西雅圖的若披薩是你不能訂購它如此受歡迎

是不可能的可能的披薩最好的西雅圖。如果你去Moto披薩的網站現在,它會告訴你預訂在西雅圖西部位置通過6月已經賣完了,如果你試著從埃德蒙茲的位置順序會告訴你,“我們不接受網上訂單,但隨時瀏覽我們的在線菜單,“這感覺邊緣型殘忍。沒有無電梯的;這是外賣。如果你真的想嚐試它,你最好的選擇可能是買一個便宜的票去看西雅圖水手隊的比賽隻是為了訪問摩托的小賣部5月開幕。摩托是一個足夠大的現象,我相信有些人會這樣做。

2021年開業的高流行,摩托是一個極其不可能成功的故事。夫婦創立,李Kindell和南希Gambin初次餐館老板。西西雅圖小屋的位置,夾在兩個新建的發展,從一開始是不切實際的。Kindell多年來一直做匹薩,但隻是作為一個業餘的多麵手。他們開始和幾年後,Kindell已經談論國際擴張,機器人比薩製作者,垂直水培法在滿足Belltown位置。

但Kindell自然推銷員的禮物讓他說什麼可信。強製美國50多菲律賓人是群居的,友好,開心死了,給我西方西雅圖小屋,他打算做他的披薩帝國的座位。

“我沒有秘密,”他說。“我沒有競爭性質或任何東西。我隻是在這裏創造。”

Moto享有成功將使最頑強的憤世嫉俗者sunny-eyed樂觀主義者。Kindell和Gambin開始賣披薩隻是因為他們之前Belltown旅館生意破產的大流行。“COVID出現之時,我們失去了一切,”Kindell說。“我說,‘好吧,我們要做的是什麼?””

他們買了一棟小房子在西西雅圖,試圖啟動Kindell的夢想成為一個專業的比薩餅製造品。這是一個不吉利的時刻推出外賣操作——不僅是盛開的大流行,但西方西雅圖橋是關閉維修,使外人訪問該地區的棘手。”“我玩的遊戲,Kindell告訴食客西雅圖在時間。“我真的相信我的披薩很好,人們會發現他們在橋從其他社區,到這裏。”

所以Kindell沒有完全缺乏信心,但開幕式甚至超過了他的期望。由早期的buzz Kindell抵免食者西雅圖和帕特裏克·羅賓遜西雅圖的西區,顧客蜂擁摩托開業的那一天。“有一條線出了門,這字麵上的角落裏,然後在那個角落,“Kindell說。“這是一個衝擊。星期三、星期四、星期五,星期六,我們剛剛打敗了。”

處理需求,進行轉向一個時間段係統,在下周第一個銷售時段,但那些賣完了在幾秒鍾內,Kindell說。然後它提供了一個月的時間,和那些在秒售罄。在過去的兩年裏,摩托銷售時段提前三個月。

摩托的狂熱粉絲,沒關係,你有看網站就像一隻鷹甚至獲得訂披薩的特權你就不會得到好幾個星期。沒關係,他們不得不開車一個小時或更多,或者披薩會冷的時候他們回家。“人們來自埃弗雷特,從北彎曲,塔科馬。他們來自所有該死的過去,”Kindell說。“這是最瘋狂的事。他們就像,“你不會相信我開車有多遠。“起初,我想,”不,你沒來。你通過了100披薩的地方。“一個客戶告訴他,她買了一個時間段Reddit 40美元。

所以這個披薩如此特別?也許是起動器-一個世紀酸酵Kindell說長大了貝克從舊金山阿拉斯加淘金熱時期,最終進入了Kindell的手裏。(誰他不會透露給他開胃菜,已經發誓保密。)Kindell稱其起動器“貝蒂”,他的摩托車後,喂她一天兩次使用各種穀物,包括黑麥和單粒小麥。

麵團的其他關鍵成分是麵粉,Kindell來源從Cairnspring鋼廠展開汽車追擊縣;重要的是,Cairnspring使用石頭工廠,而不是更常見的工業過程。“石頭磨不產生摩擦或熱量,從而影響麵粉。我們得到最高質量的麵粉,披薩的高水化,水化就是一切,”Kindell說。

那麵團發酵三天。當天就披薩,Kindell和他的工作人員把它清晨證明。下午4點。,當摩托打開上升,準備好配料。這些通常受到菲律賓的味道,Kindell出生或太平洋西北部。

旗艦產品是豬先生,three-cheese混合,五花肉,辣的豬肉香腸,焦糖洋蔥,香蕉番茄醬(菲律賓主食),chimichurri,”Mr。豬醬。“醬汁是飛舞的幾何圖案,在配料你吃你穿過廣場片得到不同的味道:甜的,辣的,強烈的,肉的,那麼公司酵母地殼的結構。這些是Detroit-style披薩,所以不像芝加哥式深但仍有分量和深度——地殼是這裏的明星。最好的部分是,它的熱量烤箱已經曬黑成脆,Malliard-reaction完美。

哈利錢德爾

上個月我在運動之前打開,看著員工不慌不忙地組裝披薩,盒子,和堆棧這個小屋的牆上。4點鍾,他們把傳送帶烤箱烹飪披薩開始,每一個五分鍾和30秒左右550度——Kindell想要600,但不能推動他目前的烤箱的高度。

一開始,摩托小烤箱,Kindell捏麵團用手,這限製了餐廳每晚80 - 100比薩餅。更嚴重的是,重複的擠壓運動傷害Kindell的手臂,給了他一個條件不像網球肘。他被迫開始使用一個混合器,他承認影響麵團的質量。“但我發現我有一致性,“他說。“成功是重要的一致性。”

混合器,摩托已經擴大到250比薩餅,並於2022年在埃德蒙茲開設了一個位置。盡管產量增加,摩托不能做出足夠的披薩來填補需求。在這一點上,它的稀缺性是傳奇的一部分。人問我是否聽說過披薩的地方你需要提前幾周。它真的值得嗎?他們想知道。

我不得不說:沒有。Kindell使特殊的披薩,獨特的概念和其執行,披薩,無疑是短名單在西雅圖地區最好的。我不認為任何比薩餅是值得重新安排你的生活,盡管你可能想要自己試試看看到底發生了什麼。

好消息是,你可能不需要等待了摩托在不久的將來。因為這不僅僅是一個故事關於一個人開了一個古怪的小披薩店的大流行,這是一個故事關於一個企業家希望建立一個國際披薩帝國。

摩托已經服刑手持版本的披薩在t - mobile公園,這意味著它可能會得到一個激增的宣傳與美國職業棒球大聯盟的全明星賽今年夏天來到西雅圖。Kindell和Gambin正在打開一個今年夏天Belltown位置,這將包括機器人比薩製作者和垂直水培法,這樣他們就可以自己種植蔬菜。

一開始是一種深層的個人手工製作披薩的過程將文字裝配線。Kindell試圖保持高質量而擴大。“一些最偉大的汽車,他們精心製作工廠,”他說。“我認為同樣的事情會發生和食物,如果有意圖,這種工藝。您可以利用這些工具和技術來創建一些真的太棒了。”

摩托已經獲得一輪種子資金,風險資本Kindell說,希望做一個係列的融資在接下來的六個月。他談到開始交付和無電梯的銷售,擴大他的智利crisp-making操作和銷售罐子,冰淇淋,我有沒有提到摩托冰淇淋嗎?軟服務,員工在與智利脆,可以在錐他們烤自己,從特蘭西瓦尼亞配方Kindell說可以追溯到1782年。他則充滿想法、故事、計劃的熱情。如果你是和他站在小屋,很難對未來不興奮。

“我希望真的把這個地方大,”他說。“它已經在月球上。”

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