在西雅圖公司策劃實驗室“咖啡”沒有豆子

植物肉可能是最大的可持續食品的趨勢,但一個西雅圖的公司希望使咖啡的談話的一部分,通過消除一個關鍵因素:豆子。

當地創業Atomo開發了一種實驗室混合它指的是“分子咖啡,”代替傳統的理由。通過這樣做,Atomo旨在減輕一些增長的負麵環境影響的bean。

根據雨林聯盟,增加對咖啡的需求可能會是森林砍伐的一個主要因素在未來十年中,隨著氣候變化迫使許多農場轉移到高空,森林茂密的地區。類似的研究表明,咖啡的擴張農業現在負責每年近250000英畝的森林砍伐。本著這一精神,一個品牌,試圖減少依賴咖啡農業行業中會討論更好的實踐。

“咖啡環境也在發生變化,人們正在尋找更多的可持續的選擇,“說Jarret Stopforth, Atomo的創始人之一。“我們認為自己是特斯拉的咖啡。”

起源的故事

良好的願望是一回事;執行是另一個。用他的食品科學和微生物學博士學位,有20多年的經驗在食品工業公司如Chobani和坎貝爾,Stopforth和他Atomo商業夥伴安迪Kleitsch(他是一個產品經理在亞馬遜)認為應該有一種打破好咖啡和破解它。

Stopforth拒絕透露確切的流程或任何成分。該公司仍在敲定自己的專利和知識產權保護,所以他們繼續發揮事情接近背心。“我們將釋放成分和是完全透明的,當我們發布產品推向市場,但這一次我們必須透明,“說Atomo眾議員更普遍的是,Stopforth說,咖啡的概念是由“創建、不破壞”利用自然、植物副產品。色、香、味、主體和bioactives(如咖啡因和抗氧化劑)的五個主要組件是每個杯子。

經過幾個月的試驗在一個車庫,Stopforth和Kleitsch決定樣本的華盛頓大學的第一次衝泡,他們進行了口味測試30的學生。大約70%的學生在星巴克,選擇Atomo Stopforth聲稱,作為跳板邁出下一步。

該公司推出Kickstarter2019年2月和測量多個投資者的興趣,包括地平線合資企業,初始投資者不可能的食物之一。這一努力後不久,Atomo獲得了260萬美元的資金。

針對競爭對手

Atomo無疑是令人瞠目結舌的迅速崛起,但試圖複製自然生長的咖啡有並發症,尤其是在一個城市的啤酒非常嚴重。

“我最初的想法是,該死的,這是西雅圖,”蒂姆•格雷厄姆表示銷售總監廣播咖啡(小西雅圖烘烤器)。逆向工程的想法是受歡迎的咖啡幾乎感覺末日後的性質,他說。

“咖啡是一種最複雜的食物,人類消費,”Graham說。“通過我的定義,您不能創建一個高端產品沒有連接到地球了。”

盡管他很懷疑,格雷厄姆說,他並不認為Atomo作為一個競爭者,因為觀眾的差異。有很多增長專業咖啡,他說,有兩個房間。

“我想嚐試,試圖找到更好的方式消費至關重要,”Graham說。“它可能會讓人們開始問問題,認真思考自己想要什麼。”

但是人類可能有意外後果Atomo試圖做什麼。根據一項2016年的研究氣候研究所全世界大約有2500萬咖啡農民與供應鏈的大約850萬人的生計是完全依賴咖啡生產。很多社區已經脆弱的經濟地位,尤其是隨著氣溫在埃塞俄比亞等國和越南——兩個突出的地區在全球咖啡供應預計將大幅上升在未來50年。

,Atomo的創始人堅持他們不是試圖取代咖啡的農民,而是在一個擁擠的市場提供了一種選擇。

“整個行業不是咖啡的農民給予足夠的支持,市場供應過剩是創建一個對農民經濟進一步衰退,“Kleitsch說。“Atomo希望填補空缺,所以消費者從來沒有感受到一個產業的傾斜危機。”

羅斯喜氣洋洋的,銷售和教育主任無邊無際——另一個當地特產咖啡烘焙商說,他讚賞Atomo的使命,可以看到一個地方為他們在當前的市場。

“消費者應該願意花更多的錢購買咖啡由小農戶,“得意的說。“如果Atomo建模工作這樣的咖啡後,我認為他們的盟友可持續性信息專業燒烤者已經支持了幾十年。”

“百事可樂”式的挑戰

味道仍將可能成為決定性因素Atomo能否突破。我做了一個“盲品與公司的冷啤酒混合與其他三個競爭對手相比,包括星巴克和一個日本品牌老板。盡管Atomo有點水喝,味道是光滑和與他人(苦比星巴克,好過的老板)。很難猜哪一個是鋯咖啡和哪些來自豆類——我選擇了錯誤的要求識別它們。

還有待觀察,不過,後來盲品嚐試驗是否成功的翻譯。Atomo表示,它仍在敲定產品的過程,但它是大約90%,與1月分布的目標做好準備。6月份從西雅圖搬到他們的新辦公室,聯合創始人一直忙於構建實驗室和雇傭一個團隊,其中包括一組咖啡咖啡卓越中心的化學家在瑞士蘇黎世大學的應用科學——一個世界上領先的咖啡研究設施。

與此同時,該公司正試圖市場本身作為一種樂趣,和古怪的昵稱替代品牌,其創始人和員工(Stopforth是“瘋狂的猴子”,營銷總監是“熊抱”)上明亮,色彩斑斕的網站鏈接到一個“粉絲”。

下一個項目將是建立一個試驗工廠小規模生產,希望能達到家庭和quick-serve餐館在不久的將來,冰冷的啤酒,咖啡,咖啡粉和“傳統”。

“我們是幸運的,我們的投資者不是典型的投資者,“Stopforth說。“他們想讓我們專注於技術和構建最好的一杯咖啡。”