卡莉,特拉維斯Swikard希望幫助聚光燈聖地亞哥的烹飪的場景

特拉維斯Swikard搬回聖地亞哥在2019年初的目標他第一次獨自餐廳年底前推出。兩年裏,無數的延遲,和一個大流行後,廚師終於準備開他的期待卡莉周五在東村,6月4日。餐廳是本機的同學會聖Diegan他十幾歲時開始在這個行業工作的科恩餐飲集團,並返回在過去十年與傳奇廚師Daniel Boulud合作。

Swikard任何但閑置了好幾個月了,建立與區域廚師,找到最好的資源,從當地橄欖油香料從埃爾卡洪的國際市場,為California-Mediterranean菜單,穿過希臘的美食,西班牙,意大利,摩洛哥,和中東。

盡管他在世界各地的米其林星級餐廳,Swikard說,卡莉是聖地亞哥建造社區,不尋求批準或國家評論家的注意。但是,通過應用他相當大的培訓當地成分和創造食物,隻能在這裏找到,他希望做些小小的貢獻改變人們認為聖地亞哥的烹飪方式。

詹姆斯·胡子獲獎廚師Gavin Kaysen招募團隊Swikard到Boulud完成類似的當他回到他的家鄉明尼蘇達和說Swikard與卡莉準備這樣做。“我理解的想法回到家裏,把你的才能不僅人們展示你所學到的,而是教導別人幫你帶路的未來城市,“Kaysen說,並指出,他已經計劃去聖地亞哥去檢查一些新的餐廳包括今年夏天卡莉。“特拉維斯和聖地亞哥將因此變得更加富有。”

教士隊的球迷同甘共苦,Swikard還希望幫助重新激勵東村的就餐場景成為球場的目的地餐廳區。卡莉的目標是成為一個歡迎和放鬆社區聚會,但建築還充足的免費停車吸引食客在聖地亞哥。

這裏是卡莉的一些基本的菜:

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皮塔餅麵包,鷹嘴豆泥,蘭姆糕:塗層在800度的烤箱和由house-milled卡姆麵粉、皮塔餅陪頂部設有一個長滿草的鷹嘴豆泥,辣zhoug醬使用保存酸橙生長在Swikard的後院和一個Israeli-style蘭姆糕被烤的南加州踢波布拉諾椒辣椒呈深綠色。卡莉的菜肴是為了共享,這方麵通過每個表得到自己的餐具,而不是個別地方公共盤的設置。

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大眼金槍魚:在原始和治愈的海鮮是Swikard這kaiseki-inspired菜,誰訓練在日本,意大利水瘋狂的,還說或消防水。當地的金槍魚配番茄水膠是與弗雷斯諾智利醋調味。

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章魚:幾乎每一道菜卡莉的菜單上有當地種植或采購。這裏的綠黨茴香沙拉伴隨燒焦的地中海章魚搭配skordalia希臘蘸蒜。

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Burrata Agnolini:卡莉的廚房有一個專用的麵食,Swikard就每個品種相同的意大利麵摩德納著名的客棧Francescana。穿著與泰梅庫拉橄欖油和檸檬,這些cheese-stuffed agnolini上麵覆蓋著西葫蘆,黑胡椒粉,和墨角蘭。

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阿勒頗雞:來自一個農場在波莫納,雞在大蒜醃製過夜,酸奶,和香料煮之前在木炭,釉麵香菜蜜,配漆樹泡菜。

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邁耶檸檬:Swikard實際上是一種罕見的開胃菜廚師喜歡做甜點。他對梅爾檸檬醬honey-whipped濃縮酸奶,玫瑰酥皮,芝麻芝麻蜜餅製成的棉花糖。

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卡莉菜單

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卡莉

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