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由於最近的空缺鐵板鍋王在貝爾維尤(NE 20街14125號)洞庭湖的春在埃德蒙茲(22001年佤邦- 99),湖南菜終於抵達西雅圖地區,使其特殊的熱量作為中國餐館的多元化的一部分。相比名不副實的“湖南餐館”的發現在全美各地城鎮——通常隻是一個廣闊的通用存儲庫華裔票價,鐵板鍋國王和洞庭湖的春強調真實chile-laden,煙熏口味的湖南,盡管有一些自己的扭曲為現代性的緣故。這種發展是姍姍來遲,因為湖南烹飪的貢獻,也稱為湘美食,值得慶祝的八大傳統中國菜之一。
西雅圖已經走了很長的路統治以來,廣東菜,典型的是炒麵,炒飯,餛飩湯支柱泰東和命運咖啡館。這個區域現在有幸運優秀的來自中國不同地區的食物,包括上海(由之類的鼎泰豐和麵團區)、陝西(西安麵條和秦),甚至貴州省(千麵)。四川已經在最近幾年特別流行煎的魚,七星胡椒,Lionhead有幾個值得注意的供應商——可能由於其大膽的,辛辣的對比考慮廣東菜的溫柔和甜蜜的上海人的食物。
這可能是川菜的辣的成功最終為湖南鋪平了道路。直到最近,小花園在貝爾維尤是唯一的地方找到一些正宗的湖南菜樟茶鴨、排骨蒸在竹,與醃豆角醃豬肉。現在,這兩個洞庭湖的春和鐵板鍋王擴展從加州基地,帶來更廣泛的湘菜的西雅圖地區作為擴張北。餐飲趨勢放棄更好的中國食物(縮影男爵的西安廚房和酒吧和牡丹廚房富有的貝爾維尤市中心地區)讚成更非正式的服務在一個相對隨意設置。
Dun牛頓劉,合夥人的鐵板鍋王,來自四川。他說,四川和湖南菜之間有相似之處,即都展示的智利辣椒。但也有強烈的不同形式的智利辣椒和他們的使用。川菜使用大量的幹辣椒和智利油,經常與四川花椒一起創建一個媽拉(麻木和辛辣的)感覺。糖是常用來平衡它的辣味。
相比之下,湖南烹飪使用更大範圍的形式的智利辣椒:醃,醃,磨成糊劑,以及幹油的注入。而不是四川胡椒或糖,醋是該地區首選的平衡劑,或者是劉稱之為“。”——這就是為什麼湖南酸和鹹辣而聞名。準地區草本植物紫蘇子也合並等權益。湖南人,劉說,發現四川菜的熱量和麻木效果最高,屏蔽其他口味。
甚至食客誰不喜歡川菜的媽拉可能喜歡湖南菜的感覺甘拉(幹和辛辣的)版本。味道很熟悉,但食物是新鮮的,不如四川規範,油性和準備更多的蔬菜。在中國的中南部,省有豐富的農產品補貼。因此,菜單項通常隨季節。例如,鐵板鍋王最近服務與冬筍熏五花肉,由於更改而準備的春天。(任何形式的中國熟食店是在餐館必須命令。)
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劉也解釋說,湖南烹飪部署一個廣泛的技術,包括吸煙、養護,蒸肉,慢煮燉,炒。在鐵板鍋王,菜像“魔豆腐”——脆在外麵和奶油在裏麵,黃金南瓜蛋糕是熟練地完成並展示風格的多樣性。鐵板鍋國王和洞庭湖的春提供更多有趣的菜肴砂漿和pestle-pounded茄子甜椒和皮蛋。
劉說,菜單在鐵板鍋王”反映了當代湖南做飯和菜,菜已經發展和整合烹飪來自其他地區的影響,如粵菜的複雜性和一個小的馬四川菜。”甚至有一個融合元素鐵板鍋幹鍋王,食客可以定製他們的肉(包括牛肉的舌頭和牛蛙),蔬菜,和熱水平與餐廳的特色:高度發達的醬汁用10到15中草藥提供獨特的香氣和味道。
湖南遊客找不到確切的劉的類型的幹鍋,但鐵板鍋王的專業捕捉湖南菜的味道和辛辣的本質雖然提供一個獨特的承擔一個悠久的傳統仍然新很多在西雅圖。這是一個受歡迎的除了這個領域越來越充滿活力的中國。
更正:2018年3月22日下午4分37秒。
這個故事已經被修正表明,朝東台灣,不是上海人。Monga咖啡館還添加了西雅圖地區作為一個例子的台灣菜。
更新:2018年3月22日,北京時間點。
這個故事已經更新刪除引用台灣和兩個台灣餐廳,而不是原始的故事的一部分。