與米其林星級廚師背景打開一個巴拉德土耳其餐廳

伯克Guldal和卡特裏娜Schult震驚了西雅圖就餐場景與土耳其的食物不同於任何城市經曆過之前兩人離開了米其林SingleThread餐廳在加州開始彈出一個西雅圖哈姆迪在2021年的夏天。

在彈出窗口(最常舉行巴拉德博覽會島釀造),Guldal將烤羊羔在柴火和服務kokorec(小羊胰髒塞在羊肉腸)三明治和溶化溫柔hand-minced羊肉串,哈姆迪的招牌菜。煮熟的沙拉中罕見的和明亮的西紅柿和洋蔥,烤肉串共享隻有一個名字陀螺的幹這種發現在許多商店在西雅圖。行快速形成的彈出窗口,和食品的票很快就售完了。

現在,變成一個實體哈姆迪餐廳有時本月在巴拉德在猜疑的大道上,看到的前空間Tarsan我簡,廣受好評的美食風格的餐廳在2020年關閉後,四年的業務。與一個永久的位置,Guldal想分享土耳其和安納托利亞通過各個方麵的文化和美食餐廳。

“我們想代表土耳其菜。我們想要展示和多樣化是多大,”Guldal說。

雖然土耳其食物是巨大的,是由奧斯曼廚師提供口味從希臘、敘利亞,Guldal說弱勢之間的精品餐館在美國Guldal長大在伊斯坦布爾,去烹飪學校,和訓練在這座城市最古老的餐館,Haci阿卜杜拉•Lokantasi成立於1888年,在那裏他學會了奧斯曼帝國傳統烹飪技術和配方在土耳其國家賽艇隊。一段時間後然後他搬到紐約工作的一些世界上最好的餐館,包括十一麥迪遜公園。哈姆迪,Guldal說他想為那些傳統配方,透過他的美食經驗,結合西北太平洋的成分。

哈姆迪餐廳空間是一個空間擬合46個席位,其中包括(半圓形的廚師的櫃台麵對一堵牆,木炭燒烤和木質的烤箱。沒有煤氣灶在餐廳,每一道菜——從許多冷蔬菜簽名烤肉串,將煮熟的木材或木炭,傳授的每一口煙。

菜單將會是一個不斷旋轉的選擇約十碗,與餐前小菜以及更大的肉類和海鮮,甜點,和一些配菜。最新鮮的時令蔬菜將準備zeytinyagli,蔬菜煮草藥那麼冷的橄欖油。Guldal也將為魚像土耳其branzino和大比目魚,烤,並納入當地貽貝(裝滿米飯和草藥)菜單。鴨子從保存肉類公司將準備三月份Guldal燒烤。和哈姆迪仍然會每個月以外的烤全羊,板與大米。主菜將運行20到30美元,與異常大的肉菜,共享和大麻將10到20美元,一個平易近人的價格點考慮業主的精英背景。

土耳其口味雞尾酒程序也會占據上風,這是由奧塞Tiano,一個酒保從SingleThread。漆樹isot之類的藥草,百裏香、茴香和乳香幹淨、清爽飲料將平衡強度的風味食品。也會有不含酒精的雞尾酒程序相似的味道,和葡萄酒,茴香和葡萄精神的國家土耳其,飲料配醃甜菜汁叫做salgam月經。

“我們的食物已經富裕,有很多香料,脂肪含量豐富,“Guldal說。

“我們不需要真的heavy-bodied飲料,“Schult解釋道。

同樣的精神將進入選擇葡萄酒,哈姆迪將來自土耳其、希臘等國前Ottoman-ruled和敘利亞,和西北太平洋。陶瓷,將土耳其——由Istanbul-based藝術家Defne Samman。

Schult將運行餐廳,用於在米其林星級餐廳像法國洗衣房工作,在製服的服務器和服務風格非常緊。但在哈姆迪,她會嚐試更隨意,希望把所有的注意力和考慮米其林的經驗而不自負。

食物也是一樣:盡管Guldal希望餐廳保持一個堅實的基礎在繁華和土耳其安納托利亞之技術,他的開放將味道來自世界各地和想法從他三人的廚房團隊(Nick Chiaro前Canlis副廚廚師格林伍德的開幕式秋天的餐廳已經宣布他加入哈姆迪的員工)。例如,盡管Guldal說,土耳其沒有牛排文化表演的(除了土耳其餐館老板在網上被稱為鹽Bae),他將提供一個tomahawk保存肉類公司的牛排,烤在木炭,完成在壁爐,配上香草。

在另一個打破傳統,Guldal不是命名副廚師長或廚師主管,隻是招聘好廚師是興奮地與他合作。Schult餐廳工作人員也在做同樣的事情,重視激情體驗。

“沒有規則,“Guldal說。

位於410 Leary哈姆迪。檢查哈姆迪的網站幾個小時後開放。