彈出感覺Loxsmith百吉餅是打開一個筆架山咖啡館

百吉餅彈出Loxsmith百吉餅——這已經被著名的食譜作者j . Kenji Lopez-Alt稱讚——開一家咖啡館和麵包店對麵Beacon Hill輕軌站在4月初。

老板馬修·西格爾的百吉餅,深棕色,起泡的外殼,耐嚼,可口的內飾,畫在他的彈出窗口在過去的幾年裏,他的野生鮭魚王lox和他的作品,融合元素紐約熟食食品和各種亞洲美食,像麵包卷由托羅(金槍魚腹),ikura(鮭魚籽),和大學(海膽)。

西格爾做壽司廚師當他剛搬到西雅圖和著迷於液態氧,當他的注意力轉向百吉餅。研究訪問紐約期間,他學會了熏製魚城市慶祝通常是由養殖鮭魚。所以他決定自己完美的液態氧配方,使用從太平洋野生鮭魚王,這通常是比養殖的品種更美味。

“我對鮭魚都玩瘋了,”他說。“我一直fish-centric。“西格爾開始認為自己是一個工匠,或史密斯,液態氧。

Lopez-Alt承認西格爾的奉獻熏魚和麵團當他搬到城裏,告訴《西雅圖時報》去年,西格爾的百吉餅是一些他最喜歡的城市,最好的在紐約看齊。

盡管Loxsmith百吉餅已經擴展派駐在國會山酒吧納Borracho和蒙大拿、筆架山的咖啡館,定於4月初開業,將它的第一個永久的位置。現在,西格爾正在百吉餅的食堂廚房在喬治敦熟食店苦惱又餓,他會賣百吉餅三明治和lox在星期六和星期天3月5日從早上7點到下午2點開始。今年5月,西格爾將百吉餅生產空間Beacon Hill咖啡館隔壁,和客戶能看麵團形狀,煮和烤而排隊等候或從外麵街上。西格爾與一眾包資金用於新空間在線活動提供預訂菜單項通過3月2日捐款的人。

咖啡廳的菜單將類似於他的彈出窗口:20種百吉餅,包括四個百吉餅的一切(平原、全麥麵包、雞蛋和裸麥粉粗麵包),液態氧和熏裸蓋魚,和百吉餅三明治早餐,雞蛋,培根,火腿。期待更多的亞洲式百吉餅菜,原料如泡菜、gochujang,和生hamachi(日本琥珀魚),配上一個海藻百吉餅。它還將提供咖啡和babka用橙色,玫瑰花瓣,巧克力、榛子、開心果。

馬修·西格爾

在西格爾的彈出窗口往往是非常漫長的過去,最後他相信他會滿足需求與永久的咖啡館。在夏天,西格爾將構建一個溫室,用餐者可以吃百吉餅韭菜和蔥包圍在鍋在他的1000平方英尺的天井(咖啡廳內,將會有幾表)。

西格爾希望咖啡館將他的西雅圖麵包圈帝國的開始,希望盡快在該地區開設更多的店鋪。“我要繼續做我所做,是創造力和專注於魚,”他說。