中島正太(Shota Nakajima)在國會山開了一家混亂的日本底特律風格披薩店

名廚中島正太(Shota Nakajima)一直被傳今年與很多不同的餐廳有聯係——包括他神秘地退出了位於Cle Elum的一家照燒餐廳——但中島的最新項目可能是他最令人驚訝的:他要開一家底特律風格的披薩店。

Kōbo，在日語中是酵母的意思，將於9月10日在國會山發布Redhook Brewlab在中島炸雞店隔壁，塔庫風。它將供應中島受日本影響的底特律式披薩，以及鮮味濃鬱的啤酒小吃。

乍一看，這位在日本受訓的廚師似乎與Kōbo的招牌中西部菜沒什麼關係。但他解釋說，底特律風格的披薩(酥脆的奶酪皮和柔軟的內部)讓他想起了他在日本大阪接受廚師培訓時喜歡吃的那種含澱粉的街頭小吃(okonomiyaki，一種美味的卷心菜煎餅)。大阪是一個迷戀碳水化合物的城市，人們在吃日式燒餅和拉麵的時候會點米飯配菜。

中島說，接管reddhook Brewlab的廚房是在Taku周圍的街區連接企業和建立更緊密社區的更大努力的一部分。“這是一種社區氛圍，”中島說。“當你走進來的時候，感覺就像是美食廣場。”

現在有了更大的空間和廚房，中島說他將能夠與當地企業以及來自全國各地的名廚進行更多的合作，這些名廚希望與他合作開快閃店，或者需要一個空間來舉辦簽售會和其他宣傳活動。“這是與街區合作的完美的第一步，”中島說。

在Kōbo, Nakajima將提供一種披薩麵團，稍微扭曲一下，讓這道菜更有日本味，更有Shota的味道。例如，Nakajima在麵團中加入牛奶、酪乳和澄清黃油，使其具有日本牛奶麵包的香味和甜味。他還將一些麻糬(用來製作麻糬的米粉)和小麥粉混合在一起，讓成品更有彈性，他說一些日本披薩店也使用這種技術。

這裏的披薩既有經典口味的，比如有馬蘇裏拉奶酪、紅醬和羅勒的“平地者”，也有真正混亂的口味，比如“辣鄰居”，上麵放著切碎的Taku炸雞、傑克奶酪、曲醬和香菜(一個很好的例子)“亂廚”的趨勢這是一種激進、怪異、但經過深思熟慮的融合方式，今年秋天席卷了美國餐廳。和okonomiyaki一樣，有幾個披薩上麵也有切碎的卷心菜，道奇披薩(以中島的狗命名)甚至還配上了丘比蛋黃醬，這是一種受歡迎的日本街頭澱粉類食品調味品。

除了披薩，Kōbo還將提供一些精心烹製的酒吧小吃，比如用中島所說的更多汁的日本版Lit 'l Smokies製作的玉米狗塊、配辣椒醬番茄醬的薯片、配甜辣醬的油炸西蘭花，以及配味噌啤酒奶酪的椒鹽脆餅。

最初，當中島正考慮接管reddhook Brewlab的廚房時(釀酒廠需要幫助管理廚房，而他想在這個社區擴張)，他計劃通過提供okonomiyaki來更貼近他的日本根源。但在啤酒廠待了一段時間，了解了這裏的常客之後，他意識到美國的舒適食品(加上一些增強鮮味的元素)會更容易賣出去。

reddhook Brewlab現在還供應中島與該啤酒廠合作開發的一款啤酒——一種用草莓、覆盆子、兩步曲發酵(製作清酒的黴菌)和常規啤酒酵母發酵製成的紅米鵝，以獲得額外的鮮味和持久、平衡的餘味。

kobichi位於東派克街714號。開放時間為星期三至星期六下午5時至9時30分，星期日下午2時至6時30分。

Kō薄披薩

華盛頓州東派克街714號，郵編98122 (253) 693 - 0207 訪問的網站