廚師克勞德特塞的菜單Vaga反映了一生的生活和飲食在聖地亞哥

今天預訂去生活Vaga,最新的餐廳從當地知名廚師克勞德特塞。加培達於上周五提交的最新項目坐落在新的嗎Alila主持Marea海灘度假村恩悉尼塔dramatic-yet-understated 130間客房財產俯瞰南Ponto海灘。雖然Vaga自酒店開業以來一直可以過夜的客人在3月中旬,餐廳將在周三正式對公眾開放,5月5日。塞是一個重要的約會,誰來紀念她的祖母的通過墨西哥流浪樂隊樂隊也將慶祝餐廳的發射。

家庭一直是內在聯係廚師的烹飪任務。塞的墨西哥傳統和廣泛的穿過這個國家在El查頓告訴她時間,在這期間,她詹姆斯胡子獎提名和獲得發光特性美食與美酒和紐約時報。

在Vaga塞說,菜單是同樣的個人,反映出一生的生活和飲食在聖地亞哥。雖然她可能不會完全使用墨西哥成分,廚師說這仍然是她的糧食核心和重要的是,她想做飯和吃的食物。塞現在提供三個和five-course品嚐菜單,計劃引入14-course omakase-style餐,用餐者通過她成長的旅程兩邊的邊界。6月啟動,它會提供給客人坐在方麵開放式廚房的廚師的計數器。

度假酒店的行政總廚,塞也負責咖啡盒,咖啡館,新鮮的糕點和崇高的咖啡,和口袋,遊泳池邊酒吧小吃從玉米餅和酸橘汁醃魚壽司。

這裏有一些Vaga基礎的配菜:

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脆丹糕點:這個共享開胃菜是一種進化的丹birria炸玉米餅,靈感來自經典四川麵條的口味菜,曾經在El查頓。酥餅是仿照蔥煎餅——它的麵團疊層酥油和塞的簽名莎莎瑪莎——充滿了牛肉調味house-fermented黑豆,芝麻調味汁。

Callo De Hacha:塞佩愛時尚食品,和工作與當地陶瓷製造商車輪創建盤子在她理想的粉紅色調。這種微妙的和引人注目的菜是巴哈的aguachile海扇貝叫callo de hacha穿著與胡蘿卜、百香果、哈瓦那人加上年輕的椰子和椰泡沫的雲。

扇貝:去年8月,在開發Vaga的菜單,對食物塞從夢中醒來,她手機上這道菜上記下筆記。成分變成了一個她最喜歡的始建於預覽菜單:烤扇貝上烤車前草泥倒入傳家寶玉米,辣椒油,和帕爾瑪幹酪。

野蘑菇和南瓜:El查頓,菜單的素食選項圍繞自由站餐廳的廚師聚集的後院的花園。北縣,塞將采購直接從許多地區季節性生產農場,包括斜紋棉布褲農場和獨眼巨人的農場。這個春天版本包括醃製野蘑菇,兩種類型的南瓜,豌豆醬用英語。

奶酪:糕點師Paola岡薩雷斯塞的長期合作者,與廚師Bracero和El查頓。花的孩子,她的甜點是靈感來自走用她的祖母在聖地亞哥,他總是停下來指出食用植物沿著他們的道路。amaretti,香草棉花糖,金橘冰糕、岡薩雷斯的奶酪味洋甘菊,玫瑰,薰衣草。

Vaga菜單

2100 N海岸號101,恩。

• 所有開口覆蓋(防靜電)

Vaga

2100 N海岸號101,恩,CA 92024