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開一個咖啡店在西雅圖就像把椰子去海灘,大衛·奧羅斯科笑話的主人瓦倫蒂娜的咖啡館2月份,悄悄打開了巴拉德。盡管擁擠的領域,西雅圖咖啡的場景一直缺乏他拚命地錯過了來自墨西哥的城市景觀:早上喝,用果汁供應商擠壓新鮮的橘子,蒸玉米粉蒸肉,咖啡館賣咖啡飲品由墨西哥bean。
墨西哥咖啡——在文化或產品很難在西雅圖找到並被低估了。但和瓦倫蒂娜的開幕式玉米,兩個充滿激情的企業家是顯示城市的廣泛墨西哥咖啡可以幫助建立一個對西雅圖的咖啡飲用者之一。
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筆架山的Cafetal類似2015年開始提供墨西哥式咖啡;所有者Heri馬格達萊納和Maria De Luna tortilleria在墨西哥,和住宅區馬格達萊納咖啡(現在豐特咖啡烘焙機的一部分,其bean使用)作為一個設備修理工。但兩個努力尋找客戶的初露頭角的流派在西雅圖,直到他們放鬆他們的重點和添加食品——玉米粉蒸肉De Luna使咖啡館從頭開始。
“在這裏,每個人都知道或者認為他們知道很多關於咖啡,“說奧羅斯科,但他發現不是真的在墨西哥咖啡文化。“是時候做一些獨特的東西。”Inspired by a cafe he visited in Mexico City, he realized he wanted to open something similar in Seattle: high-quality, well-sourced coffee, served the way they do it in Mexico.
瓦倫蒂娜咖啡館菜單功能從墨西哥和單品單品豆墨西哥巧克力從墨西哥巧克力公司Amargo雷伊,咖啡師釀造經典濃縮咖啡飲料和特色,哈瓦那人摩卡和福羅·德·瓦哈卡(用薰衣草糖漿)。一個冷壓榨汁機生產出鮮綠和橙汁。“每個地方在墨西哥,早上,你找到新鮮果汁,“奧羅斯科說。“在這裏,它幾乎是不可能的。“墨西哥藝術家和藝術的照片掛在牆上,給房間一個明顯的現代,墨西哥的感受,盡管改變了自從先前的生活作為一個咖啡百花大教堂。
奧羅斯科已經瞄準了瓦倫蒂娜的空間,一旦連接到他隔壁牛排餐廳,幾乎整個6年了說教'打開了。當咖啡百花大教堂宣布大流行2020年關閉永久關閉,他終於能夠接管的空間。很快就打開了,所以他可以在空間開始付房租,但實際上,咖啡店,以他的女兒命名,缺乏一些他所希望的最終報價。目前,食品選項包括糕點Macrina麵包店,餡餅的Salvadorean麵包店,糖果拉切麗,和蛋糕非常Lecheria。但這些不完成他的願景:人事鬥爭意味著放棄簡單,Norteno早餐墨西哥卷他的夢想,他尚未找到任何使咖啡館來自(軟,糖麵包)或標準玉米粉蒸肉。
在玉米——nixtamaleria磨傳家寶玉米因其antojitos(墨西哥小吃)和玉米餅,奧爾多貢戈拉也想把咖啡文化從墨西哥到西雅圖,隻是一個稍微不同的版本,在養傷期間,他經曆了在農村墨西哥北部。“當他們有火,他們有一個咖啡壺,”他說。“咖啡是早上熱身。“11月開業以來,玉米派克市場遊客墨西哥式咖啡飲料和炸玉米餅的菜單,炸玉米粉圓餅,tlacoyos,和玉米粉蒸肉。
在飲料和玉米是咖啡館de什錦菜,與肉桂棒,員工啤酒piloncillo(原始黑暗糖),和單品巧克力。聞起來強大而甜,咖啡似乎製服的附加成分,但這些誰花了時間,味道像墨西哥。“我們知道這不是煮好咖啡,“貢戈拉說,笑了。“但這是如何找到它在墨西哥,人們隻是擁有一切。”
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咖啡一直熱愛貢戈拉,尤其是他開始Sazon,他的餐飲集團,是墨西哥早餐和午餐。他使用相同的咖啡在玉米——在這些商店咖啡維塔德爾索爾,一個中等混合來自世界各地,但在墨西哥的願望最終將bean。“我有一個小的炙烤的人,”他說。“我一直試圖把它從我的房子在墨西哥,但是它是奢侈。”
在瓦倫提娜,奧羅斯科也需要應對高價格:他使用單品從SODO-based bean支點Roastery。他說他想把傳統的墨西哥咖啡文化到西雅圖,使用高質量的原料——即使這意味著他付出多一點。支點來到他公平貿易、有機bean從瓦哈卡。精心挑選咖啡豆來自Mixteca Alta預期,合作的小農場Mixteca地區奧羅斯科的團隊選擇了廣泛的測試後的味道,但他們也喜歡直接購買,讓錢回到農民盡可能多。
近年來,墨西哥的專業咖啡產業的發展,這是慢慢開始顯現在bean提供在西雅圖,這可能有一天方便墨西哥式商店使用墨西哥bean。Tanuki烤肉爐bean提供同樣的合作的奧羅斯科賣1月特殊,和一個最流行的混合七個咖啡烘焙機是有機聖達菲來自墨西哥。雖然食品和任務得到的關注在弗裏蒙特的懶牛麵包店,勞拉·德·拉·羅薩發現素食烘焙食品互助組織的支持La Casa del Xoloitzcuintle,咖啡來自墨西哥。“我們將服務於薩帕塔主義者咖啡@highergroundstradingco在恰帕斯資助原住民阻力和主權,“麵包店Instagram 3月初公布。
“緩慢而穩定的增長,奧羅斯科說西雅圖的墨西哥式咖啡的場景。但他和貢戈拉總是在尋找更多的地方引進本國的口味和傳統——奧羅斯科夢想菜單,增加原料奶的味道,但也因此他可以提供pajaretes,早上農民對待直接從奶牛的牛奶,巧克力,咖啡,龍舌蘭酒。在玉米,貢戈拉試驗混合物溫和的多了,添加糖炒玉米粉,烤玉米,地麵超和混合著肉桂和龍舌蘭的咖啡。“這給它甜美的一麵,玉米的味道,”他說。直接坐落在著名的星巴克隔壁的梭子魚,玉米是小心翼翼地保持高度關注它的使命,奧羅斯科一樣:展示獨特,墨西哥咖啡的美妙的方麵。
對於他們兩個,這是個人。“我喜歡吃就是我喜歡賣給我的客戶,“奧羅斯科說。