在蘇厄德公園的Muriel 's, Zylberschtein 's的老板新開的猶太潔食餐廳

在穆裏爾的在蘇厄德公園(Seward Park)新開的猶太潔食餐廳(kosher restaurant)，員工不得打開每天烘焙百吉餅、bialys和chalah麵包的烤箱;拉比通過遙控打開了它。其他拉比則負責監督熏鮭魚百吉餅上塗抹的奶油奶酪的製作，從奶牛擠奶的時候開始。廚房裏有兩個洗碗槽——一個用來清洗接觸乳製品的設備，另一個在一個用警戒線隔開的麵包房裏(不含肉類和乳製品)。

新開的餐廳Zylberschtein的店主Josh Grunig於1月20日在第三地點書店的蘇厄德公園分店悄然開業;廚房是經過認證的Cholov Yisroel,這是最嚴格的猶太潔食乳製品認證之一，麵包店也獲得了Pas Yisroel認證，這意味著烤箱必須在拉比的監督下打開和關閉。在一個幾乎沒有猶太餐廳的城市，格魯尼格想要一個可以讓人們吃東西的空間，不管他們是多麼嚴格地遵守猶太規則。菜單上除了熏鮭魚和白魚外都是素食。

格魯尼格在舊金山長大，是一名改革派猶太人，那裏沒有一個大的猶太社區，但他的兩家企業讓他有機會通過食物探索自己的猶太身份。他以祖母穆麗爾·斯坦(Muriel Stein)的名字命名了穆裏爾餐廳(Muriel’s)，她是他的靈感來源，熱愛食物和啤酒。Zylberschtein 's是他廣受歡迎的Pinehurst猶太風格熟食店和麵包店，不是猶太食品，所以他說認證過程成了一種即興教育。“我從小吃的猶太食品並不多，”他說。“我認為這將是一個巨大的挑戰，一個非常好的學習經驗。”

地點是一個有拱形木鑲板天花板的大型建築，第三地點書店占據了一半的空間。另一半有一個廚房和兩個攤位，一個是穆麗爾家的另一個是第三個查克的跳。樓下還有一些座位，旁邊擺滿了高端啤酒;店主查克·申(Chuck Shin)說，樓下最終會有一個步入式啤酒冷卻器，隻要它出現(由於與大流行相關的供應鏈問題)．除了書店，這棟樓已經空了近兩年。以前占據這裏的咖啡館和餐廳Raconteur在疫情開始時關閉了。

穆裏爾的菜單混合了來自流散猶太人的食物。這裏的一些亮點和Zylberschtein 's的一樣——有嚼勁的百吉餅，有濃鬱的小麥風味，還有酸麵包開胃菜、白麵包、熏鮭魚和白魚沙拉帶來的一絲酸味。但也有一些新的菜肴，旨在補充啤酒，如胡蘿卜鷹嘴豆粉餡餅配上由杜卡(dukkah，一種中東堅果醬)製成的酸奶醬，在這種情況下，是榛子、杏仁、開心果、孜然和辣椒。以色列薯條，撒上辣椒粉，撒上羊乳酪，是另一種，以色列吐司，一片塗滿牛油果的白麵包，上麵是煎蛋，羊乳酪和紮塔爾。

今年8月，Shin找到Grunig，希望與之合作，接管該領域。在眾籌活動(包括大量預售)籌集了近5.7萬美元後，這位麵包師得以開設了Muriel 's。格魯尼格認為，這種程度的支持之所以成為可能，是因為齊爾伯施泰因餐廳為西雅圖社區所做的一切——那些身處猶太文化之中的人，以及那些剛剛接觸猶太文化的人。他通過他原來的餐廳組織了多次籌款活動，包括2月19日的“百吉餅小跑”瑞秋的百吉餅卷餅從巴拉德到齊爾伯施泰因，這將為瑪麗的地方該組織為無家可歸的家庭提供住所。格魯尼格想繼續在蘇厄德公園與穆麗爾的社區工作。

格魯尼格說，他現在從一個小菜單開始，希望慢慢增長以保持質量;他計劃在雇傭了一個更大的團隊後，擴大菜單，延長工作時間。與此同時，Shin想把自己的啤酒品種從10種增加到50種。最終，格魯尼格設想，Muriel 's餐廳將成為蘇厄德公園居民一天中任何時候都能吃上一口的地方，早餐是“大塊的德州烤麵包片，配上煎蛋、奶酪和辣蛋黃醬”，午餐是湯和三明治(烤奶酪、金槍魚融化)，晚餐是擴展菜單的飲料小吃。

穆麗爾家沒有。”百吉餅俱樂部但格魯尼格認為，一旦他增加百吉餅的產量，大約六個月後就會實現。最終，他想與他的新潔食客戶建立牢固的關係，還有什麼比把廉價百吉餅送到他們家門口更好的方法呢?