一輛斯裏蘭卡新餐車向西雅圖介紹了烤肉

在希德·森塔在西雅圖先鋒餐車做廚師之前，長柄平底煎鍋他在音樂行業工作;他敲擊方形刀片的有節奏的聲音，刀片在他的新餐車的平頂上切割和移動食物，Kottu在他的兩個職業生涯之間架起了橋梁。“Dubstep鐵板燒，”他開玩笑說，暗指他小時候喜歡的日式桌麵烹飪。就像他在手推車上供應的斯裏蘭卡街頭小吃一樣，鐵板燒是直接在顧客麵前的平頂烤架上一分鍾一分鍾地烹飪菜肴，這為食品銷售注入了一點戲劇感。

但是，桑塔沒有做蝦皮、雞蛋和洋蔥卷，而是同時切碎和烹飪薄麵餅，配上咖喱、蔬菜和香料，做成印度烤肉。這道菜——有點像用麵包片而不是米粒做成的炒飯——結合了長時間煮熟的肉片的豐富性和平頂肉的高溫風味，以及斯裏蘭卡的咖喱葉、豆蔻和芥菜籽的風味。

西雅圖的食客可能會從Suntha在盧比酒吧(盧比酒吧)為他們提供飲料或從他過去12年工作過的任何一家快餐車(包括他自己的快餐車)上遞給他們食物時，認出他友好的微笑。然而，在2020年，他失去了自己公司的股份，很快他就離婚了，失去了房子，被隔離了，“喝得太多了”。

桑塔需要改變生活。他戒了煙，修複了與家人的關係——這激勵他開了一輛食品車，用他的傳統烹飪。盡管他的父母為他做了“他吃過的最好的食物”，但他以前從未做過斯裏蘭卡食物。他說:“從烹飪學校開始，我主要做的是美國美食或美國街頭小吃。”因此，學習做家常菜成為了他與父母重新聯係的途徑。

桑塔立刻被這個南亞島嶼上深夜小攤出售的印度烤肉卷所吸引，所以他以這道菜的名字命名了自己的購物車，並於今年3月推出。盡管他戒酒了，但他並沒有失去派對本能。“我喜歡喝醉的食物，”Suntha說。他還喜歡這種食物與他童年生日時常去的那家餐廳的鐵板燒有懷舊的相似之處。

森塔在聖路易斯長大，在進入音樂行業之前，他的第一份工作是在Chick-Fil-A。他在旅行中學會了烹飪，這最終使他進入了烹飪學校。當森塔搬到西雅圖地區後，他在貝爾維尤的一家高檔餐廳找到了一份工作，但很快意識到他更喜歡快餐車兼職工作的快節奏。他說:“這就像朋克搖滾樂隊對陣U2。”“這裏的食物太他媽好吃了，一點也不做作，你知道你不必遵守任何規則。”

Suntha最感興趣的烹飪kottu roti的元素之一是，他在幾分鍾內就能把它做好，而顧客就在他麵前。“我真的很喜歡與人交談的想法，”他說。“不管你願不願意，我們都要談談。”

他說，在隔離了一段時間後，經曆了一段讓他甚至對已建立的友誼都心存警惕的黑暗時期，他忘記了與人麵對麵交談的感覺。但現在，他開始擁抱互動。“隻是和人見麵就很迷人。”

Kottu的菜單以每晚三到四種版本的菜為特色，有芒果雞肉、羊肉、牛肉、香腸和菠蘿蜜烤肉——每一種都混合在平頂上，切碎蔬菜、薄麵包和香料，類似於Suntha在斯裏蘭卡的深夜酒後版本。(“還有一大堆調味品，”他補充道。)Suntha計劃囤貨大肆宣傳辣醬(他創立的公司)，但他也想與其他廚師合作，為人們在菜肴中添加有創意的配料。他還會提供一兩杯飲料，並希望在某個時候添加一份平頂甜點——他一直在嚐試用香蘭糖漿做的古拉賈蒙蛋糕，或用酒味濃鬱的巴巴奧朗姆酒混搭，以及用更甜的麵包做的印度小吃。

他承諾，人們可以指望的一件事是，它不會是典型的或簡單的。“購物車的菜單會根據我學到的新技術不斷變化，什麼當季的，什麼聽起來很美味。”

推車Kottu是兩個故事的結合，Suntha說:“一個是我把我的東西拿出來，來到我生命中最快樂的地方。”另一個是kottu roti，這是他提供的一種巧妙的方法，把剩下的麵包和咖喱混合在一起。“所有東西都裝在一個漂亮的小碗裏，”森塔說。

Kottu服務於活動和彈出的地點在城市周圍，與更新張貼該網站．