資深吠蛙廚師鮑比·摩爾買下了貝爾維尤的兩家企業

長期擔任吠蛙廚師的鮑比·摩爾(Bobby Moore)最近宣布，他計劃離開在該餐廳工作了20年的餐廳，他將接管貝爾維尤(Bellevue)餐廳，進入餐廳所有權的新篇章Main上的雙將B Bar改造為Bar Moore，一家以海鮮為主的現代歐洲雞尾酒吧。

六月下旬，摩爾宣布他將把吠蛙和柳樹小屋的廚房留給迪倫·赫裏克並暗示他正在進行一個新項目。現在，他說他將於10月1日接管Bis on Main，並計劃讓Bar Moore在9月的第一周開業。

摩爾說，他很高興能在貝爾維尤的主街上花更多的時間，他稱之為“貝爾維尤的心跳”。摩爾說:“這個地區有很多很酷的折衷餐廳。”“這是成長。它是很有前途的。”

在Bis on Main，他希望改進這家擁有忠實粉絲基礎的白色桌布機構。

摩爾說:“我要尊重老板在過去24年裏為它付出的辛勤工作。”想要留住員工。我想保留這個名字。”

餐廳的廚師薩爾·岡薩雷斯(Sal Gonzalez)將保持不變，而摩爾將擔任兩家餐廳的廚師兼老板。摩爾表示，他將保留現有菜單的大部分內容，但也希望對一些菜肴進行調整，並將使用更多當地和時令食材來改進菜單，與他在吠蛙工作期間建立的關係的農民合作。

隔壁的摩爾酒吧(Bar Moore)將是用餐者在Bis on Main餐廳的晚餐前後可以喝到飲料和零食的地方，或者是整個晚上都可以喝酒和吃飯的地方。

摩爾說:“我想提供我喜歡吃的食物。”“我是個喜歡吃零食的人。我想很多廚師都是這麼吃的。”

摩爾是法國菜的狂熱愛好者。就像已故的安東尼·波登(Anthony Bourdain)一樣，他喜歡引用他的話(“我從洗碗工那裏學到了人生中所有重要的經驗”)，他是派克餐廳(Pike Place)的忠實粉絲Le Pichet他喜歡吃黃油，喜歡從普吉特灣冰冷的海水中撈出生牡蠣。

所以，Bar Moore會提供大量的牡蠣、水煮大蝦、熟食、鵝肝炬，還有一大塊黃油會放在吧台上，隨時可以舀出來做麵包。飲料將是明亮、清爽、喜慶的，並與海鮮搭配——卡瓦酒、種植者的香檳和雞尾酒(摩爾目前最喜歡的是用杜鬆子酒、聖傑曼和鮮榨葡萄柚汁調製的。為了配合這一經典菜單，摩爾為食客安裝了天鵝絨和皮革的宴會，並安裝了寶藍色的壁紙。

在Main上的Bis，摩爾還計劃進行一些改造，可能會拆掉幾堵牆，讓空間更開放。

雖然在擔任了20年的行政主廚後，擁有餐廳可能會改變自己的節奏，但摩爾表示，他計劃繼續深入參與廚房工作。

“我本質上是個廚師。我要去廚房了。我要在地板上，”摩爾說。

在把“吠蛙”交給赫裏克後，他說他為下一章重新充滿了活力。