西雅圖最好的壽司廚師之一將於8月離開他的西西雅圖餐廳

在西西雅圖為滿意的食客服務了25年之後，一位壽司大師很快就要離開了。主廚佐藤元，他的餐廳Mashiko定義了這座城市的可持續壽司運動——他將在8月份收起他的刀具關注妻子在密歇根州的健康問題．他的位置將由三名長期在雅彥工作的員工接手。壽司廚師布蘭登·威克斯(Brandon Wicks)和瑪麗亞·克米塔(Mariah Kmitta)以及服務員艾莉森·希爾(Allison Hill)於周二正式收購了Mashiko，數月前，向外部買家出售的交易失敗。這三個人都有幾十年的餐廳從業經驗。

即使佐藤離開後，餐廳仍將保留主廚的職位致力於可持續發展這意味著要小心地從使用道德養殖做法的供應商那裏采購食材，避免菜單上過度捕撈的菜品(如藍鰭金槍魚)，並有助於減少浪費。“我們計劃嚐試使用更多的當地農產品，並發展與農民的關係，”Wicks說，他將與Kmitta一起接管廚房。Mashiko，這家餐廳於1994年開業，曾出現在西雅圖食客的名單上38必不可少的餐館這裏是壽司的首選地之一，供應黃油味噌蛤蜊、海螺和虹鱒魚刺身。2009年，這家餐廳完全采用可持續的做法從那以後就再也沒有回頭。

盡管佐藤曾經說過因為環保，他損失了20%的生意在美國，他的可持續發展理念一經傳出，情況就有所好轉。很不幸，廚師必須離開這裏很明顯他愛但現在，正彥已經準備好迎接一個新時代。還有幾周佐藤就要去密歇根了，粉絲們還有時間和他道別。

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