Monsoon和Ba Bar如何改變西雅圖的越南美食

香噴噴的河粉和酥脆的雞翅英航酒吧還有鯰魚泥鍋和脆脆的皇家麵包卷季風都是這座城市最著名的越南菜。對於那些想要吃越南菜，但又想要比附近的河粉店更有美食氛圍的人來說，季風是顯而易見的選擇，而Ba酒吧就是的越南麵條是用草飼牛肉和當地的鴨子或雞肉做成的。

但兄弟姐妹埃裏克·班(Eric Banh)和蘇菲·班(Sophie Banh)在1999年一起開了西雅圖季風餐廳(Monsoon Seattle)，他們從未打算擁有五家餐廳。埃裏克和索菲在馬來西亞難民營住了幾個月後，作為逃離越南戰爭的“船民”搬到了加拿大。出於對食物的熱愛，他們一時興起用從家人那裏借來的錢開了Monsoon。這家餐廳成為西雅圖第一家越南美食餐廳，將受中國影響的越南美食帶到西雅圖，永遠地改變了西雅圖的格局。

艾瑞克和蘇菲在西貢長大，艾瑞克形容這座城市為“越南的曼哈頓”。他們的父親是一位富有的華裔商人(母親是越南人)，雇傭的司機會定期帶他們去這座城市最好的餐館，在那裏他們培養了自己的味覺，培養了對食物的熱愛。

1978年，越南戰爭結束後，他們被迫逃離越南，在馬來西亞的一個難民營度過了13個月，每天的食物隻有沙丁魚和罐裝雞肉。埃裏克說，在營地生活很艱難，但幫助他建立了韌性和視角，這對他在餐飲業有所幫助。

埃裏克和索菲一家於1979年在加拿大阿爾伯塔省登陸，埃裏克在那裏上高中。與此同時，蘇菲在1983年因為丈夫的工作搬到西雅圖之前，在東海岸的幾個地方住過。

即使在20世紀90年代，西雅圖的國際區也有一些休閑的越南餐館提供越南飯、越南河粉和米飯搭配烤肉。這裏缺少的是蘇菲在西貢吃過的那種高端越南菜，通常是受中國影響的肉和魚，以家庭式的方式搭配米飯。

有一天，她給埃裏克打電話說:“埃裏克，我們開一家餐廳吧。”

雖然兩人都沒有在餐館工作的經驗，但他們決定試一試——最壞的情況是，他們想怎麼吃就怎麼吃一兩年，然後把它關了。他們向家裏借錢，大膽冒險。他們的菜肴——比如蒸大比目魚配粉絲麵和黑豆、辣孜然羊肉和塞滿大閘蟹的春卷——將越南美食與西北的食材結合在一起，創造了一種全新的東西。

季風餐廳的第一家餐廳開業不到三周，餐廳外麵就排起了長隊。盡管很受歡迎，而且來自前任的善意話語西雅圖時報美食評論家南希·萊森在美國，最初幾年資金緊張。公司隻有兩名員工，所以埃裏克的母親在廚房裏卷帝王卷，索菲和埃裏克每天晚上都工作到淩晨兩三點。

在季風早期，埃裏克愛上了西北地區的食材，他會從附近的農貿市場買一些傳家寶番茄來炒牛肉。雞油菌和羊肚菌等野生蘑菇突然出現在餐廳的菜單上。索菲在廚房裏磨練自己的技能，她一絲不苟地從頭開始為孜然羊肉製作發酵大豆，並癡迷地品嚐食物以控製質量。

在接下來的幾年裏，事情趨於穩定。這家餐廳開始盈利，2008年12月，就在金融危機之後，埃裏克和索菲甚至在貝爾維尤市中心開了第二家季風餐廳。隨著消費支出的減少，食客們不想出去吃季風餐廳提供的那種昂貴的海鮮和肉類菜肴。業務下降。埃裏克說他花了兩年時間才恢複過來。

Ba Bar是Eric對經濟衰退的回應。他想開一家越南街頭小吃餐廳和酒吧，在那裏人們可以在一天中的任何時間吃到實惠的、休閑的麵食。他的妻子特蕾莎·阮(Teresa Nguyen)當時在波音公司擔任采購財務分析師，後來作為合夥人加入了他的合資企業。Ba Bar開業後，平日一直開到淩晨2點，周末開到淩晨4點，Eric和Teresa每晚都工作到打烊。最終，Ba Bar也開始盈利，並擴展到另外兩個地點。

這些年來，Ba Bar和Monsoon發生了一些變化。自從疫情爆發以來，巴吧午夜後才開門。野生蘑菇更難獲得，所以它們不再出現在菜單上。隨著通貨膨脹的加劇，傳統番茄的價格現在太高了，無法用於牛肉番茄菜(埃裏克因為犧牲了風味，使用了非傳統番茄，把這道菜從菜單上撤了下來)。

菜單也在慢慢改變，靈感來自埃裏克、索菲和特蕾莎每年去越南的旅行。盡管餐館不斷取得成功，但Eric強調他的難民身份。他深情地回憶起紅十字會在難民營為他的家人提供食物，他在過去的一年裏為烏克蘭和阿富汗難民籌集了資金，現在他可以回報了。埃裏克說:“這真的讓我們很感動，因為這些人的情況和我們1979年在阿爾伯塔省埃德蒙頓著陸時的情況非常相似。”

對質量控製的關注一直沒有改變，這或許是這些企業長期成功的一個原因。Sophie大部分時間都在Monsoon的廚房，Eric則在Ba Bar無所不在。“我喜歡和我的廚師們在一起，”蘇菲說。“我喜歡和他們聊天。我喜歡待在那裏。”

埃裏克說:“人們認為，一旦你擁有多家餐廳，就可以放手不管了。”“這行不通。”

壩壩大學村

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Ba Bar國會山

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四方

東部季風

西澳貝爾維尤主街10245號郵編:98004 425 635 1112 訪問的網站

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英航酒吧

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季風

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