在沙瑪，派克地方的新摩洛哥美食餐廳

哈米德·馬吉迪(Hamid Majdi)在摩洛哥沿海城市拉巴特長大，在那裏，他吃的是明亮、複雜的塔吉鍋和其他充滿來自非洲、歐洲和中東的多層風味的菜肴。由於該國位於非洲西北部的中心位置，該國的廚師可以接觸到這些菜肴。馬吉迪接著去了非斯的酒店管理學校，並在摩洛哥當了一名領班，然後在2000年中了綠卡抽簽，搬到了西雅圖——他想住在這個城市，因為這裏的餐飲環境日新月異，還能接觸到大自然。

馬吉迪剛來西雅圖的時候住在派克市場附近的一家酒店。他很快就找到了一份雜工的工作，在這座城市的餐館裏打拚，最終在派克廣場(Pike Place)著名的意大利餐廳擔任葡萄酒總監伊爾小酒館這份工作他做了10年。但當他開始了解這座城市的餐飲場景時，他發現自己國家的美食沒有得到充分代表，即使像哈裏薩這樣的摩洛哥食材開始出現在西雅圖各地高級餐廳的菜單上。

“我們不是很好的大使，”他在談到他的摩洛哥移民同胞時說，他們中的大多數都不在食品行業工作。馬吉迪說:“大多數人認為摩洛哥食物必須坐在地板上，用手吃，這是完全錯誤的。”“我不知道是誰把這個概念帶給了美國觀眾。”

如今，在馬吉迪搬到西雅圖20多年後，他在派克市場(Pike Place Market)開了一家高檔餐廳，俯瞰西部大道(Western Avenue)，試圖為他的國家美食贏得更多的認可。莎瑪這家酒吧於3月初悄然開業，以靛藍色的牆壁、吧台兩側複雜的馬賽克瓷磚和鑲金的鏡子為特色。餐廳還有一個類似溫室的玻璃覆蓋的露台，用餐者可以在大波斯地毯上休息，坐在串燈下。

馬吉迪形容他的食物是“典型的摩洛哥菜，帶點現代氣息。”大部分食譜都來自他的家族，他和他的主廚恩裏克·瓦爾加斯(Enrique Vargas)添加了一些精致的菜品。瓦爾加斯也是一位西雅圖行業資深人士，曾在摩納哥酒店(Hotel Monaco)現已關閉的薩澤拉克餐廳(Sazerac)等地工作過。

例如，這道雞肉菜是用酸酸的醃檸檬、鹹味的綠橄欖和略帶甜味的摩洛哥藏紅花做成的，這些都是這道菜的傳統食材。但它是作為一道主菜放在紅棕色的陶瓷盤子裏，而不是作為一整隻雞放在家庭式的塔吉鍋裏(摩洛哥人是這樣吃的)。M’rouzia是一種用蜂蜜、杏仁、西梅和藏紅花烹製的柔軟的羊小腿肉，也是一種精致的用餐風格，配以小蔬菜和鬆軟的蒸粗麥粉。

不過，如果想要更傳統的家庭式用餐體驗，食客可以點紮爾達(zarda)，這種體驗包括整隻羊肩、蔬菜、蒸粗麥粉和配菜，需要至少提前三天預訂(每人65美元，至少四人用餐)。

憑借馬吉迪在Il Bistro挑選的當地葡萄酒的知識，他策劃了一份酒單，其中一半是華盛頓的葡萄酒，一半是俄勒岡州、加利福尼亞州和歐洲的葡萄酒。雞尾酒的種類也很豐富，包括一款名為“這裏在看你，孩子”(Here’s Looking at You, Kid)的飲料，這是參考了電影《卡薩布蘭卡》(Casablanca)中的一句著名台詞，用伏特加、自製檸檬酒和迷迭香糖漿調製而成。

馬吉迪以沙瑪的名字命名餐廳，沙瑪是他家鄉的一個女人，她會為出生和婚禮等特殊場合的慶祝活動做飯，他想用他的餐廳來紀念這些人。未來，當他雇用更多的員工時，馬吉迪希望開始提供午餐服務，並把有頂棚的露台區域變成一個葡萄酒品嚐室。目前，他專注於提供優質的服務，讓西雅圖人品嚐到他的烹飪傳統。

馬吉迪說:“不是每個人都能飛到摩洛哥，但你可以來沙馬，在家鄉的舒適中體驗這種體驗。”