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四年之後轉入自己的第一個彈出窗口,廚師莫妮卡迪馬斯終於做她希望運行一個全麵的餐廳和酒吧,小氖Taco的形式。
跳回到2014年12月,迪馬斯是做漫遊廚師斯托伊森餐飲集團,但是她開始獨立,首先是一個彈出叫交流,服務“墨西哥宿醉食品”在納Borracho星期六、星期天和犀牛的房間。
2016年小彈出變成氖Taco,永久在納Borracho Taco窗口。然後在2018年4月,迪馬斯更大,打開小氖Taco,西雅圖吃2018年的年度最佳餐廳。
“我開玩笑說,因為我是一個雙重摩羯座我在任何事情上移動非常緩慢,盡管它看起來不像,”她笑著說。
的確,當迪馬斯被任命為明星廚師的後起之秀概念2015年廚師,她談到擴大霓虹塔可作為她的五年計劃的一部分。但這是一個漫長的道路。
餐館的消息打破了2017年5月,和期待穩步建立——直到迪馬斯麵包圈店本來就是1月開放。
小麵包圈的流行在E麥迪遜很快失控;百吉餅出賣了上午,人們的商店在周末不開放,與此同時,迪馬斯是想準備打開小霓虹墨西哥煎玉米卷。(這甚至不是唯一商業一路上她說:迪馬斯也打開蛋糕Condesa日落炸雞分別於2015年和2016年)。
這樣的成功在她帶在韋斯特曼,迪馬斯承認她很緊張打開小氖Taco所以不久。
“我把我的心的空間和自己的概念,我覺得一點愛帶走。”
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起初一切都慢。她說午飯很棒,但晚餐是緩慢的;她開始質疑,認為也許打開餐廳是不對的。
“但是真的隻是找出附近,他們需要什麼,想要什麼。有時候你也開始想,也許如果我改變它更填入空白友好,然後你開始失去關注為什麼工作首先,這是做什麼對你是有意義的。”
使她的生活更加,迪馬斯生了一個女兒在5月底,幾周後小氖塔可打開。在產假,她一直考慮企業的地位。
“我認為這就像韋斯特曼是得到這麼多的媒體和愛,和小氖不是一樣?”
她剪短了她的產假,回來後工作隻是四個星期,決定挖她的概念和忠於自己。
她說早午餐和擴展菜單更遠從炸玉米餅和黃油的菜肴喜歡羔羊肉birria電暈豆類和蘑菇,大蒜和弗雷斯諾和野生岩魚烤盤辣椒醬,配上孜然奶油米飯和一根菜(兩個盤子迪馬斯說現在她最喜歡的)。還有一些修修補補,但愛情小氖Taco流動。
“有時候你隻需要相信你在做什麼,你不知道它會工作。這是一場賭博。這仍然是一個賭博,我們開始更積極的反饋從我們住的地方。”
畫人迪馬斯和她的食物——手工玉米曬幹製成一種特殊混合的瑪莎,精美淩亂的蛋糕,大塊鱷梨鱷梨色拉——是什麼讓小氖塔可成功。他們也幫助讓她一個人獎贏得什麼。
迪馬斯說她有一個穀歌警報設置她的電話業務。她升得早有時間檢查郵件之前她的女兒——早上醒來她看到獲獎的消息,她說,她氣喘籲籲地說。“
“我有點驚訝,但也鬆了一口氣。我的意思是你必須有大量的自信,而且我不是一個反社會的人,所以仍然存在的時刻,我喜歡,我在做什麼?所以,我絕對不認為我所做的一切都將是超級神奇。”
迪馬斯不是做開發小氖Taco: 2019將微小的改造,進一步聚焦餐廳。我們的目標嗎?使其“什麼我想要在我的腦海裏。”
- 小氖Taco即將吊索墨西哥城專業在第一次山(ESEA)