Belltown麵包店Askatu與分子科學革命性的無穀蛋白食物

黃金宇部和紅豆月餅糕點在Belltown的發光Askatu麵包店。內部,Askatu麵包師霜蛋糕、麵包證明,和裝飾大麗花餅幹的衝擊使西雅圖的單軌速度——一個場景接近理查德•斯凱瑞Busytown插圖。從濃縮咖啡機的蒸汽巨浪,酵母走出烤箱的架子上,客戶聊天。所有者和貝克Estela馬丁內斯從烤箱裏拿出一盤糕點,把電腦放在一個架子上冷卻。她輕推的茶餅幹和回答前一個問題關於綠豆麵粉回廚房定製麵包新秩序。

背景在生物學和公共衛生碩士學位,馬丁內斯多年發展創新的富含蛋白質和營養豐富的食譜。打開Askatu之前,馬丁內斯研究蛋白質的生物化學成分來創建麵粉混合均衡和小米一樣,畫眉草、豆類、紅薯,和高粱。(馬丁內斯強調她使用許多不同的高粱,因為他們每個人都提供一個不同的元素。)在她的旅程使無過敏的食物而不妥協,也就是說,食物的味道更好,呼籲每個人是否有過敏,馬丁內斯已經完成了看似不可能的。一些客戶買Askatu的麵包semi-keto飲食,有些素食,別人隻是喜歡Askatu的糕點的味道。當顧客沒有食物敏感試她的麵包,他們經常評論他們不能區分它和小麥品種。

Askatu無穀蛋白的法國長棍麵包擁有脆拉德地殼和切片時美麗的碎屑;一個精確的混合蛋白質創建紋理,每一個懷舊腹腔或過敏的人渴望。(這聽起來像過多的讚美,但是對很多人來說,沒有麵包的生活可以感受到限製)。麵包店的畫眉草卷明亮清新的泥土味,堅果味道,讚美從美味的三明治和果醬麵包。與大多數無穀蛋白麵包店,馬丁內斯從未用黃原膠或瓜爾豆牙齦。相反,她研究了小麥的化學科學方法麵團的一致性。

開發這些食譜的勞動對馬丁內斯的愛,有很多岌岌可危。當馬丁內斯的孩子被診斷為50歲以上的食物過敏,包括低過敏性嬰兒配方奶粉,她是營養不良的風險,如果家庭沒有迅速找出無過敏食物。馬丁內斯並采取行動,把食品科學在醫學圖書館期刊和生物化學研究的文章。她把她的廚房變成一個實驗室,必須工作,成為一個專家在氨基酸和分子烘烤。當一個家庭的朋友嚐試新的食譜,她建議馬丁內斯創業。

塞西(chechi)酒吧,Askatu最受歡迎的甜點之一,類似於納奈莫酒吧。馬丁內斯說,名字來源於意大利文鷹嘴豆和成立於搜索的堅果黃油的選擇,因為她的女兒覺得在學校時同學對他們有多愛花生醬大加讚賞。通過試驗和錯誤,她完善了富含蛋白質的擴散。”她將塞西黃油和果醬三明治上學,感覺她就像所有其他的孩子。她所有的朋友要求分享它,”馬丁內茲說。

馬丁內斯目前正在一個新的包配方,或者siopao她菲律賓祖母叫它。Askatu將很快蒸包添加到他們的菜單選擇兩種變體:一個充滿豬肉阿鬥波,另用綠色菠蘿蜜、卷心菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、生薑。的麵包店也是擴大提供嗎網上茶餅的訂單全國可以郵寄;馬丁內斯建議發郵件的訂單提前為麵包,因為他們有時會賣出去的。

節日和農貿市場是麵包店最初起步(馬丁內斯的兒子目前農貿市場站)。每隔一個周六,Askatu服務客戶大學區農貿市場,提供許多相同的物品Belltown咖啡館的位置——Instagram是最好的地方找到自己的時間表。當季節性安妮女王農貿市場6月重開,Askatu出售麵包和糕點。

無穀蛋白吃流行多年來經曆了興衰;但對許多人來說,無穀蛋白飲食的選擇與真正的食物敏感或自身免疫性疾病如乳糜瀉,全世界最常見的一種遺傳病。健康的具體數量未知,因為社會經濟和種族差異不平等的獲得衛生保健診斷的,但從曆史上看,利率增加隨著獲得衛生保健和生活質量的提高。當麵包店Askatu提供產品質量一樣製成的麵包小麥、大麥、黑麥,認為軟內部至極,保存在一個堅硬的外殼——那些生活的餐飲經驗麩質不耐受或腹腔疾病隻會變得更好。

馬丁內斯的眼睛變得濕潤,她講述了故事和衰弱食物過敏的顧客:新娘的匈牙利家庭愛她dobosh婚禮蛋糕和不能告訴,這是無穀蛋白;她的兒子的母親派20年來第一次;或顧客有蛋糕第一次在自己的29歲生日。Askatu無過敏午餐準備腹腔護士接種流感大流行期間的人。在最近的一次品嚐蛋糕,新郎要求檸檬和薰衣草的婚禮蛋糕,裝飾著芙蓉花和櫻花也是為了他們的朝鮮和日本的遺產。“這就是我為什麼這麼做,”馬丁內斯說。“我的孩子能夠有一些生日蛋糕。”