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廚師亞倫Tekulve隻是開始。後建立一個受歡迎的太平洋西北葡萄酒和食品後彈出Surrell在過去的三年裏,Tekulve的收尾工作在一個舒適的酒吧在國會山的同名今年春天早些時候,廚師的計數器設置為品嚐菜單。空間被安置在more-than-century古老的曆史建築曾被美國新餐廳粉碎,它幾乎是準備去西雅圖COVID-19大流行之前。
現在,Tekulve試圖輥的允許在華盛頓的全職秩序。他的建立預購為私人用餐體驗幫助生成一些收入(這些將在個人家庭或餐廳的“當我們允許在對方,”他說),和有一個選擇外賣服務,包括heat-at-home餐,為零售葡萄酒外帶,甚至食譜。但他仍然感歎說,最初的願景Surrell可能不會發生。
”對我來說是困難和令人心碎的是,這是我的第一家餐館,我花了兩到三年時間來準備自己的一大步,”他說。“我建了一個美麗的廚師反駁說,我將會展示一個9 - 10課程品嚐菜單在今年春天,而且一定會不再發生。”
華盛頓州發布新規在家吃飯服務重新開放經濟的“第二階段”,和他們需要餐廳運營能力50%,至少有六英尺表之間的間距,並建立員工和顧客之間的社會距離。這意味著親密用餐體驗,就像Tekluve,隻是不是一個可行的選擇,可能不會在可預見的未來。“沒有辦法,我可以看到一個kitchen-facing廚師的櫃台好了很長一段時間,”他說。
西雅圖的第二階段要求會影響一些最好的餐館,依靠小座位設置,提供幾個座位數每晚預付品酒課程。希爾曼菲律賓高級餐廳群島隻有8人在晚餐時間,通常是提前幾個月預約。這是暫時關閉,但現在在工作飯盒子交付以發酵產品和其他本地采購物品。小餐館的午餐行計數器由Tae依靠每日注冊為明星廚師nab為數不多的地方之一太陽在香港的韓裔美國omakase體驗。自3月中旬以來,加大了好產品壽司卷和katsu雞肉咖喱和米飯。
Frelard的高檔風格的餐廳Tarsan我簡曾經有65個座位的餐廳,但近年來轉移計劃提供一個多元化的廚師從廚師Perfecte Rocher計數器品嚐菜單。現在提供一些在國內進行外賣菜肴,包括Rocher著名的肉菜飯。它將繼續為他們提供兩個階段,因為正如經理Alia Zaine告訴食客西雅圖,餐廳不能一半運作能力,未來尚不清楚。“我們必須要慎重作出正確的決定,因為我們沒有投資者依靠幫助我們,如果我們做錯了,”經理Alia Zaine說。
這種不確定性延伸到許多壽司店在西雅圖。人吃了Wataru在拉文納可以證明的最好方式體驗一頓飯有坐櫃台,觀看廚師Kotaro Kumita工作他的魔術。現在,它是開放的有限的外賣,chirashi碗和futomaki。與此同時,廣受好評Taneda在國會山隻提供櫃台omakase座位,預付預訂,暫時關閉。
更大的壽司場館,如標誌性的壽司Kashiba在派克地點,需要做出調整。“幸運的是,我們有一個廣闊的壽司店,允許社會距離,雖然少席位,”Ed Kashiba說餐廳的名字和主人的兒子壽司廚師,Shiro。“餐廳桌子和座椅同樣會相應調整。我們的主要重點將是我們的工作人員和客人的安全和舒適。”
最終,餐館可以座位用餐者在福樂的能力,甚至在仲夏時節,如果冠狀病毒數據在西雅圖趨勢下行和傳播變得更易於管理。但很明顯,社會距離措施將繼續存在一段時間。
因此即使在第三階段(當餐廳可以有75%的容量和閥座10個或更多的表),然後四個階段(當餐廳可容納滿負荷)、廚師的計數器可能不會馬上回來。這是一個合法的問題是否會返回到開發新型冠狀病毒的疫苗。
這是一個向西雅圖的彈性烹飪場景,許多小餐館仍和在尋找有創意的方法適應仍然服務於公眾,考慮到目前的條件。Tekulve說他有足夠的房間除了櫃台設置座位安排與社會距離。“我做計劃提供餐飲服務在三個和四個階段,”他說,並補充說他想把餐廳分割成小餐廳。“目前我正在考慮每一方將預選菜單,飲料和其他與他們晚上去。”
但這還有很長的路要走。和那些依靠親密品嚐室經驗將需要繼續評估的事情,隨著城市準備嚐試重新開放。
“我們仍然需要考慮該做什麼當餐館允許打開滿負荷階段四,“Zaine說。“我們擔心的是,如果它返回下一個冬天?將所有這一切重演?”