在巴拉德的一家懷舊菲律賓餐廳Bunsoy裏麵

廚師Rhabbie Coquia已經在西雅圖的餐館工作了近20年:在Etta 's擔任副主廚，製作蛤蜊雜燴湯，在Purple Cafe Seattle擔任行政主廚，烤紐約牛排，最近在一家餐館擔任廚師，燉秋葵湯教區西北在巴拉德。但在他工作過的所有餐館裏，Coquia從來沒有專業地烹飪過他在馬尼拉長大的食物，鹹的，酸的，充滿了辣椒和發酵蝦醬的大膽味道的菜肴——直到現在。

他的餐廳Bunsoy於2月11日在西北市場街和巴拉德大道西北交界處開業。科奇亞說，這家餐廳的老板是湯米·帕特裏克和約翰·斯萊格爾，他們是西北教區和巴拉德切割他的餐廳專注於家人為他做的菜肴，其中還混合了一些法國技術和他在西雅圖餐館工作期間學到的亞洲菜肴元素。這家餐廳的名字來自菲律賓語，意思是家裏最小的孩子，Coquia的母親在他小時候就用這個詞來稱呼他。食材主要來自當地農場、牧場和漁場，大部分農產品和海鮮來自巴拉德農貿市場。

“這就是我的家。這裏的食物就是我從小到大吃的。”“當我進來的時候，這真的讓我有點流淚;現在我真的在做我喜歡的食物。”

菜單上有像isaw這樣的小吃——烤肉串——有雞肉、豬肉和蘑菇可供選擇，搭配菲律賓燒烤醬和辣醋，還有兩種腫塊，一種是用蔬菜做的，另一種是用奶酪和豬肉做的。Coquia還從頭開始做了兩種類似spam的火腿，他把它放在醋米飯上，作為musubi，和胡蘿卜和蔥花一起放在炒飯裏。較大的盤子包括牛尾kare kare，三文魚sinigang，半隻或整隻鄧傑內斯螃蟹，上麵覆蓋著balaw醬(由發酵的蝦和椰子黃油製成)，並撒上新鮮香草。法國的烹飪技巧在科基亞的阿多波菜中體現得很明顯——用鴨肉代替了普通的豬肉或雞肉。

餐廳空間，以前被鬥牛士在搬到街上之前，它有一間大開的餐廳，有落地窗。它裝飾著盆裏的棕櫚樹，有一個長長的酒吧，食客可以在那裏啜飲東南亞風味的雞尾酒，如calamansi, pandan, ube，羅望子和各種熱帶水果。

Bunsoy的想法始於2020年，當時Coquia在Parish Northwest工作，餐廳開始在晚餐服務結束時為員工提供飯菜。當科基亞問帕特裏克要做什麼時，他告訴他“就做你自己在家做的東西。”manbetx万博软件所以Coquia做了一種菲律賓米粥，裏麵有雞肉、雞蛋、豬肉和豆腐，帕特裏克非常喜歡這道菜，他說他可以每天都吃。

2021年3月，高速公路Coquia的朋友兼導師梅麗莎·米蘭達(Melissa Miranda)邀請這位廚師在她的餐廳裏開一家快閃店。帕特裏克說，Coquia“客觀上完全扼殺了它。”就在那時，他當著Coquia家人的麵宣布，這位廚師將領導他的下一家餐廳。

帕特裏克說，他很高興能幫助Coquia在巴拉德最顯眼的角落開自己的同名餐廳;西雅圖另外兩家備受矚目的菲律賓餐廳，高速公路而且群島這兩個城市都位於西雅圖南部。帕特裏克說，他正在製定一個計劃，幫助Coquia成為Bunsoy的共同所有者。他們希望這家餐廳能成為巴拉德的一股力量，無論是對社區還是對員工。這對夫婦計劃捐贈給巴拉德食品銀行以及其他社區組織，他們為員工提供75%的健康、視力和牙科保險。

下個月，Coquia餐廳計劃在深夜菜單上增加更多的海鮮，包括雞心和雞肝等內髒，以及腫塊和其他小吃，供應到淩晨1點。菜單將隨季節變化，Coquia甚至可能很快在菜單中加入balut(部分孵化的鴨胚)。