明星學徒西雅圖壽司教父Shiro Kashiba是打開一個貝爾維尤的餐廳

Shiro Kashiba,那個人關於Edomae-style壽司到西雅圖在50年前,正在幫助一個明星學徒,小君Takai,打開一個新餐館在貝爾維尤市中心。Takai,從東京搬到西雅圖工作Kashiba超過10年前,以前是廚師Shiro的在Belltown和最近的貝爾維尤位置我喜歡壽司。

Ed Kashiba Kashiba的兒子,他將運行操作未被命名的餐廳,說他的父親是關注他如何幫助下一代的西雅圖壽司師傅繼續Edomae-style壽司的傳統,極簡主義實踐相結合的治愈或調味魚米飯和紫菜,辛辣的鮮明對比,漂亮的卷在大多數美國壽司餐廳。廚師是被授予榮譽今年日本農業部、林業和漁業為促進和教育食客海外對日本料理。

“我的爸爸今年80歲了,”艾德表示。“你年紀大的時候,你開始把遺產,你留下。”

Ed Kashiba

餐廳是計劃在6月或7月開放一樓One88公寓建築的貝爾維尤。艾德說,菜單將專注於Edomae-style壽司,omakase,和小板使用季節性成分,類似Shiro提供他的派克餐廳,壽司Kashiba。將會有大約40個席位餐廳,(omakase計數器和six-seat酒吧,顧客可以樣品高端日本威士忌。

Shiro招募Takai成為他的學徒在同一旅程Daisuke Nakazawa,他招募了一位廚師,接著打開非常著名的壽司Nakazawa餐館在紐約和華盛頓特區Ed形容Takai極其專用學徒:每一個新年,Takai送禮物以示尊重他父親的房子。他堅持認為,Takai壽司更接近的風格他父親的比任何其他的學徒。“我不能區分是否有盲品,”艾德表示。

Takai和老Kashiba將餐廳業務合作夥伴;Ed描述像他父親的關係讚助Takai幫他蓬勃發展。

隨著越來越多的Shiro的學徒獲得所需的技能導致餐館,Kashiba說,他和他的父親計劃繼續幫助他們將來開自己的餐館,。