Animae廚師塔拉·莫索德（Tara Monsod

歡迎來到這道菜，該係列將深入到聖地亞哥的時刻或標誌性的菜肴以及其背後的廚師和故事。

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聖地亞哥存在的菲律賓食品並不是什麼新鮮事物。全縣的休閑自助餐廳風格的題材機構已經為社區服務了數十年。但是，即使該地區是美國最大的菲律賓人口之一的所在地，但菲律賓精美的用餐尚未在聖地亞哥占據舊金山和華盛頓特區。通過在她的菜單上突出顯示菲律賓美食2021年食客獲獎餐廳動畫，菲律賓裔美國人廚師塔拉·蒙索德（Tara Monsod）是少數當地廚師之一，希望將菲律賓食品放在精美的階段。

蒙索德（Monsod）也在Juniper＆Ivy，嫩綠色的綠色和Herringbone烹飪，去年擔任Animae的廚師，在擔任該餐廳的行政廚師之後，成為了Animae的廚師。在這個角色中當時連續執行廚師內特的應用程序鼓勵Monsod為菜單開發一些菲律賓菜，這是Monsod的專業人士，其中包括她對經典Kare Kare的流行看法。

Monsod如何使Animae的Kare Kare短肋骨

Monsod告訴Eater，除非您尋找它或有一個會向您介紹的家人朋友，否則Kare Kare比Adobo或Pancit更難尋找，這都是菲律賓食品的常見門戶菜肴。

典型的kare kare食譜涉及牛尾，以及茄子，Bok Choy和Sitaw，或長綠豆，或用花生的醬汁烹製的長綠豆。它可能包括用於著色的Annatto種子，或者通常由其廚房烹飪的其他肉類和蔬菜組合。燉菜菜幾乎總是與Bagoong一起食用，Bagoong是一種發酵的蝦醬，經驗豐富的食客可以增加他們的口味。

在Animae，Monsod使用燉的短肋骨而不是牛尾。這道菜還配備了“打結，炫耀其長度”的烤茄子和錫塔托，刺激性的batoong摻入了調味的油中。莫索德（Monsod）經常為亞洲食材購物，並沒有偏離菜式的傳統準備和成分清單。

“我希望人們知道我們的口味，而不是對它的解釋，也不知道原始的是什麼，” Monsod告訴Eater。同時，Monsod的Kare Kare Short Dish是第一次介紹不熟悉傳統菲律賓成分的動畫食客。

對於不認識這種美食的人，莫索德說：“菲律賓食品可能令人生畏。”例如，“小舞和魚醬，如果您第一次不使用它，則可能會破壞整個體驗，它可能會使您失望。我的目標是以某種方式為他們設置它，以便可以吃。”Monsod補充說：“您可以從字麵上挖掘。”

菲律賓卡爾武術的簡短曆史

盡管有些食客可能是Kare Kare的新手，但豐盛的菜實際上已經有幾個世紀了模糊的起源。一種理論是，這道菜是由居住在馬尼拉西北部的一個省份的邦板牙的穆斯林莫羅人開發的，他們稱其為卡裏。

或者，它可能來自他加祿語的人，這些人的演繹在潘ampanga中被稱為卡裏·卡裏（Kari-Kari），大致意義與卡裏（Kari）相似，但執行不佳。曆史還表明，這道菜可能是由英國人在18世紀期間帶到島國的印度士兵發明的。它的短暫職業。

無論Kare Kare真正起源在哪裏，現在的菜可能都受到許多文化的影響。

將菲律賓食品轉化為美食

回到Animae，Wagyu Steaks Graces菜單與其他幾種優雅的菲律賓菜肴一起，從開胃菜到甜點，包括Ahi Tuna Kinilaw和來自糕點廚師Laura Warren的Ube Sundae甜點。

“To be able to listen to good music, sit in a dining room and have a good time and be on a date or hangout with your family, or whatever it may be… that’s pretty cool,” Monsod notes, referring to the Animae experience, and of a cuisine that has not been considered fine-dining fare, even amongst Filipinos themselves. “It’s nice to not see [Filipino food] in a box, packed in and smooshed… not that it’s not delicious,” Monsod says.

展望未來，Monsod具有在Animae菜單中添加扇貝Sinigang的願景，目前正在玩弄酸味的特工，很可能是檸檬，這不是蛋fillipino湯的傳統成分，“但它起作用。”

Monsod在聖地亞哥吃菲律賓食品的地方

Monsod還承認其他聖地亞哥廚師菲利普·埃斯特萬（Phillip Esteban）和DJ Tangalin，他們一直在努力擴大當地的菲律賓美食現場，並在全縣擁有一些自己的首選景點，她喜歡找到經典的菲律賓菜肴。在國家城市，她經常埃林達的菲律賓美食對於組合板，在Zarlitos家庭餐廳吃深夜吃飯，並推薦馬尼拉日落這是一條在國家城市和Mira Mesa的連鎖店，為Bibinka提供了甜美鹹味的椰子蛋糕。

動畫

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