一個新的家族餐廳帶來Cham菜人行天橋

菜單在卡姆專業在Skyway自稱泛亞,看似有馬來西亞烤肉canai,越南banh mi,和印度的頹唐飲料。但是菜都來自一個文化,可汗,大部分穆斯林從東南亞土著居民。當Nurhaliza Mohamath流逝麗莎,他開了餐館和她的父母在2022年3月,卡姆Asari,她發現自己把家庭考慮Cham菜是什麼。一生的好奇心對她自己的身份後,現在她自信地描述了在她的餐廳食物可汗。“這是可汗,因為我們的人民,使之成為我們自己的我們有自己的轉折,”她說。

Cham食品流暢的鏡頭邊界,有時看起來像越南,所有三個Mohamaths出生,或馬來西亞,該國的美食卡姆學會了做飯在村裏最老的姐姐的餐館她長大。其他時候,它在穆斯林世界,借鑒引進口味從北非和中東。

2005年,卡姆Mohamaths打開餐廳MLK Jr .大道,在東南亞清真菜煮熟的一個巨大的菜單卡姆;她的花生醬,餐廳贏得了良好的聲譽,堅持不懈。現貨也成為西雅圖的Cham社區聚會場所和穆斯林人享受難得的機會吃清真pork-heavy當地最喜歡的版本,喜歡越南菜。

不幸的是,在2009年,結合多年的輕軌建設關閉前的街上餐館,2008年金融衰退把餐廳停業。“這對我的家庭,是一個巨大的損失的社區,”麗莎說。

不久之後,這對夫婦開始在亞洲工作谘詢和轉介服務,他們仍然工作的地方——卡姆Asari管理維護和廚師(所有三個Mohamaths仍然工作全職工作除了餐廳運營)。但十多年以來關閉他們的餐廳,和卡姆Asari從未停止過夢想打開另一個。

莉莎,去年大學畢業,加入了她的父母的夢想餐廳,看著更隨意的想法,可以吸引年輕一代。當卡姆最近發現前者鯰魚角落空間可用,她知道是時候采取行動。三天之內聯係房東,解釋了這個計劃,Mohamaths簽署的租賃空間。

他們仔細地選擇負擔得起的菜單項的人更嚴格的預算,但還包括昂貴的選項卡姆展示的技巧,像溫柔的牛尾湯。卡姆著名的花生醬和雞肉沙爹串回來,加上溫和的菜肴小孩,青少年色彩鮮豔的飲料和小吃,傳統Cham口味的長老。“一切背後的意圖,”麗莎說。

卡姆的飲料,專業服務傳統馬來西亞拉茶(拉茶)和萬隆(玫瑰糖漿喝),但也麗莎的抹茶餅幹飲料發明,靈感來自奧利奧飲料和喂熊貓餅幹。banh mi和越南河粉似乎熟悉西雅圖人精通越南菜,但在這裏,一切都是清真的,所以沒有豬肉,要求導致Mohamaths使所有的肉類,雞肉火腿、素火腿,牛肉肉丸——內部。他們叫他們的大饅頭塞填補熟食店在前麵“Cham包”,是對humbow(西雅圖的名字,大多數用於中國式,包子),但沒有豬肉。相反,鬆軟的麵團包裹住蝦、豆薯,木耳蘑菇,胡蘿卜,和一個鵪鶉蛋,煮熟的一種配料麗莎典型Cham名字:烤椰奶。甜蜜和煙霧繚繞的,包在一起的方式使口味獨特的Cham文化。

在前麵的餐館,莉莎了,感覺她是卡姆操作在黑暗中最近的一個移民,這裏隻有她和她的丈夫,隻是一切都在他們的肩上。在專業卡姆正好相反。“現在,她社區方麵,”麗莎說。

莉莎估計大約一半的業務Cham人。南西雅圖和金縣有一個大可汗的人口,和莉莎描述了活動房屋公園人行天橋的加油站“字麵背後Cham村莊。“然而進入大流行Cham菜已經消逝,麗莎說。“我們的很多長輩人曆史上煮熟並出售食品的廚房——這就是我們在這些人退休或傳遞。“專業卡姆轉世的她父母的夢想,希望它回來。“可汗的人可以來這裏和感到驕傲,”麗莎說。“你可以推薦這家餐廳;你可以品嚐這裏Cham食物。”

西雅圖Chona Kasinger /吃

麗莎是在小學時第一個餐廳和天真地記得她爸爸親手送她午餐的雞飯和魚醬。但如果她說她來自越南,同學們會問她的家人為什麼不吃豬肉,為什麼他們戴著頭巾,她不同於每個人。它送入莉莎自己的努力了解她的身份和他們來自哪裏。但對莉莎卡姆的烹飪解決的這些問題:她的家人吃的食物,他們在他們的餐館和他們自己的社區,代表她的文化財富,是幾代人。“我們家真的值知道菜。”

很容易讓人們說他們的食物不是Cham因為它是馬來西亞,越南,莉莎所觀察到的,但是她會批評。“我真的熱愛回收我們的文化意味著什麼,”麗莎說。“這是Cham因為我們做到了。”