Brendan McGill在西雅圖市中心開了一家新那不勒斯披薩店

西雅圖餐廳老板兼主廚布倫丹·麥吉爾今天宣布，他將在西雅圖市中心第一大道的塔利奧酒吧(Bar Taglio)舊址開設一家餐廳，供應新那不勒斯披薩、開胃菜、冰淇淋、烤肉、海鮮和蔬菜。

麥吉爾最初在2019年開設了披薩酒吧Bar Taglio，以迎合市中心的辦公人群。但當疫情開始時，科技工作者開始在家工作，Bar Taglio經曆了一係列轉折點，試圖維持下去，最近的一次是一家羅馬風格的切片店。

麥吉爾的希望酒吧Solea這家餐廳將在11月1日開業，它將成為當地居民的社區餐廳，同時提供令人興奮的菜單，使它成為來自該市其他地區的食客值得去的地方。今年早些時候，麥吉爾把他最初在班布裏奇島開的希區柯克餐廳變成了海鳥，一個雄心勃勃的隻在用餐的海鮮餐廳這與大流行時期對快速服務和外賣的關注有所不同。

麥吉爾說:“在2019年的四個月裏，Bar Taglio正是我想要的樣子。”“我想要一個幹淨的視野，像我第一次開這家餐廳一樣從頭再來。”

蘇茜普拉特

曾為麥吉爾在班布裏奇(Bainbridge)的Bruciato和Seabird餐廳工作過的廚師約瑟夫·沃爾特(Joseph Walter)將成為Solea酒吧的主廚，他和麥吉爾根據經典的意大利風味和PNW風格的創意設計了菜單。

Bar Solea的披薩將是新那不勒斯風格，與經典的那不勒斯披薩非常相似，但有一些調整，比如在麵團中加入一些當地的全穀物麵粉，並在稍微低的溫度下烹飪，使其皮更脆。每一份披薩都將按訂單拉伸和烘焙。每個披薩的番茄底都是用Solea番茄做的，那不勒斯最好的披薩餐廳都用這種番茄。配料包括經典的意大利食材，如熏火腿、水牛馬蘇裏拉奶酪、coppa和soppressata，以及一些季節性的PNW食材，如龍蝦蘑菇。麥吉爾說，沃爾特是他認識的為數不多的擅長做披薩的廚師之一。

開胃菜包括麥吉爾和沃爾特最近醃製的香腸，用的是麥吉爾在班布裏奇島農場裏養的曼加裏薩豬的肉，還有其他零食，比如番茄醬肉丸、布拉塔配烤南瓜、長頸鱈魚配甜菜、油醃橄欖和醃紅洋蔥。

forno(烤箱)菜單將包括烤岩魚、酒煮蛤蜊、羊排配鳳尾魚醋汁，以及當地的兔肉配蘑菇番茄肉醬、珍珠洋蔥和意式煙肉。

麥吉爾長期研究意大利菜，她還利用Solea酒吧鑽研古羅馬菜。古羅馬菜是在意大利殖民者從新大陸帶回西紅柿和辣椒之前發展起來的，當時魚露在歐洲被廣泛用於調味食物。開場菜單上的一個例子是烤胡蘿卜配鳳尾魚醬(羅馬魚露)、金葡萄幹、孜然和鬆子。

麥吉爾餐廳集團的飲料總監托尼·倫巴第(Tony Lombardi)為酒吧編製了一份意大利葡萄酒(大多來自坎帕尼亞和威尼托地區)的清單，用來搭配披薩。塔利奧酒吧的內格羅尼(Negroni)(麥吉爾稱其為“尼特羅尼”)仍在飲料菜單上，此外還有各種spritos、意大利amaros、意大利苦艾酒、自製冰淇淋和濃縮咖啡飲料。雖然Bar Solea是一個吃飯的地方，但麥吉爾希望從附近的西雅圖藝術博物館或去看體育比賽的人也能來這裏喝一杯濃縮咖啡、冰淇淋或一杯amaro來提神。

當疫情開始時，塔利奧酒吧附近的餐館是受打擊最嚴重的地方之一。現在，麥吉爾說，他看到了一個安靜的複興，市中心慢慢開始從大流行引起的沉睡中醒來。

麥吉爾說:“希望複蘇的時機正合適，因為總得有人來做這件事。”“這裏是西雅圖的中心。”

Bar Solea位於第一大道822號，營業時間為周二至周六下午4點至10點。預訂將於酒吧Solea的網站。