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當COVID-19措施關閉奧利弗的轉折暫時3月,老板Karuna長擔心如何保持Phinney脊附近的酒吧,心愛的堅實的雞尾酒和snacky菜單,運轉。外賣雞尾酒還不合法,隻要所說,“很難與一個合法的餐館出售bacon-stuffed日期。”
長期購買酒吧2017年從原來的主人,當消息從社區空穴來風:不改變任何東西,特別是保持大蒜鬆露爆米花在菜單上。但是當大流行,他後退一步,評估局勢,並會見長期常客和信任員工。“這是治療聽到許多不同的想法我無法探索所有的壓力,”他說。
三個月後,酒吧的COVID-19主服務的食物長柬埔寨遺產鄰居癡迷於kroeung和老板做夢的擴張。
Kroeung,混合香料通常用研缽和研杵,反複出現在雞尾酒吧的新紅色菜單。長混合芳烴像檸檬草、高良薑、酸橙葉,檸檬皮,貢布胡椒粉,生蜂蜜,糖,和蔥作為基礎,然後調整附加成分取決於應用程序。牛肉,喜歡他服務的排骨一碗米飯,他補充說類似於guajillo辣椒紅辣椒。
直到最近重新開張金邊麵條的房子在西雅圖,沒有人是紅色食物。但口味的菜單上的春卷,飯碗kroeung-marinated蛋白質,咖喱,粉皮麵條碗,吸引了顧客,和格式設置長比試圖謀生外賣酒吧小吃。
長很快麵臨的挑戰從他的經驗,他知道會運行柬埔寨彈出窗口——像去年複活節在奧利弗的轉折。“是廚房中最複雜的部分,”他說。“這是一個較小的空間比快餐車,“防止移動設備和結構元素。
沒有客人就餐,員工可以讓它工作,因為他們有他們自己的時間:客戶不坐在不耐煩地等待,但到達預定時間,所以任務可能傳統同時可以順序執行。長也從剛剛幾個供應商需要訂購原料來自新經銷商和協調多個交付。但是他有一點幫助。
酒吧開張之前,長花了幾周的時間在家裏與他的母親和他的兄弟們,剛剛搬回西雅圖地區的格魯吉亞。manbetx万博软件他的兄弟們一直想讓他們的母親開一家餐館,和她的食譜菜單。,但當她停下來看著他們工作和幫助twa-ko(發酵香腸),長和他的兄弟,Routhana(長副廚師長),做大部分的烹飪。
作為一個孩子,說他總是一個拖著沉重的腳步在和他的媽媽做飯,所以他從沒想過開一家餐館。“當你十幾歲的時候,你不欣賞它,”他說的時間與他的家人。“隨著年齡增長,你看血統,曆史,文化。”
現在,他認為這是一個機會”有這樣的對話有很多我們的常客,我的許多親密的朋友,還學習什麼是柬埔寨的食物。”
漫長的旅程的一部分在旋轉餐廳包括如何,他想告訴紅色食物的故事,特別是一些西雅圖人了解它。與美食分享相似,在西雅圖更常見,如越南、泰國(長說,他的家庭有一些越南血統),但形容味道更健壯,由於使用明亮的柑橘和薑。有香料的依賴,由於印度對紅色文化的影響,他指著他的名字作為證據,來自梵語同情——包括豆蔻、丁香、肉豆蔻和薑黃。最後,他說,烹飪更“鄉村和豐盛的”,由於“高棉人民對魚幹、幹蝦,和發酵蝦和魚貼,像prahok。”
長期計劃增加他所謂的“更私人的盤子,”菜單在未來,盡管他承認,他和他的兄弟擔心人們會害怕更刺鼻的味道,像prahok,添加的高棉菜鮮味。“我慢慢地創建一個對話,我從來沒有意識到我想要的,”長說。
積極回應他到目前為止已經推動柬埔寨菜單鼓舞了他,想著他如何能保持紅色食物菜單上,當他重新餐廳,如果他可以擴大到附近的空間和設置他的媽媽用自己的廚房。他是抓住時機,希望開一個博客和Instagram高棉食品(一個可以找到他烹飪與卡魯),用他的溝通技巧在調酒教人們高棉烹飪磨練他談到他的家族史。
合適的組合,因為長時間的新版本的業務的核心是十字路口的食物和家人。他說,他的兄弟們總是希望他們的媽媽開自己的店,所以它是重要的,她也看到了他們正在做的使用他們從她的技能和食譜。
說:“這就是最大的滿足。“知道這越成功,越媽媽偷偷自豪的表示她的食物,它是有效的在我們的生活和其他人。”