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周五,州長傑Inslee透露更多細節關於華盛頓的計劃重啟經濟COVID-19大流行期間,它包括一些重大修改餐廳正常運作的方式。在“第二階段”的計劃,這將是實現至少三周後“第一階段”5月5日正式開始,餐館將被允許在家吃飯服務,但隻有50%或更少,表不可能超過5人。這將是類似於限製,其他州正在考慮或已經實施,這是一個這可能傷害一個已經痛苦的行業。在第三階段,餐廳可以有75%的能力,和酒吧可能重啟以25%的能力。隻有在四個階段,可能幾個月以後,所有的機構可以打開滿負荷。
食者西雅圖問幾個廚師和所有者上周末他們認為這個計劃,以及他們是否會重新在允許的能力降低。盡管形勢多樣的餐廳類型,普遍的共識是,沒有大急於開門迎客,尤其是公眾仍然會擔心外出就餐。已有的外賣服務可能會繼續下去。甚至那些計劃重開在家吃飯服務將隻有在條件似乎完全正確。也有可以理解的毀滅性的經濟影響的擔憂COVID-19將繼續對該行業,什麼指南將到位,確保員工和顧客的安全。下麵是他們的一些想法。
Shota隻是,廚師和所有者國會山的日本餐廳亞達那和新kushikatsu現貨塔庫風
現在,我不打算重新亞達那在家吃飯服務。餐廳規模太尷尬,試圖重啟與合適的服務預期,50%不賠錢笨拙地高百分比的一切影響底線。佐藤但COVID我隆重開幕,我打算開始添加生活大聲回山的一部分。所以我把我所有的努力現在。
Edouardo約旦、廚師和業主的好評Southern-influenced拉文納餐廳JuneBaby,Salare,露辛達穀物酒吧
我隻開放(在家吃飯服務)如果我所有的費用都打75%,100%的房租是免費的,100%的員工是舒適與回來的理解,他們將在50%的時間他們都在。簡單的數學,對吧?
詹妮弗·佩蒂,合夥人的安妮女王在繁華伊甸山
我們可能重開伊甸山規定在第二階段,但不能想象重開伊甸山餐廳50%的能力。我們如此依賴它全部在星期五和星期六至少一個轉向盈利;剩下的星期是收支平衡。在不影響經驗或大幅度改變的概念,我們看不到它工作。
梅麗莎·米蘭達,廚師和所有者的熱新Beacon Hill菲律賓餐廳高速公路
我們計劃做外賣至少三個月。在我看來還為時過早允許人進入餐廳空間,和沒有必要的安全協議設置為別人,我個人還不感到安全允許人們進入我們的空間,並將我們的員工和他們的家人處於危險之中。我們的目標是介紹自己的第二階段在8月或9月回歸我們的彈出。鬆散,這就是我們想:兩個座位數,5點,7點。,不超過四方。預訂,溫度檢查在門口,和一些豁免/問卷的客人。
我們會提供一個預設菜單和一組菜單價格,同時也提供外賣。我們已經將側門一輛小窗口和酒吧區隻會為我們的員工訪問。我們的工作人員將護送客人到浴室洗手。我們還將提供洗手液現場,很明顯。所有員工將戴麵具和手套,將會有一個需求經過消毒的表麵,並每小時洗手的表。浴室也將消毒和門把手噴。我們將為客人提供手套如果要求。我們一直在研究模型在亞洲和他們如何重新開放。似乎有點嚴格,但我們會操作,直到我們覺得這是最好的判斷重新開放。我們還將繼續我們社區廚房在可預見的未來的周日到周二與西雅圖社區廚房集體合作,我們的合作夥伴。
老板特別Zaine critically-lauded Frelard高級餐廳Tarsan我簡;丈夫Perfecte Rocher是廚師
我們已經決定繼續提供外賣的經驗在兩個階段,隻是因為我們不能在容量的一半。Tarsan我簡是一個激情的項目。我們的目的是為我們的客人提供最好的體驗不考慮正常餐廳利潤率,,你知道,很苗條。大多數餐館試圖擴大,但我們從65個席位(廚師的表的私人餐廳可容納四個客人。數字是具有挑戰性的,但是我們的工作。我們希望我們可以工作有些魔法讓他們一半的能力,但他們不。我們仍然需要考慮當餐館允許打開滿負荷。我們擔心的是,如果它返回下一個冬天?將所有這一切重演嗎?
弗裏蒙特Mutsuko Soma,廚師和所有者的日本蕎麥的目的地Kamonegi
我們必須打開外賣和在家吃飯,最大化我們的收入開門做生意。我不認為我們有一個選擇。餐廳的菜單我們計劃可能包含更多的omakase風格,所以客人能夠有一個親密的就餐體驗。我必須把座位限製,所以我們可以在更多的旋轉座椅更少的人。它將大量的工作更少的錢更少的員工,但是任何開門做生意,保持我們的工作人員在這次我們將做支持。
布蘭登·麥吉爾,廚師和所有者希區柯克和Bruciato班布裏奇島,和更新的意大利餐館酒吧Taglio,Panino Taglio在西雅圖
我認為這個計劃是建立外賣項目,或者添加一個表或兩個最多在一些景點。酒吧Taglio可能成為一片聯合。我們可以重新Bruciato和空間一些表。在長椅和攤位應該好了,也許我們可以安裝分規。無論如何,我們將真正的容易。一個工資保護項目貸款是通過和我們可以雇傭一些人回來。但我們不需要看看接下來的幾個月裏,而且未來18個月。事情會是什麼樣子?
約翰•Sundstrom廚師和所有者在高檔餐館狀態雲雀在國會山,快速休閑的前哨左撇子的披薩和板
我不期待大量的人出來,即使在家吃飯服務簡曆,所以外賣雲雀可能還會繼續。我們有一個老客戶,誰可能被視為一種“高危”集團,他們調整的很好,我們的新產品。棘手的部分是我們餐廳的經驗依賴氛圍和細心的服務。與限製,是什麼樣子?你的員工是掩蓋了嗎?同時,餐廳不應該公共衛生的主要監管機構。這應該由政府或衛生部門提供具體指導方針。我們在酒店行業。如果我們不得不把人們拒之門外,拒絕服務,這不利於我們。我們想要一些更多的方向——不應該落在我們的肩上警察的事情。
新老板陳Nyguyen,現代的越南餐館英國航空公司班布裏奇島
有這麼多的不確定性,這是把我逼瘋了。我們轉換成外賣和被祝福的支持社區,但銷量遠不及他們。因為我們已經開了不到一年,這是很難獲得購買力平價貸款。我們在家吃飯服務可能會重啟,當允許和嚴格的預防措施。我們有一個戶外露台,可能是有用的,我們一直玩著座位安排。我們擔心沒有足夠的個人防護用品庫存,如手套和口罩。是什麼費用?我們將在哪裏得到的材料?我們興奮地至少做點什麼,但我們擔心接下來會發生什麼。我們必須至少試一試。
合夥人克裏斯•Cvetkovich globally-influenced國會山的餐廳熔煉
它可能是一年,直到我們都回到被認為是正常的。我們會玩很謹慎。我認為我們打開過早,即使在華盛頓。我們必須看看經濟狀況的時候重啟——並不是所有的顧客都能負擔得起的方式出去。外賣在熔煉的將繼續,但我們總會重新評估我們的服務,賣什麼菜,最合理的方式。
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