雞肉供應菲律賓炸雞餐廳的廚師保羅·坎貝爾的夢想

當唐納德·亞當斯和保羅·坎貝爾一起去烹飪學校十年前,西雅圖中央學院坎貝爾總是帶一個速寫本類,他寫下對未來的經營理念餐廳他們知道他們想要一起開放。他們畢業後,他們分割方麵,坎貝爾在狂歡,做飯,後來作品有限公司和亞當斯擔任助理和行政總廚在斯托伊森的餐館。但坎貝爾仍然發短信給亞當斯新經營理念至少每年一次。

有時,這將是瘋狂的喜歡的東西,“老兄,我們要做的辣椒醬,”一個也沒能實現的想法。但大多數時候,這是某種形式的炸雞——食品坎貝爾一直愛其風味和unfussiness。

然後,去年秋天,格林伍德作品公司關閉和坎貝爾有機會接管空間;與此同時,亞當斯在工作間隙,花時間與他一歲大的孩子。星星排列:坎貝爾給亞當斯和發短信告訴他,“好男人,真的發生了。“他們決定一起開一家餐館,就像他們播種的想法回到了學校。

雞肉供應於10月在老作品co .)空間和以來幾乎每晚都賣完了,通常7點。下午1點,預售經常關閉。部分原因是亞當斯和坎貝爾的限製會炸的雞一晚(夢想是餐廳他們可以有足夠的時間和精力去回家和他們的孩子一起,員工不會燒壞了長時間)。也可能是因為gluten-free-soy-marinated上的無穀蛋白麵糊的雞翅膀,雞腿,大腿,或10英寸長圓柱體的胸脯肉棒,陶瓷器皿在牙齒與滿足,蓬鬆的質地脆脆米,或如何tanginess炒的蔬菜配菜補充潤滑脂鳥類。

坎貝爾說,炸雞在他的餐廳是菲律賓(他是菲律賓和美國在菲律賓作為一個孩子,雖然亞當斯的時候並不知道他遇到了坎貝爾,一個叔叔的一半時,DNA測試,烹飪學校透露,他,也部分菲律賓)。但究竟什麼是菲律賓炸雞嗎?

坎貝爾說,一般來說,東南亞雞有一個打火機,曲折麵糊比美國炸雞,盡管他寫自己的配方基於知識他撿起在西雅圖的餐館。首先,他和醬油醃肉,檸檬,大蒜。然後,他刷了一個雞蛋白漿前除塵混合物的大米,木薯、馬鈴薯麵粉香料和油炸鍋。與夏威夷mochiko雞的薄,脆皮紋理是通過一個簡單的除塵大米麵粉,或kaarage的碎裂,但通常結構弱,地殼是由土豆粉,亞當斯說的結合三個麵粉和雞蛋洗形式發出爆裂聲,同時保持結構完整性的地殼。雞本身展開汽車追擊縣德雷伯穀農場,最好的雞肉坎貝爾說,他可以買沒有跑到持續的供應問題。

蔬菜方麵也與曲折菲律賓菜。pancit,例如,提供冷而熱(更好的搭配熱氣蒸騰雞),分別是用芹菜、泡菜醃製番茄,烤白菜。“通常你剛剛煮在一起,做的事情和結果還是真的毒品,”坎貝爾說。萊恩,菲律賓與椰奶燉綠菜,他互換堅固的傳統芋頭葉羽衣甘藍。

搭配雞肉的其他方麵包括一道菜用茄子,青椒,洋蔥和cipollini浸泡在醬油、黑醋、licoricey八角,撲鼻的醬汁可以倒在溫暖蒜米飯。盡管菜單將隨時間而變化,坎貝爾說,它將保持100%的無穀蛋白與腹腔疾病適應他的朋友。

兩人可能很快添加另一個工作人員,開始炒一點雞每天;現在,這家商店有兩個員工獲得25美元一個小時,有100%的健康福利支付的業務。

雞肉供應也將可能很快開放小飯廳,食客可以看員工麵糊和弗萊櫃台後麵的鳥(這是目前takeout-only經過了短暫的發行10月在家吃飯),和坎貝爾希望建立一些街邊美食的日子得到陽光。現在,然而,坎貝爾和亞當斯是快樂的經營自己的夢想餐館——和他們的孩子每天晚上回家。

雞肉供應

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