吃的就職披薩周,我們采訪了一些我們最喜歡的比薩製作者在西雅圖。在這幅作品中,徒有機會坐下來與鼯鼠的合夥人布萊恩Vescovi和pizzaiolo雷恩拉在蘇渥公園的位置。
布萊恩,告訴我鼯鼠。
首先,比爾科裏創立鼯鼠,他的未婚妻就生了一個孩子,所以他不是今晚。2008年,比爾是一個經理星巴克在他們的音樂,和被解雇。他一直熱衷於披薩很長一段時間,所以他決定開始一個披薩店。我在12年前貝靈漢會見了比爾,我們成為了很好的朋友。我參與了這個地方的建設,這是一家中國餐館黃金宮。我有一個無聊的辦公室工作的加拿大領事館,我開始花越來越多的時間在這裏。兩年前我辭職在鼯鼠,成為夥伴。
會飛的鬆鼠有什麼不同呢?是什麼導致了它的受歡迎程度?
這是一個紐約風格的披薩。和令人驚奇的。但是一個披薩店不僅僅是食物。大氣是服務。我們被指責over-staffing服務,但很多家庭來這裏,他們不必永遠等待他們的食物。成為社區的錨。你可以告訴,這裏的氣氛是響亮的,非正式的。這是一個rad閑逛的地方。
現在你有三個位置。
我們在蘇渥公園開了10月2日,2008年。我們有80個座位,餐廳和20在酒吧。附近是很接受。楓葉是瘋狂的。它有60個席位。夕陽酒館在巴拉德是一個夥伴關係(酒館)。現在我們已經轉危為安。
告訴我名字,鼯鼠。
比爾知道他想要一些不同的東西,東西不是綁定到一個特定的社區,像傑納西街頭披薩。我認為他已經展望其他地點。他不想要一個意大利的名字,像Tutta貝拉或通過Tribunali。所以我們開始玩動物名稱和鼯鼠有正確的戒指。
然後我們想出了標誌,這種脂肪小鬆鼠漂浮在空中的一堆氣球綁在他的中間,我們知道我們有它。
你證明麵團多久?
我們證明在一夜之間,但我們不要使用一個工業試驗箱。我們比這更朋克搖滾。
很多你的披薩都有音樂的名字,對吧?
很多人,因為比爾的音樂家。波士頓太空飛船名叫羅伯特·波拉德的樂隊。還有紮帕,REM, Lightnin的霍普金斯,厄撒基特,Booker T,甚至計數羅勒。
如何處理所有的定製?這不是一個後勤上的惡夢嗎?
沒錯,是很好玩!比爾有一個了不起的口感,他總是想出新的組合。常規菜單中有12個左右的“經典”組合,另一個打,都有自己的名字,像瑪吉(這是我們的瑪格麗塔)。我們有25個澆頭你可以訂單,然後我們有季節性特價像柯裏昂球花甘藍,波士頓與茴香香腸,太空飛船和格斯威廉姆斯和蘆筍。
這是為什麼你不打開吃午飯嗎?
我們設法打開午餐可物流隻是太複雜。,我們有一個家夥進來(在蘇渥公園)上午8點就準備好,他連續工作直到下午5點開放。
雷恩,你的“線”令人印象深刻。
它必須是。它不像隻有一個pizzaiolo誰做一切。我們有一個人在後麵延伸,把麵團,和兩個在前麵的行添加配料。他們15英寸派。我帶他們出去,我把它們放在我切的mezzaluna(半月)和磨碎帕爾馬。
和你的烤箱?
我們有這個雙層,燃氣烤箱從馬歇爾磚樓,跑在650度。我可以有6個披薩在每個甲板。
有多少餡餅你能把在一個晚上嗎?
我們會在工作日夜晚可能有150,180年到200年在周末。
你一次跟蹤12個披薩嗎?
你有六分之一的意義。我在這很長時間了。
回你,布萊恩。你最喜歡的部分是做什麼工作的?
我可以滿足客戶和倒啤酒。
——羅納德·霍爾登
·所有吃披薩周覆蓋在西雅圖(esea -)
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