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幾個月前,同性戀Gilmore開始感到絕望。當COVID-19危機第一次到達西雅圖,國會山的合夥人樂觀情緒醞釀知道呆下去對她的生意將是一個前所未有的挑戰。
現場知道主要是因其廣泛的帕斯,黑啤酒,和比爾森啤酒,外帶咆哮”和罐頭成為唯一的收入來源數月。但是樂觀沒有一個強大的分銷和零售操作,也沒有自己的廚房。甚至當西雅圖進入第二階段的開放計劃,使有限的室內和室外就餐,似乎沒有一個可行的方式重塑它的商業模式。五歲的啤酒廠與樂觀的名字隻看到可怕的。
Gilmore知道建立樂觀的方麵有別於其他啤酒目的地幾乎是無用的大流行期間。16000平方英尺的空間安置在一個世紀的建築(前汽車經銷商)先前生成的收入通過托管事件。但幾個月過去了,它的大型表和海綿隔開的座位區坐大多是空的。
然後,一個出現的機會。在家附近工作的人開始盤旋入口大清早,樂觀開放之前,希望能找到一個地方定居。“我看到客人進來,比如中午,與他們的筆記本電腦的肩膀,一手拿一個背包,他們就像,‘我能得到一個出口附近一個表嗎?’”Gilmore說。“我意識到這裏有這種現象的發生。人們會坐在他們的堅果公寓工作。他們隻是想出去一下。”
所以Gilmore設計了一個計劃,適應遠程工作的需求,同時使啤酒廠外快。她打開了一個超越預定鏈接,人們可以預訂一張桌子在樂觀才正式向公眾開放。客人會得到一個啤酒和玻璃水續杯15到20美元左右流行,隨著和平,安靜的空間來度過他們的工作日。
啤酒廠已經配備在上午時間,大空間,隨著預約係統,幫助過渡,同時仍然允許它遵守COVID-19安全措施。但有一些調整。Gilmore必須購買延長線和湯wi - fi,和她意識到高金屬椅子和酒吧凳不完全適合長時間工作會議。“我們已經讓人們把他們的枕頭,因為我們的椅子不像幻想Herman Miller, " Gilmore表示。
不過,預訂迅速填滿,尤其是一旦啤酒廠擴大了戶外座椅到附近的百老彙法院,由於新的許可證,封鎖街道零售廣場。突然,樂觀培養WeWork氛圍:人們打字在筆記本電腦上幾個小時,打電話到會議,建立微型啤酒廠工作站。
吉爾摩認為攝影師和作家利用表保留,與編碼技術工人。有學生,以及一些人申請工作。那些變焦電話告訴吉爾摩在釀酒廠是一個偉大的破冰船時必須在鏡頭裏。
“也有相當多的人來逃離火災報警測試或其他故障或建築在他們的公寓,”她說。“我們也有回頭客,雖然它不像他們想買一張桌子。他們隻是想要一個改變的速度。”
現在州長傑伊Inslee最近放寬一些限製餐館、酒吧和啤酒廠,樂觀能容納不同家庭成員在同一個表,和現在有小工作組一起預訂。
它可能並不完全出人意料,這種選擇是可取的,因為現在西雅圖是一個城市的遠程工作者。今年夏天,亞馬遜讓當地企業員工知道如果他們可以在家工作,他們歡迎這樣做,直到1月8日,2021年。類似的政策在其他科技公司,如穀歌和Facebook。即使在城裏一些辦公室重新開放能力的一半或更低,企業發現在家工作可能會成為新的正常的長嗎比原計劃。
協議在社會距離、強製戴麵罩和衛生處理聯合辦公區和食品企業類似,盡管餐館和酒吧從衛生部門可能會受到更多的關注。有WeWork樂觀情緒醞釀建立步行5分鍾的路程,但那些使用設施必須支付會員費,而且就前往一個更寬敞的地方的前景似乎更有吸引力(WeWorks戶外空間和啤酒不再有酒在他們的廚房水龍頭)。
其他啤酒廠也認為建立預訂,對於那些想拽著他們的手提電腦進入酒吧。
公平的島——新農舍,在巴拉德saison-focused布魯爾——收到了積極回應客戶的想法時,它發出了一項調查關於6月重新開放。它甚至打開一個超越預定,但實際上隻有幾個人每天使用它。“不確定人們的習慣改變了,我們沒有足夠的市場,或許這在夏季變得不那麼重要,”老板說安德烈•波格補充說,如果有一個新的需求,公平島會考慮將其白天的預訂係統。
的巴拉德啤酒廠滿滿一杯的量也曾半開玩笑地設想,但是最終做成它,因為它的酒吧空間似乎並不有利於管理COVID-19協議的額外因素讓人們坐在和長時間工作。的麵積是可行的通常使用的啤酒廠工作人員分散,開展會議。
同樣,其他啤酒廠說他們不會阻止客戶試圖在酒吧工作,但可能不會走這麼遠來培養這些業務,除非有一個不斷增長的需求。魯本的啤酒不需要預訂,但提供了一個電子候補名單和免費無線上網。舊爐子派克市場擴大了附近的座位外,在酒吧,歡迎那些開店,但沒有具體預訂線在家工作的人群。
似乎有一個融合的因素有利於樂觀:其大小,高高的天花板和通風設備公司叫做大屁股的球迷,位置在一個密集的社區有很多的年輕科技工作者,低接觸櫃台服務操作(啤酒廠一直經營著一個無現金係統),和巨大的,男女皆宜的浴室,提供足夠的空間,沒有入口和出口的大門。
吉爾摩說,大多數人選擇在樂觀有工作從早上9點開始直到下午晚些時候。但是他們在工作日不喝酒。他們會有一些啤酒,預訂午餐期間,但大多數決定訂單在他們的最後一個小時的工作,和大約一半的客戶決定買更多的啤酒。
節省每一塊錢,所以即使樂觀的適度增加收入這些遠程工作預訂是非常有用的,每個月幾千美元的貢獻,它就不會正常。但總體業務下跌逾70%以來的大流行,Gilmore也不確定任何當前業務策略是可行的從長遠來看。
寒冷的天氣來了,擴大戶外座椅未必那麼有吸引力,除非啤酒廠可以適當使防凍空間,可以花費數千美元保理加熱燈的價格時,封閉的樹冠上,和其他可能的設施。和客人可能可以理解對花費大量的時間在室內和一群陌生人在大流行期間,無論多麼高的天花板或通風良好的空間與大屁股的粉絲。
因為樂觀必須提供食物為了座位的人裏麵,這是靠服務三明治從當地有機連鎖熟食店國產,但這不是一個很會賺錢的人。如果事情進展與在家工作的產品,Gilmore說樂觀情緒可能會考慮與混合咖啡館的咖啡烘烤器和變得更/啤酒。什麼在桌子上幫助業務維持下去,尤其是隨著季節的變化。
樂觀繼續與超越預定畫人,盡管,Gilmore指出,一切仍是“硬”的兩倍之前保持大門敞開。“你知道,我認為每個餐廳是在同一船- - -你不能生存,一旦暴雨來了,”她說。“我們有豐盛的股票,但我不確定它的如何將麵對實數。當然,我必須樂觀,對吧?”