時南希隻是給你一個成分,你受它。
帕姆:可能是一些文本:“哦,試試,”或“哦,我看到了這個市場,”或“哦,聽起來不錯,試試吧。”
凱西:這不是正式的。
我很好奇的樣子。這是一個美麗的室內。流程怎麼走?
凱西:很光滑。
拉維:[笑]改變花費很多錢。
帕姆:這是令人驚歎的有多少真正進入骨頭的地方,管道,空調。特別是在多用途的建築。這是一個真正的挑戰來構建一個商業空間的多功能建築。城市是試圖在direciton因為它是更有效的,但是有很多限製。
凱西:隔音瘋了。我們有測試分貝。
帕姆:招牌,你知道,我們都不是很滿意,但它被我們狹隘的。我們必須hyper-considerate鄰居。
為什麼在這裏?
帕姆:我們覺得這部分城市開始發展,我們想成為它的一部分。我的意思是當我們打開大道也許第二餐廳。相信我,高速公路是跌倒當你看著那些美麗的海灣。美國和一個市場真的是第一次,我的意思是沒有,什麼都沒有。當有類似機會的一個新的城市發展,城市試圖促進下麵,我們喜歡這個想法。它仍然可能是五年或十年了。但它是如何的大道。我的意思是,有多少年?記得瘋狂我們當他們開始構建Vitale嗎?
凱西:哦,我的上帝。
帕姆:這可能是一個更好的發展。
凱西:渡口的非常棒。
帕姆:現在我們走了幾個街區,我們將看到更多的開發和提供服務,住宅社區。
所以你也得到大量關注的雞尾酒的程序。我很好奇如何創建這個項目不同於創建一個大道。
帕姆:我們設計的餐廳有不同的地方你可以有不同的經曆。我們決定有更大的酒吧。我認為部分原因是為了吸引更年輕的演示。我認為雞尾酒已經成為驅動力的烹飪世界和飲酒。我們覺得我們需要給盡可能多的對食物的雞尾酒。
拉維:布局有很大的空間。餐廳正在改變。更自由的形式。很多人不預約一周。有一個地方為人們隻是顯示是很重要的。
帕姆:人們想要選擇有季節性的雞尾酒,或者一個特定的精神或apertif。
凱西:大道是一個經典的程序。
拉維:這是客戶想要的是什麼。酒單也更廣泛。
你做了什麼樣的調整三個星期,或者一個月?
拉維:我們從未停止調整。我們有更少的人在廚房裏工作現在站。菜單的變得更大。
帕姆:我們已經改變了我們的甜點工作的方式。現在他們更沉穩,鍍甜點。我們掛在我們共同的概念,但是當我們得到新糕點師莎拉韋德誰是令人難以置信的,我們覺得這是一個好時機做出改變傳統甜點服務。我認為這是更好的。她真的很有創造力。她是在四個月前。
凱西:早午餐。我們有78個訂單前景星期天早午餐後功能板7 x7。
帕姆:廚房是引發。能源是偉大的。
是什麼讓你成功的秘訣是什麼?
拉維:我們肯定不滿意。我們不隻是要巡航。我們還推。
凱西:我們做一個小改造。
拉維:增強。
凱西:privite室將會改變。它看起來不會那麼酒店。
帕姆:這將是熱身。新牆治療。不是牆紙,牆麵塗料。
主餐廳怎麼樣?
凱西:我們看後麵把另一個人行道區域。我們將窗簾在整個餐廳。所以這樣你沒有無家可歸的人找你當你吃,你不必看狗做的事情……盡可能多的。
帕姆:後麵的房間我們將地板治療。我們改變了藝術作品。它應該是巨大的。
凱西:是的但是你不會走進去走“哦!”It'll be subtle.
是你成功的關鍵是什麼?
帕姆:所有你要做的就是讀Yelp然後停飛。
凱西:沒有睡眠,安定[笑]。
帕姆:你不能讀Yelp在你上床睡覺之前。
有閱讀價值Yelp嗎?
拉維:你必須這樣做。
帕姆:我希望每個人都有一次很好的經曆,我希望有人能夠表達他們的問題時,我們可以修複它們,它們在這裏。我們在這裏,因為我們想讓人們感到幸福。
拉維:人們可以從外麵看,說我們為我們成功,我們隻是在旅程的開始。
凱西:我認為困難一年的工作已經展開。
拉維:每個人的超級承諾,彼此和客人。毫無疑問,我們在這裏的原因。
感覺這是一年嗎?
拉維:有時感覺一年多,有時感覺它剛剛開始。我想這是很好。
·以前所有前景的報道(養~ ~)
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