費爾蒙特奧林匹克酒店(Fairmont Olympic Hotel)新餐廳內部，這是一項耗資2500萬美元的翻新工程的一部分

經過兩年多和2500萬美元的翻新，西雅圖市中心的費爾蒙特奧林匹克酒店於4月8日推出了新的全方位服務餐廳。托馬斯·卡倫(Thomas Cullen)最近在伊桑·斯托維爾餐廳(Ethan Stowell Restaurants)擔任行政總廚喬治的西雅圖最好的餐廳。

從餐廳設計的角度來看，這座城市裏很少有餐廳能與拱形天花板、鋸齒形的綠色、黑色、粉色和白色大理石瓷磚地板，以及餐廳裏的大型黃銅吊燈相媲美。近年來，紐約市沒有一家餐廳的設計預算能達到費爾蒙特奧林匹克酒店的水平。酒店大堂和餐飲區2500萬美元的翻修資金中，很大一部分都花在了喬治酒店的新設計上，由西班牙建築公司Lázaro Rosa-Violán設計(剩下的部分則花在了翻新主大堂區一個提供烈酒、濃縮咖啡和小吃的酒吧、書櫃後麵的一個地下酒吧、酒店的宴會廳，以及樓下的Shucker’s Oyster bar和第四大道espresso bar)。

雖然Cullen承認他的太平洋西北法式菜單，采用了當地農場、牧場和漁業的最佳食材，並沒有給西雅圖的餐飲環境帶來任何革命性的東西，但他說，你不一定要做什麼新的東西才能成為這座城市的“頂級”餐廳;相反，他試圖在他的菜單上實現無與倫比的廣度，有意大利麵、刺身和其他生菜，巨大的海鮮煮沸和塔，幹熟牛排，以及更多。

卡倫對象拔蚌尤其感興趣，這是一種典型的西雅圖食物，但他說，除了唐人街國際區外，它並沒有出現在很多菜單上，可能是因為它的體型太大，可能令人反感。在他的菜單上，巨大的甜蛤蜊將作為刺身與白shoyu，柚子，焦jalapeño油和泡米飯。它也將是他的海鮮塔的一部分，與Dungeness和帝王蟹、牡蠣、大蝦、貽貝、蛤蜊和三文魚肚一起，他說這是西雅圖最豪華的。除了他的主菜三文魚，大比目魚，潛水扇貝，旋轉選擇的大約12個當地牡蠣，和超級脆的烤章魚與刺鼻的芥末醬，另一個搶鏡的菜是用貽貝，蛤蜊，扇貝，大蝦，和應季魚做的濃湯。卡倫說，這種以法國輪轂為基礎的海鮮煮法在西雅圖很難找到。

“我是一個喜歡海鮮的人。西雅圖…你喜歡的所有海鮮都來自這裏，”他說，談到該地區的牡蠣、肌肉和蛤蜊養殖場，以及附近海洋中的野生魚類。

但卡倫對自己的牛肉也同樣自豪。他從卡門牧場(Carman Ranch)采購牛排，該牧場專注於可持續的、草飼和加工牛肉(Renee Erickson在Bateau和the Whale Wins也與這家牧場合作)。和巴托一樣，他也用幹式陳釀的方式來調和草飼牛肉中存在的草本氣味。許多習慣了用穀物喂養的大規模生產牛肉的食客對草飼牛肉並不熟悉。帶骨的西冷配上炸薯條和一個簡單的骨髓蒜泥蛋黃醬，讓肉散發光芒而不加修飾。他還提供了一盎司的肋眼牛排，一塊大塊的肉，搭配大膽的黑鬆露醬汁來搭配肋眼牛排更豐富的味道。

在飲料方麵，有超過20種葡萄酒的杯子，這是一個令人印象深刻的任何餐廳，還有雞尾酒，一些啤酒的水龍頭，和無尾雞尾酒。

目前，除了周一，這家餐廳每天都供應正餐，不過工作日的早餐從4月14日開始供應，周末的早午餐從4月16日開始供應。卡倫說，他們的目標是最終在一天中的任何時候都能提供西雅圖最好的食物。

喬治酒店位於西雅圖費爾蒙特奧林匹克酒店，位於大學街411號。周二到周四下午5點到9點半開放，周五和周六下午5點到10點半開放。