為什麼安德魯·魯賓斯坦離開他著名的百吉餅店嗎

安德魯·魯賓斯坦在2019年大銀幕西雅圖的百吉餅標語似乎引用then-sorry狀態的百吉餅:“這些都是你一直在尋找的百吉餅。“耐嚼,酵母的暗示,jawnsRubinstein百吉餅在西雅圖被廣泛讚揚,甚至落在嗎在美國最好列表。通過與餐廳合作王國締造者斯托伊森,魯賓斯坦睜開實體的位置在2020年晚些時候在南湖聯盟,擴大到國會山第二年,並計劃在2023年開放第三位置雷蒙德。Rubinstein百吉餅正式mini-chain,魯賓斯坦麵包師已經成為一個企業家。

5月,微軟店開幕之前,西雅圖了報道魯賓斯坦(這個人,而不是商店)已經從外麵什麼樣子的突然改變主意。他賣掉了他一半的同名斯托和從頭啟動一個新項目被稱為嘿百吉餅。

魯賓斯坦是回到他一直做什麼年前:烤麵包圈獨自在他的廚房裏,做研發,試驗配方,再次尋找理想的百吉餅。水合作用的“我改變了一些,我改變了我的發酵時間和流程的,塑造他們,”他告訴食客西雅圖。當他還是個畫家,他把他最新的在製品作為他的手機屏幕保護程序,這樣他就可以不斷地看;自從他進入了百吉餅業務(或百吉餅藝術)類似的時間,他一直在思考百吉餅。

這是部分原因,他留下Rubinstein百吉餅。他從運行彈出一個迅速擴張的企業與多個位置,他發現自己負責近40名員工。(“我不是一個偉大的經理,”他承認。他還必須編寫過程,為了確保的百吉餅,魯賓斯坦位置都不錯。換句話說,這個公式成立。修改階段,他愛這麼多。”我試圖追逐這龍之間的緊張關係在這個夢想的百吉餅,我希望與“嘿,這是偉大的。每個人都喜歡它。堅持下去,”他說。“我真的隻是錯過了小實際工藝的事情我開始了。”

的另一部分原因是,他的一個孩子成為嚴重生病和運行多個位置所需的時間過於苛刻。他決定他需要“倒退到我想去的地方在我的日常生活。”

斯托的分裂是友好的,他說,雙方的所有權Rubinstein百吉餅配方。但Rubinstein不想讓Rubinstein百吉餅。“我想要的是更多的飛船,”他說。更多的水泡,裂縫,“有時更奇特的百吉餅。”

下的百吉餅他嘿麵包圈綽號沒有可供銷售。他已經放棄測試批次Instagram,告訴人們離開家鄉Sammamish讓他們,這給他們很樂意做他的聲譽。(有時候,他讓他們在他的郵箱)。周六,7月22日,他做的事情他的第一次“彈出式”藝術才在賽利希語(住宿雙峰名聲)上午9點。

魯賓斯坦是尋找一個新的永久性回家他的百吉餅——接近實際的家中,他的移動慢一點和故意。Rubinstein百吉餅,他的態度是,“讓我們把概念,隻要我們可以,”他說。“我想是這樣的少。我想看到生活平衡不僅僅是一個大的名字。”

這是什麼意思?“我不打算看擴大第二個商店也許永遠,當然不是的頭兩年,”他說。“我想一個小員工。我想學習如何成為一名優秀的經理當發生這種情況。”

他還想專注於確保所有百吉餅熱當顧客讓他們。“我的計劃是,我的團隊並不會在淩晨一點鍾,烤,我們要在5和6之間,”他說。這將意味著更少的百吉餅的貨架上,但他們會烤一整天所以即使你出現在中午你就可以得到一個新鮮的。“我喜歡它如果我甚至不需要買一個烤麵包機。”

雖然他完善他的百吉餅和工作與生活的平衡,鏈式他給他的名字會保持增長。Rubinstein百吉餅有它自己的生命。“伊森和團隊,他們是刺客,”魯賓斯坦說。“他們可能會炸毀Rubinstein百吉餅,我從外麵看,希望從我的小商店,說,“好了,我開始。我很自豪。”

更新,周三,7月19日上午10:45。:本文已經更新,以反映嘿麵包圈的第一個彈出是周六,7月22日