為什麼在新冠病毒疫苗問世之前我不會重新開放餐廳

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電子郵件來的越來越頻繁。一些顧客寫道，“很想在我們的周年紀念日得到一張桌子，”或者，“當你們全部開業時，我們想成為第一張桌子——希望很快能見到你們。”

咖啡館胡安妮塔它也想念它的客人。我個人懷念與顧客、員工和供應商之間的聯係，懷念餐廳和廚房排隊時的嗡嗡聲，懷念人們被一道菜肴驚豔時的表情。所以我回複了一封簡潔友好的郵件，上麵寫道:“目前，在疫苗接種後之前，我不打算重新開放內部服務。”然後我不好意思地添加了一個在線商店的鏈接，寫了另一個稱呼，然後按下發送鍵。

3月初，胡安妮塔咖啡館位於COVID-19疫情的中心附近。第一例有記錄的死亡和更多的死亡發生在柯克蘭的一家療養院，那裏距離我開了20年的餐廳不到4分鍾的路程。在急救人員和消防隊員多次接觸該設施後這條路上的消防局就封鎖了隔離，最終因疏忽被罰款逾60萬元．情況非常糟糕，這首次說明了COVID-19在美國的傳播速度有多快，以及一線工作人員的脆弱性。

考慮到這一情況的鄰近性和嚴重性，最初感覺像是一個孤立的案例很快就成為一個真正的擔憂。雖然我一直在警告我的員工為未來的關閉做好準備，但我認為這樣的措施可能需要幾個月的時間。但它正在變得真實。

作為一名餐館老板和小企業雇主，我對疫情迅速蔓延的事態發展做出了反應。顧客們很擔心——我也擔心我們是問題的一部分。我們選擇在3月13日關閉，趕在幾天後州長傑伊·英斯利下令關閉之前。我們重新開放外送服務。在家的胡安妮塔咖啡館manbetx万博软件)在英斯利的居家令實施後不久，但餐廳仍然關閉，甚至對定期為我們送貨的人也是如此。

我在酒店行業工作，多年來的經驗告訴我，一個理由充分的“不”對我的客人來說，和我們能促成的所有“是”一樣有益——但這次感覺不一樣。我們需要誠實地麵對今天小、中、大型餐桌服務餐廳所麵臨的現實。正如我告訴給我發郵件的顧客的那樣，在新冠病毒疫苗問世之前，我們不會在胡安妮塔咖啡館提供內部服務。

很多好心的客人都回複郵件說他們“完全同意”這個決定。我暫時感覺好了一些，但隨著疫情的繼續，口罩這種無害的東西傳遞了政治信息，並造成了如此危險的分裂，我可以想象，當人們聽到我們無限期關閉用餐時，他們會翻白眼和搖頭。

不過，我的決定與政治無關。我經營公司20年的經驗，以及我自己需要照顧我的員工，同時作為社區的一員負責任，讓我產生了這樣的想法。

我在2000年4月開了胡安妮塔咖啡館，經曆了經濟衰退和911事件。在我的20年裏，我們專注於創建和維護一個團隊，這個團隊每年都在一起成長和進步。我們得到了詹姆斯比爾德基金會的認可，並獲得了其他榮譽。在冠狀病毒相關的關閉期間，我的業務非常強勁，去年是20多年來最好的一年。但胡安妮塔咖啡館並沒有脫離當前的問題，我們需要做出調整。

在過去的四個月裏，我的餐廳一直采用免接觸、隻取貨的模式，提供精選的套餐，讓客人在家裏很快就能吃完，還有冷凍意麵和一係列手工切的意麵、蔬菜和甜點。manbetx万博软件我們學到的東西超出了我的想象。我們仍然在幫助客人慶祝生日和紀念日，或者隻是提供與我們的食物的聯係。我們甚至分享我們的野生酵母酵頭和當地有機麵粉。客人們給我寄來了很棒的麵包圖片。

不幸的是，現在不是所有的員工都在。3月13日關門前，我們有28名員工。從聯邦工資保障計劃(PPP)中獲得的資金讓我們保留了大部分員工到6月，同時仍然允許他們呆在家裏。那些不幫忙叫外賣的人參加了由我們的葡萄酒總監主持的在線葡萄酒教育課程，我們每天或每周互相檢查，討論他們和我自己在重新開始工作時的擔憂和不適。這支隊伍感覺非常團結，但處於不穩定狀態。6月份，PPP貸款用光了，我們需要裁員。今天，我們有九名全職員工，外加一名兼職員工。

員工規模小的一個原因是為了保持我們的“泡沫”盡可能一致和可控。我的目標是在這段時間實現收支平衡，繼續為員工支付100%的醫療和牙科保險，並在最上麵提供補充保險，以及401k計劃。當然，如果我們能盈利，那當然很好，但盈利並不是我目前的重點。我們剛剛連續13個月打破銷售紀錄，所以可以說，我們的銷售業績遠低於去年這個時候，我們需要保持警覺，繼續學習和發展。

COVID-19大流行期間，我選擇不營業的原因有很多，其中一些並不一定是胡安妮塔咖啡館所獨有的。主要關切的是對工作人員和顧客的公共健康風險。我的員工不能在社交上與房間裏的客人和同事保持距離。時期。故事結束了。沒有餐廳。

花在內心的時間很重要。客人在飯店呆的時間有多長與通過空氣飛沫傳播新型冠狀病毒的風險增加有關．我們是一家特殊場合的餐廳，生日、紀念日和工作慶祝活動都是人們在餐桌上流連忘返的理由。華盛頓各地的餐廳都強製要求客人在餐廳內戴口罩，但客人在用餐時將摘下口罩，而服務員和廚師則根據餐廳的容量在100人以上的餐廳內呆7到12個小時。這與全州範圍內和疾病控製與預防中心的指導意見相一致嗎?每周與家人以外的人呆在一起不超過五個人?

過去，我的服務員在一頓飯的過程中，會花兩到三個小時服務每一桌客人，無論是品嚐菜單還是多道菜。如果咳嗽飛沫飛了9到13英尺遠，這些氣溶膠就會繞著多張桌子，包括我們的服務器站。我們的布局並不獨特。由於無症狀傳播和將負責任的最佳做法政治化，工作人員無法感到安全或控製自己的福祉。

在經濟方麵，在一個與消費者密切接觸的高易腐品的業務中，還有其他外圍問題。這包括保險。非典之後不久，2002年到2003年，有巨額的支出，其中包括給一家連鎖酒店1600萬美元．

又不是。SARS之後，保險公司在標準商業保單中增加了細菌和病毒的免責條款。意識到我沒有為這種突發事件投保的保險時，我的感覺就像大流行本身一樣超現實。我知道這種排斥的存在——它不在我的控製範圍之內，但在它發生之前，這並不重要。

讓我來解釋一下這在我的世界裏意味著什麼。我買保險是為了保護我自己、我的生意和我的員工。見鬼，當你在我的空間裏時，它甚至能遮住你。這是普遍的，是我們社會契約的一部分，我要照顧我的宇宙，也要照顧你。這是我付出的代價，它讓我們承擔的風險——向公眾敞開大門——變得不那麼危險了。

當倒閉發生時，保險在兩方麵對我有幫助。我有業務中斷和損壞保險;一個賠償關門的損失，另一個賠償已經購買的所有食物的損失。但是，由於上述排除，由於COVID-19，兩者都不適用。相信我，我盡力了。我們在州長的命令下關閉了，但沒有追索權來彌補損失。我的保險沒來。在一個繁忙的周末，無需預約的餐廳裏的食物沒有保險，我不得不取消的幾個月的預訂也沒有保險。

每家餐廳都不一樣，但在高檔餐廳就餐是我們最重要的支出之一。在任何一天，胡安妮塔咖啡館的食物總價值都可能超過2萬美元，其中大部分都是極易腐爛的。如果沒有對這些金融打擊的保護，我們將處於一個脆弱的位置。更不用說在研製出疫苗之前生意會變慢。我很感激州政府在重新開放計劃的第二階段對室內餐廳實行了50%的限製，但這說明了入住率和收入的限製，在我們考慮到大量客人還沒有準備好返回室內餐廳之前。這意味著員工的工作時間將比過去減少，從小費中獲得的收入也將減少。這些都不是火箭科學:重新開放的風險遠遠大於收益。

在新冠肺炎確診病例增加後，美國很多地區或關閉了餐館，或接近關閉。華盛頓也是如此。Inslee最近對餐館重新製定了一些限製，比如隻允許來自同一家庭的人在餐廳的同一張桌子上吃飯。在這個不確定的時期，用一種能保證生意和員工最安全的模式來支持餐館是非常必要的。

當我思考一年後的形勢時，我希望餐館和小企業能夠轉變，站在我們成熟和專業的立場上。“客人不會做x、y或z”和“我們不能按我們需要的收費”這樣的陳詞濫調必須停止了。餐館老板和老板需要專注於經營健康的企業。要做到這一點，我們必須給我們的員工支付足夠高的工資，讓他們生活得更好，我們必須建立能夠合理盈利的結構。

“不要為自己買工作”這句古老的格言值得深思。通常情況下，餐館在熱情好客的名義下做出太多的妥協。照顧好自己，是能夠照顧好別人的最好方式。我會盡我所能讓胡安妮塔咖啡館保持真實的自我，即使在這種情況下，我覺得這樣會讓我們到達疫情的另一邊。

另外，消費者們，請考慮一下你們在為什麼付費。是的，在我的餐廳吃飯很貴，但員工一直都有401k計劃;醫療、牙科和補充保險;帶薪假期;以及持續的專業培訓。我相信這些費用和我的食物或房租一樣重要。

我知道每個人都錯過了“正常的活動”，我希望當一家餐館說它需要關門，或者在說了之後選擇不重新開業時，你能考慮到所有的因素——專業的、個人的、財務的和情感的——並支持他們提供的服務。餐飲業需要你的幫助，但鼓勵我們在動蕩的時期承擔更多的風險並不是這樣。

四方

咖啡館胡安妮塔

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