莉蓮·阿納亞·昆塔尼拉（Lillian Anaya Quintanilla）如何克服開設西西雅圖薩爾瓦多餐廳的巨大困難

莉蓮·阿納亞（Lillian Anaya Quintanilla）在西雅圖地區附近的農貿市場上出售她的金棕色，脆皮pupusas和香蕉葉包裹的玉米粉蒸肉已有10多年了，吸引了願意等待一個小時的食物和薩爾瓦多風格的horchata的顧客。3月9日，她終於開設了她的第一家餐廳莉莉的薩爾瓦多餐廳，在西西雅圖西南2940號的Avalon Way的寬敞空間中，當酒許可證在幾周內獲得批準時，該酒吧將提供啤酒，葡萄酒，米歇拉達斯，Palomas和Margaritas的完整酒吧。

But before Quintanilla started her food truck at the University District Farmers’ Market in 2011, before she arrived in Seattle in 2007 with no job, no money, and two baby girls to take care of, and before she immigrated to the United States two and a half years earlier, she was a dentistry student in El Salvador who couldn't make a pupusa to save her life. When Quintanilla got pregnant with her first daughter, who was born with special needs, she left school to care for her as a single mother. “It was hard working and taking care of my daughter, which is the reason I came to the U.S.,” Quintanilla says.

幾年後，在馬裏蘭州工作了零工，並歡迎她的第二個女兒，她決定在其他地方嚐試運氣：她上了一輛公共汽車，發現自己和她在西雅圖的兩個女兒坐在西雅圖的公共汽車碼頭坐著，沒有一定的計劃。

一個人走近她，把她帶到CASA Latina's Day工人中心，Quintanilla遇到誌願者Cameron Herrington的地方，她找到了與他的一些朋友住在一起的地方。後來，她通過西雅圖的聖瑪麗教堂獲得了更多永久性住房。Quintanilla最終找到了一份工作，但在照顧女兒的同時努力維持生計。她想要經營自己的生意的財務自由。

赫靈頓有一個想法：“你應該賣pupusas，”他告訴她。唯一的問題是她一生中從未做過一個。

有一天，她打電話給她的母親，母親仍然住在薩爾瓦多，問了如何。她的母親指導她如何準備馬薩金棕色，脆皮的外殼。當Quintanilla準備就緒時，在Herrington和他的一個朋友Milton Axel Cornejo的幫助下，她得到了一個大型的鑄鐵烤架，煤氣係列和帳篷，並開始出售她的Pupusas，Tamales和Bressednat freaking Plate and Breakanced Plate and Breakanting Plates搭配米飯，豆子，雞蛋和炸車前草大學地區農民市場。

Quintanilla的丈夫Pedro Trujillo於2008年在西雅圖遇到，她在她製作的Pupusas上幫助了她的雞蛋，並加入了濃鬱的白菜色拉的Curtido。Her second daughter, Samantha Victoria Trujillo, started taking orders at the booth when she was 10. Soon, Quintanilla had employees and was selling pupusas at markets all over the Seattle area: in West Seattle, Bellevue’s Crossroads neighborhood, Columbia City, Queen Anne, Mercer Island, Fremont, and more.

Quintanilla終於能夠今年開設一家餐廳冒險非營利組織，一個幫助西雅圖地區的小型企業的組織。該餐廳的營業時間為上午6點至晚上10點。每周七天，她的女兒和丈夫仍在餐廳工作。盡管時間很長，但她說她想為西雅圖人提供拉丁裔早餐選擇，她說這是該地區長期以來一直缺少的。她說：“在我的國家，早上五點開始有餐館開業。”

像食品推車一樣，餐廳將提供各種各樣的pupusas（墨西哥胡椒，奶酪和豬肉，僅舉一對），以及豬肉，雞肉和玉米玉米餅，但也有一些新菜。菜單上的辣椒Rellenos，與墨西哥版本的墨西哥版本，裏麵裝滿了奶酪，裏麵塞滿了豬肉或雞肉，上麵塞滿了綠豆，胡蘿卜，土豆和蘑菇。Salvadoran Carne Asada板塊的切割幅度比最多墨西哥餐館的餐廳較厚，並配以香腸香腸，新鮮奶酪，米飯，豆類和鱷梨。而且，她仍在為薩爾瓦多風格的horchata提供名為Horchata de Morro的霍爾查塔（Horchata de Morro），它是由地麵花生，芝麻，芝麻，葵花籽，肉桂和米飯製成的，以及其他成分，具有豐富的烤麵包味。

在周末，餐廳的工作人員將穿傳統的薩爾瓦多衣服，穿著彩色滾滾禮服的女人以及裝飾有五顏六色的線和補丁的奶油白色襯衫的男人。

將來，Quintanilla計劃在菜單以及華盛頓葡萄酒和Salvadoran Pilsener啤酒中添加更多菜肴。這個家庭現在正在從農貿市場攤位休息一個月，以開始餐廳，但她計劃很快回來。

她說：“我不知道為什麼，但我喜歡市場。”“我非常感謝所有相信我的人。”