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十年後,新主人和一個新的廚師與當地一個巨大的後-英裏詹姆斯點的名聲在國會山gastropub進入畫麵奎因的酒吧(E派克街1001號)優秀的啤酒酒吧和全麵的漢堡的地方以及一個食肉動物的夢想由於輝煌肉味之類的東西30美元非常規超級漢堡和野豬炒牛肉醬。
查爾斯和彼得·金兄弟三十幾歲的人在家庭餐館在西雅圖長大,與主食餐廳集團本周敲定一項協議,由斯科特和希瑟斯台普斯,購買奎因的酒吧,金氏父子常客了一些時間。他們向所有現有的就業奎因的員工,並將獲得附加活動場所唯一的維修店。斯科特告訴食客金氏家族“愛奎因的它是什麼,所以他們沒有任何意圖把它變成一個俱樂部之類的。”
與此同時,斯科特和希瑟將精力專注於他們的其他屬性:弗裏蒙特的Uneeda漢堡國會山的佐伊事件,飼料有限公司漢堡一家漢堡店,目前在微軟和中心區但可以擴大與另一個或兩個哨所在不久的將來。希瑟正在拋光餐館的品牌和設計,包括確定飼料Co . tbls戶外激烈的天井中央地區。斯科特還將培訓和谘詢為奎因的至少一個月如果沒有了。
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詹姆斯的一部分將包括讓廚師英裏的速度。詹姆斯擁有自己的餐廳以肉類為中心,包括點的熟食店然後點的熟食店和Bistrot在弗裏蒙特,以及他最近的嚐試,點的屠夫和熟食店,關閉派克市場去年5月才一年。他取代了前奎因的廚師克裏斯•Lobkovich 12月離開去旅行。傑裏米Ravetz,斯台普斯的企業廚師在托馬斯·凱勒和邁克爾·米娜廚房的豐富經驗,在此期間一直保持下來。
斯科特已經啟動詹姆斯的雇傭金之前出價在餐廳,他相信這將是一個不錯的選擇。“詹姆斯是一個父親,他建立了他的穩定,這是作為一個餐館老板,因為你有很多的年輕廚師正在嶄露頭角,有時很難引導他們,”他說。“我覺得詹姆斯我沒有指導,因為他擁有自己的事業和理解創造力和底線之間的關係。“詹姆斯的感性也來自法國的廚房,適合奎因的氛圍。
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住在奎因的並不意味著新主人不會進行任何更改,。午餐是一個除了斯科特推薦他們認為今年春天;另一個是增加關注當地生產平衡業務的曆史對肉。“新主人經驗豐富的業內人士,但他們不是廚師,所以他們希望詹姆斯和奎因的是什麼,”斯科特說。
另一方麵,奎因的榮譽也采取一個月與複古的遺產周四貢品。過去最喜歡的房子與鵝肝醬奶油幹酪百吉餅和牛肉的舌頭費城與意大利羊奶奶酪“奇才”將從檔案返回每個星期四從1月25日到2月22日。“我們把事情一直流行,甚至半流行,因為他們是如此奇怪,像pigface掘金,”斯科特說,他指的是燉豬的頭浪費,將特殊的菜單。“那時候我們在做豬脾、牛球,一切。人們會命令他們隻是把它們放在桌子上敢朋友吃。”
斯科特和希瑟在2007年開辦了奎因的,他們的兒子的名字取的。“這是一個困難的事情放手,可以肯定的是,”斯科特說,但他期待關注增長尤其是飼料有限公司漢堡。
這個故事將被更新時,交易完成。
修正,1/31/18:這個故事講述Uneeda漢堡的位置,在弗裏蒙特,不是巴拉德。